《左邊彎弓，右邊茶王樹》
經(jīng)過昆明的開心菌子宴后，隨后就進(jìn)入痛苦的試茶階段。我有七年時(shí)間沒有在七八月到西雙版納了，所以，除非是吃了空運(yùn)的云南菌子，就沒有怎么吃過新鮮野生菌了。廣州周圍的那幫食客，經(jīng)常約我去當(dāng)?shù)氐脑颇暇踊疱伒瓿裕切┡菰谌芤豪锏木?，沒有鮮味，也木有口感，我一早就不和他們?nèi)チ?，那也叫吃野生菌嗎?br />
《恕我直言，這是能容易接觸到的，云南最好吃的菌子，不是雞樅也不是松茸而是干巴菌》
正如不是走地雞做的白切雞不如不吃，不是新鮮的野生云南菌子，與其也不吃。微博的朋友問我，你現(xiàn)在去試茶，難道做夏茶嗎？我哭笑不得，難道三四月份去云南做茶就代表春茶了么？想當(dāng)年很多玩大益的朋友說01批最好，因?yàn)楫?dāng)三月份左右出，是純春茶，哎，真是如此嗎？
我三月初到版納，等到四月底因云南大旱都沒有收夠量，但我必須回廣州了，于是委托朋友再幫我收一點(diǎn)，但條件必須是等我過來驗(yàn)貨，方可以收貨，沒有一定經(jīng)驗(yàn)和不夠朋友的話，誰敢答應(yīng)你，但刮風(fēng)寨實(shí)在復(fù)雜，我必須要袋袋驗(yàn)貨。
《記住吃菌子最好的地方正好不是餐廳，而是家宴，上述這些餐廳不收你千八百的是不可能的，自己做好吃沒水分，而且還便宜，記住做菌子宴不需要大廚，菌子本身就是大廚，SB都會(huì)做，所以SB才去餐廳吃》
今天開始檢驗(yàn)十來袋我走后收的刮風(fēng)寨茶王樹春茶，全部大約不到一百公斤，有些袋子最多就是三四公斤而已。我的試茶法簡(jiǎn)單，拿香港師傅送我的大蓋碗，里頭放8克毛料，注水三分鐘，開湯，然后再繼續(xù)注水三分鐘開湯，就結(jié)束一袋茶的檢驗(yàn)。
首先是目視，易武每個(gè)地區(qū)的毛料外形多少不一，眼睛都感覺不對(duì)的話，很有可能就是不對(duì)，眼睛感覺對(duì)了，可以開湯試，也未必可以的，有些原料就不是，有些制程有問題。通過湯色可以看出溫度高低，觀察泡過的葉底能看出是否捂過，口腔澀度和刺激面積看樹齡多少，厚度檢驗(yàn)是否樹夠好。
痛苦之處，就是每次開湯都必須喝，由于三分鐘時(shí)間，所以茶濃度不小，胃很快會(huì)不舒服，不過也唯有忍住，因?yàn)闀r(shí)間有限，我不可能每天都閑在山上等胃舒服下來再試，浙江那邊又來了些老茶訂單，必須盡早回到廣州然后帶茶去浙江。一個(gè)小時(shí)不到，我就已經(jīng)試了六袋茶，其中有一袋目視貌似不對(duì)的，試過后有明顯玉蘭花香型出現(xiàn)，湯厚，油潤(rùn)，我對(duì)料頭指出，這是彎弓，你放錯(cuò)了吧，料頭一看立即豎起大拇指。
彎弓茶的外形如論如何都和刮風(fēng)寨茶王樹相差甚遠(yuǎn)，看起來更緊條，更細(xì)長(zhǎng)，而刮風(fēng)寨拋條居多，毛茸茸的很可愛。就辨茶而言，彎弓的香型更容易辨認(rèn)，廣州的朋友都知道有花話叫白蘭花，彎弓的香氣就是白蘭花的香氣，非常相識(shí)，但這種香有點(diǎn)膩，很像香奈兒五號(hào)那種貴婦型，雖然經(jīng)典，但過于濃郁。而刮風(fēng)寨茶王樹更接近三宅一生的活潑型，百聞不膩，迷人讓你一聞就被吸引不放。
料頭又在考研我了，我試了一款覺得是易武地區(qū)的毛料，但香型不對(duì)，而且水薄，之前沖泡前也木有看茶底。第一泡我就指出來，料頭準(zhǔn)確的問我是拿了哪一袋的毛料，我說是，他說，那是剛收的刮風(fēng)寨，夏水茶。我走出去拿起那袋毛料細(xì)看，發(fā)黑，并木有馬蹄頭，果然是夏茶，即便是春茶，這樣的口感也是我淘汰范圍內(nèi)的。
果然，幾袋茶中，又有我淘汰的茶了，有些茶其實(shí)是對(duì)的，但可能樹齡過小或者范圍廣了些，甚至制作小問題，我都一概不考慮，料頭倒也無所謂，他說有人已經(jīng)等著收你不要的毛料了，必須指出的是，我不要的毛料未必很差，但在我的喜好之外，所以有人要實(shí)屬正常不過了。
試茶前，在料頭家里喝了泡依邦的曼松，易武的茶王，價(jià)格之王，我如論如何也不覺得曼松好過茶王樹，但因?yàn)樵仙俸蛶装倌昵暗墓廨x貢茶史，幫這茶添色不少，反正我是用口收貨的，只是這茶難得，必須有的喝莫錯(cuò)過。喜事是，收到了一些同慶河，貌似也就是幾公斤而已，本來以為今年搞不到了，這次來竟有意外驚喜，看來飛機(jī)票沒有白浪費(fèi)。
茶量不多，但批次多，所以袋袋都要試，累人，我才喝了一半，就停下來，受不了了，有時(shí)間寫寫博客，算是安慰一下我這顆受傷的胃，我感覺就專業(yè)度而言，我就是普洱茶刮風(fēng)寨的邱少云、黃繼光、董存瑞。有我這么試茶做茶的嗎，也推累了點(diǎn)了吧！
圖文/普洱藏珍
