春節(jié)大假期間，昆明雄達茶城里顯得很冷清，大部分商家都回家過年了，開門營業(yè)的店鋪寥寥可數。大年初三，大昌號的店門就已經大開了，店員們都休假了，只有總經理李東守在店里。這天，他正在接待幾個來喝茶的朋友。李東常被朋友們戲稱為“云南最敬業(yè)的茶商”，平常的日子里，他總是最早到茶店里，晚上又常常最晚離開，幾乎是以店為家了。有時候，我早上在去上班的公交車上打開手機QQ，他幾乎都在線，我時常驚呼又要遲到了，他就發(fā)個不屑的QQ表情來說“我已經工作一個多小時了。”80年代川大化學系的教育背景，省農科院研究員的工作經歷，讓李東一直都保持著嚴謹、專注的作風。
作為土生土長的云南人，李東很樂意把云南最富生命力的農產品普洱茶推廣出去。2005年他收購“大昌號”普洱茶品牌，不久便確立了以生態(tài)、健康、富有口腔愉悅感的古樹純料普洱茶作為品牌的核心產品。即使自己當起了老板，李東嚴謹的作風只有增強，未見減弱。年還沒過完，關于2013年春茶的收茶計劃了，在他腦海里已經有了詳細的部署。我問他今年準備去哪里收茶？“刮風寨、攸樂山、景邁山、老班章、帕沙、昔歸、冰島、東半山、忙肺山……”他順口溜似的溜出一大串山頭名，“我們只做頂級純料，離開這些地方，還怎么找得到呢？”
因為做研究員期間他研究的是微量元素對農作物生長的影響，所以他早年就已經接觸到了普洱茶的微觀世界，了解土壤、氣候、光照等環(huán)境對茶葉滋味的不同影響。他還有著敏銳的舌頭，可以分辨得出造成茶葉不同滋味口感的原料或工藝因素，當然，得是他熟悉的山頭。
熟悉一個山頭其實并非易事。云南茶區(qū)的古茶樹資源分布廣泛，2006年以后，古樹茶“生態(tài)、健康”的核心價值逐漸被發(fā)現，而其“風味獨特、協(xié)調性佳、刺激性弱、轉化好”的特點也獲得了越來越多茶客的認可。古樹純料普洱茶成為許多中小茶企在經歷2007年“滑鐵盧”之后的全新契機。但是古茶樹資源畢竟有限，云南一年的曬青茶產量中，古樹茶占不到10%，古樹茶在近幾年的市場熱捧中，顯得越來越供不應求，原料價格也隨之水漲船高，一路攀升。所以，在獲取優(yōu)質古樹茶原料的道路上，茶商們感到愈加艱辛，甚至有人說收名山古樹茶如同一場考驗眼力、耐心、財力和智慧的戰(zhàn)斗。
很多收茶的故事在坊間流傳著：有的茶商花大半年時間駐扎在茶山，過起了山野村夫的生活，在一些附近沒有村莊的古茶山，甚至有人扛著帳篷、發(fā)電機進山收茶，利益驅使的年代，高企的價格，讓很多茶商只敢相信自己的眼睛了；有的茶商則采取“攻心計”，想方設法與當地有實力的茶農或者人脈廣的料頭打好關系，喝酒、吃肉、送新鮮玩意兒不在話下，以期獲得“兄弟們”的肝膽相照；對于一些制茶工藝落后的茶區(qū)，有些茶商則自己組織和培訓茶工，背著炒鍋和工具進村收鮮葉加工……
李東的收茶的前期工作大致分為三個步驟——深度調查、攻心、輔導制茶。深度調查首先是市場趨勢，確定一些在市場上受歡迎程度廣，有發(fā)展前景、投入產出比高的茶區(qū)；鎖定山頭后就是對當地地理氣候、地質條件、雨熱分布、土壤成分等情況的調查，茶葉是農產品，需要靠天吃飯，只有通過科學評估來確定最佳的采摘時間，才能獲得綜合素質最好的原料；再者是仔細盤查當地茶農每家每戶擁有古樹茶采摘權的數量、產量、分布、大致樹齡等；最后就是人文環(huán)境的調查，因為云南的茶區(qū)多是少數民族聚居地，不同的村寨著不同的少數民族，有其不同的民族秉性，比如勐海的布朗山鄉(xiāng)就分布著好幾個少數民族：哈尼族比較豪爽，拉祜族比較內向，布朗族比較淳樸，傣族比較精明……只有大致摸清了各山頭茶農的秉性和民族習俗，才能夠更好的與他們交流、溝通，為接下來的“攻心”做好準備。這樣一番深度調查下來，我戲稱簡直不亞于一個“太平洋警察”的工作??！
這些親自實地調查的一手信息，茶商們總是諱莫如深，當做商業(yè)機密來保守，這當然可以理解。因為是朋友和非競爭對手，在我的軟磨硬泡下，我才得以遠觀一份李東對老班章村的調查資料：老班章村117戶茶農的戶主、照片；每戶的家庭成員人數和名字；擁有采摘權的古茶樹的數量、具體分布地點，每年古樹茶和臺地茶分別的產量等等都詳細記錄。讓我不得不佩服起一個茶商深耕原料產地的敬業(yè)精神。
做好了深度調查工作，就可以遴選幾家茶樹資源好、性格好的茶農進行長期合作了，不能只找一家，需要固定找?guī)准蚁嗷ャQ制，甚至必要時候作為緊急預案，不排除在金錢誘惑下，茶農的不誠信行為，比如冒充、摻假、做工粗糙等。當然，為避免以上行為，長期持久的“攻心計”也是必要的，并且需要不斷變化招式，恩威并施。與李東合作的茶農大部分都保持了長期的良好合作關系，他每年都會帶領一些茶友走訪古茶山，所到之處，茶農都會拿出家里最好的食材熱情款待。
與茶農取得相互信任后，就需要指導茶農做出自己需要的毛茶來，萎凋的時間、環(huán)境，翻炒的時間、火候，揉捻的時間、力度，攤涼的時間、場地，各個細節(jié)都要做出明確的指導，必要時還要幫助茶農改善制茶設備，甚至建立初制所。做好這三個環(huán)節(jié)，才能基本確保在今后的幾年內有相對優(yōu)質的古樹茶原料，李東慶幸前些年基礎工作做得比較扎實，這幾年的收茶工作都比較順利，產品也獲得了資深茶友的長期青睞。
今年元旦過后，云南的降水非常少，春節(jié)期間更是每天艷陽高照，昆明的濕度只有百分之二三十，李東坐在背陰的茶店里，看著外面眩目的陽光，顯得有些憂心，“干旱、減產、茶價上漲”，已經是這幾年云南普洱茶區(qū)最重要的關鍵詞了，看來這樣的態(tài)勢在今年持續(xù)，應該是必然了。文/莊生曉夢 來源：新浪博客
