一沉一浮，三泡一飲。盡斂苦澀，散發(fā)清香。
茶為何物? 唐人陸羽《茶經(jīng)》云：“茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺，乃至數(shù)十尺；其巴山峽川。有兩人合抱者，伐而撮之，其樹如爪蘆，葉如梔子?；ㄈ绨姿N薇。實(shí)如拼擱，葉如丁香。根如胡桃。”這一連串形象化的比喻，顯示了中國(guó)茶是出自于南方的嘉木．是天地萬(wàn)物之精靈，是自然之美的薈萃。
茶味如何?《茶經(jīng)》卷五云：“其味苦而不甘，拜也；甘而不苦，櫝也；啜苦咽甘，茶也。”飲茶的最佳口感，多為“清苦”。“苦”者，味也，良也，甘也，莢也；甘蔓良味之謂“苦”。
茶是有心的。一泡恰恰沒過茶葉，洗凈茶上歷史的封塵；二泡去除浮躁，保持香味，茶葉慢慢地舒展開，沉了又浮，浮了又沉，縷縷清香．從杯口溢出．安靜舒暢自然地流淌在心里、眼里、情里……三泡盡顯其香、其色、其韻，就像多情的女人，成熟中體現(xiàn)高貴，簡(jiǎn)單中表達(dá)完美。茶是講究的沏茶的水溫不同，茶葉的沉浮就不同。用溫水沏茶，茶葉就輕輕浮在水面上，沒有沉淀，也沒有清香；而用沸水沏的茶，茶葉沉了又浮，浮了又沉，會(huì)釋放出它獨(dú)特的香味。好茶全有賴于好水，明代張大有撰《梅花草堂筆記》說道：“茶性必發(fā)于水，八分之茶。遇水十分。茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳。”確是至論。
茶是獨(dú)特的。究其種類，上至龍井、鐵觀音．下至一般的綠茶；究其國(guó)界，遠(yuǎn)至英國(guó)紅茶，近至日本抹茶，都有其獨(dú)特的造詣與境界。不同的茶具有不同的文化。普洱茶要越老越好。100克清代光緒年間貢品普洱茶餅賣到16萬(wàn)元，被譽(yù)為“能喝的古董”；而杭州的龍井則反之，對(duì)杭州人來說，隔年的陳茶是只配煮茶葉蛋用的。每年陽(yáng)春三月，清明節(jié)之前采摘的龍井茶(即所謂的“明前茶”。是茶中珍品)才是大家爭(zhēng)相購(gòu)買的對(duì)象，一別清明前茶產(chǎn)量少，二則茶葉全然得乎于天然，沒有一點(diǎn)一滴的化肥。英國(guó)人有喝茶的習(xí)慣，尤其是喝紅茶，但在喝茶時(shí)，他們一定要先倒一點(diǎn)冷牛奶在茶具里，然后再?zèng)_熱茶，再加一點(diǎn)糖。同樣的島國(guó)日本，則以抹茶、玉露為代表茶品，其延伸出來的茶文化是神圣莊嚴(yán)的。品茶成了心靈與精神共赴藝術(shù)盛宴的方式。日本講一期一會(huì)的茶道，中國(guó)是“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔茶道盡矣。”獨(dú)特的茶與不同的文化底蘊(yùn)結(jié)合釀造了一部生活美學(xué)。
喜歡看著茶葉慢慢地展開、沉沒：喜歡湊在杯口上，嗅那茶水的芳香。這一切，對(duì)任何人來說，都是一種享受，享受閑情與散漫，以期達(dá)到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境。
慢慢啜口茉莉花茶，張揚(yáng)的香味．就像那年少輕狂的時(shí)光，缺少點(diǎn)含蘊(yùn)：飲一口苦丁茶，生活的苦難艱辛，盡育其中，但缺少點(diǎn)甜美；一杯普洱茶，先苦后甜，從舌根散發(fā)出縷縷清香，苦澀盡斂其中。
茶不是簡(jiǎn)單的。對(duì)生活在現(xiàn)今要求快速便捷的城市中，人的精神卻無(wú)所歸向．茶不啻是一方洗滌澄凈的良藥。每天有那么一刻飲茶去．想來可以讓人得片刻的清涼和自醒。雖然治不了本．或許能多少洗去點(diǎn)俗塵罷!
