川資兄賣冰島茶，而我卻買了10公斤的冰島茶，但是不是他的，他一直想PK我的冰島茶，（他不認(rèn)為是PK，他只是想嘗一下），于是最近我滿足了他的心愿，給了點(diǎn)冰島茶樣給他，幾天后的今天，我問(wèn)他是的冰島什么口感，他說(shuō)他認(rèn)真的喝了我的冰島，他說(shuō)我的冰島茶不叫回甘，應(yīng)該叫回甜，或者說(shuō)是用回味好比較合適，那我就問(wèn)他“什么是回甘，什么是回甜”，他說(shuō)不出來(lái)，舉了個(gè)例子，說(shuō)“吃過(guò)橄欖后的是回甘，吃過(guò)甘草后的是回甜”，大家能理解這個(gè)話的意思嗎，我估計(jì)很多人不理解，其實(shí)很簡(jiǎn)單，甘草喝了只感覺(jué)到甜，沒(méi)有其他味道，橄欖吃了會(huì)有酸甜酸甜的感覺(jué)，先酸后甜。
但是我認(rèn)為甘和甜在本質(zhì)上沒(méi)有區(qū)別，為什么了，因?yàn)樗麄兌际翘欠肿饔糜谌梭w舌頭的感覺(jué)，只要糖分的種類一樣，百分比含量一樣，作用于人體舌頭的感覺(jué)是一樣的，沒(méi)有區(qū)別，那為什么在茶湯里分甘和甜了，很簡(jiǎn)單，因?yàn)椴铚袑哟?，什么是層次，川資兄說(shuō)不出來(lái)，我用谷歌搜索“甘和甜的區(qū)別”，摘錄如下：
現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典>。解釋:[甘:甜。甜美。
甘。在茶的品飲中。我們最常說(shuō)的就是回甘。甘醇。
甘的本意是美味。小篆從口。指口中含的美味食物。這個(gè)美味。也是食物對(duì)味蕾刺激之后產(chǎn)生的。如<周禮·瘍醫(yī)>的[以甘養(yǎng)肉"。是說(shuō)用美味來(lái)滋潤(rùn)肉。而不是說(shuō)甜。古代[甘醇"中的[甘"。除了甜味之外。也有美味的意思。"
已經(jīng)因此我理解。甘。是茶湯對(duì)味蕾進(jìn)行刺激之后產(chǎn)生的感覺(jué)。
而甜。是指一種味道。即像糖或蜜的味道。也有[淡"的意思。比如西安一處古地名[甜水井"。并不是說(shuō)井里的水是甜的。而是指淡水。一些地區(qū)的方言中。說(shuō)飯菜甜了。真正的意思是說(shuō)不夠咸。
甜。有甜爽。香甜等詞語(yǔ)對(duì)茶湯進(jìn)行描述。已經(jīng)因此我理解。甜。仿佛是茶湯帶來(lái)的一種感覺(jué)。
所以。甘和甜都是一種描述。感受上有所不同。甘的來(lái)源側(cè)重刺激后產(chǎn)生。而甜可以由茶湯帶來(lái)或者較小的刺激產(chǎn)生。
甘和甜在茶里面不是一回事。
甜是純粹的。在甜的內(nèi)容里面是[多少"的意思。一點(diǎn)點(diǎn)甜到很甜很甜。說(shuō)的都是甜的程度。一般以濃淡來(lái)區(qū)別。
甘是指甜的層次。比較復(fù)雜。它包含的不僅僅是甜。同時(shí)也沒(méi)有[那么甜"。更多的時(shí)候用它了形容甜的變化過(guò)程和口感。而不是甜的程度和濃度。
看到這里，茶友們看懂了沒(méi)有？回甘和甜這個(gè)詞語(yǔ)不是現(xiàn)在的人創(chuàng)造出來(lái)的，古代人就體驗(yàn)到了，但是現(xiàn)在的奸商最喜歡用這個(gè)來(lái)忽悠你，說(shuō)什么感覺(jué)到回甘沒(méi)有啊，回甘好的就是好茶，到底有什么區(qū)別了，區(qū)別在于層次，什么是層次，我估計(jì)很多人不知道，或者說(shuō)是說(shuō)不清楚，于是又拿出“禪茶一味”來(lái)說(shuō)事，因?yàn)槎U大家都知道說(shuō)不出來(lái)，呵呵，到這個(gè)時(shí)候你就繼續(xù)被奸商忽悠吧。)
到底是什么區(qū)別，很簡(jiǎn)單，看過(guò)股票走勢(shì)圖沒(méi)有，那線條一會(huì)上一會(huì)下，這就是所謂的層次，其實(shí)是變化，茶湯里層次是什么呢，很簡(jiǎn)單的道理，在這里我要再次強(qiáng)調(diào)一下所有的普洱茶都有苦味，只要茶里含有茶多酚，就一定苦，只是苦有輕有重而以，而不是像某些奸商們所的大樹(shù)茶不苦，沒(méi)有不苦的茶，就看你怎么泡了，布朗山的茶苦味重，冰島、邦崴的茶苦味輕，你要是悶泡一個(gè)小時(shí)，或者一上來(lái)就直接煮沸，喝起來(lái)一定都苦，而人舌頭對(duì)苦的敏感程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)對(duì)甜的敏感程度，于是你先感覺(jué)到了苦，然后感覺(jué)到甜，這樣就成了某些人所說(shuō)的回甘，就是好茶了，要是我不這樣泡，投茶量很小，出湯很快，這樣泡出來(lái)的茶湯入口苦味極其微弱，微弱到可以忽略不計(jì)，于是這個(gè)時(shí)候你們又說(shuō)這個(gè)茶沒(méi)有回甘，只有甜，或者說(shuō)是口感很好了，為什么，因?yàn)闆](méi)層次，沒(méi)變化啊。按他們“高手”理解的意思就是，沒(méi)有變化的就不是好茶，有時(shí)候還有些茶是感覺(jué)不到很明顯的回甘的，我手里有泡勐海朋友送的老班章的二春茶，不苦不甜，但也是老班章，而且還是親自帶顧客去老班章寨子里請(qǐng)茶農(nóng)上樹(shù)摘的新鮮葉子，收的鮮葉子做的茶，你說(shuō)是好茶了，還是差茶。我還喝到了7月份的老班章的雨水茶，比較的苦，感覺(jué)不到甜，越泡苦味越淡，也有變化了，你說(shuō)是好茶還是壞茶了？
茶友們要是還不明白，我再舉個(gè)例子，用白開(kāi)水泡一杯白糖水，直到泡飽和，你要是喝這水，一直到喝完都是一個(gè)口感，這樣的就是甜，沒(méi)有層次，沒(méi)有變化，你要是在喝的過(guò)程中覺(jué)得厭煩了，你吃點(diǎn)鹽，或者是醋，讓舌頭改變一下感覺(jué)，然后再喝白糖水，這個(gè)時(shí)候感覺(jué)到的甜就是傳說(shuō)中的“回甘”了，明白了嗎，你說(shuō)他們有本質(zhì)區(qū)別嗎？我認(rèn)為沒(méi)有。
那為什么古人會(huì)創(chuàng)造回甘和甜的區(qū)別了，因?yàn)槲覈?guó)歷史上都是以喝綠茶為主要的，大部分綠茶入口都苦，特別是泡濃茶的時(shí)候，但是某些綠茶喝了后會(huì)有些甜甜的感覺(jué)，或者說(shuō)是苦后會(huì)上來(lái)點(diǎn)甜味道，為了區(qū)別傳統(tǒng)的甜，在茶這個(gè)術(shù)語(yǔ)里加了“回甘”一詞以示區(qū)別。
川資兄說(shuō)層次是個(gè)過(guò)程，我同意，為什么了，因?yàn)椴柙脚菰降?，地球人都知道，茶在泡的過(guò)程中，如果其中某泡泡茶的水溫高了，泡的時(shí)間長(zhǎng)了，或者說(shuō)是茶葉中的可溢出物質(zhì)在某一特定外部環(huán)境下溢出物多了，那么這一泡就有可能比前面的幾泡苦一些，甜一些，這樣你就會(huì)覺(jué)得回甘猛一些，但是這是外部因素，不是茶葉的內(nèi)部因素，所以我不同意茶甜了就說(shuō)不是好茶的說(shuō)法，按他們的邏輯，難道只有回甘好的茶才是好茶嗎？如果這樣的話，我們從兩種不同山頭的普洱茶中提出相同種類的糖分，和相同百分比含量的糖，用一個(gè)人來(lái)喝，讓他說(shuō)哪個(gè)糖甜一些，你們說(shuō)會(huì)是什么結(jié)果？或者直接用機(jī)器測(cè)量那個(gè)糖分含量高，用數(shù)據(jù)說(shuō)話，我認(rèn)為會(huì)是一樣的結(jié)果，因?yàn)樘欠N類一樣，提取的時(shí)候百分比含量也是一樣的。而且很多人喝茶的時(shí)候喜歡用舌頭把茶湯帶到口腔的其他部位，或者說(shuō)是潤(rùn)滑整個(gè)口腔吧，這樣使得口腔（舌頭）對(duì)甜的感覺(jué)也不一樣，于是產(chǎn)生了所謂的變化。
川資兄說(shuō)“為什么現(xiàn)在很多人都不開(kāi)貼了。因?yàn)檎f(shuō)的話，很多人根本理解不了。包括你這個(gè)已經(jīng)很懂茶的人。”我不同意，為什么了，因?yàn)椴枭痰某霭l(fā)點(diǎn)是賣茶，茶客的出發(fā)點(diǎn)是買到性價(jià)比好的茶，茶商吹的越厲害茶客們?cè)较嘈?，不吹的茶即使再好也賣不動(dòng)，于是吹，一個(gè)比一個(gè)厲害，越吹越玄乎，越吹茶友越看不明白，甚至推翻自己已經(jīng)建立起來(lái)的對(duì)某款茶的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，到最后就是“假亦真時(shí)真亦假”，那結(jié)果自然新茶友是上當(dāng)啦。市場(chǎng)越亂，暴利越大，當(dāng)市場(chǎng)規(guī)范的時(shí)候，結(jié)束暴利的時(shí)代的時(shí)候，很多人悄悄退出，這就是為什么現(xiàn)在普洱茶市場(chǎng)比較冷的原因之一吧。
最后總結(jié)，甜就只是甜，只有濃度的變化，沒(méi)有其他味道摻合在里面，甘是除了甜外還有其他味道后，甜作用于舌頭的感覺(jué)，這就是所謂的層次和變化，在我看來(lái)可以忽略，因?yàn)榕莶璧娜瞬灰粯樱夹g(shù)不一樣，同樣的茶泡出來(lái)口感不一樣。本質(zhì)上還是舌頭感覺(jué)到了糖分的作用。我認(rèn)為茶的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)就是“只要你覺(jué)得喝了不厭煩就可以，世上沒(méi)有最好的茶，只有最適合你的茶”。而茶商們的心態(tài)都是害怕別人的茶超過(guò)自己，弄的自己的茶賣不出去，所以一味的貶低別人的茶，抬高自己的茶，可以理解。畢竟生存是天大的事嗎。
甘和甜本質(zhì)上都是一樣的，都是糖分作用于舌頭的感覺(jué)，不同的是你的感受不同，所以歸結(jié)為本質(zhì)一樣，表現(xiàn)形式不一樣。
