首先我自己當(dāng)初是新人的時候,玩的就是新茶,我始一出手半年內(nèi)三十噸都是新茶.玩了四年新茶后,我才開始玩老茶.從某種意義上看,我沒有交過普洱茶的學(xué)費(fèi),是賣普洱新茶的利潤讓我不斷去學(xué)習(xí)普洱茶知識的.若當(dāng)年從玩老茶開始,很有可能就要交不少學(xué)費(fèi).老茶復(fù)雜,那個時候還木有什么圖譜,和老茶指引書籍之類的.買老茶若買錯了就完蛋了,若是買貴了,倒也無所謂.而新茶,其實(shí)沒有啥對錯的當(dāng)時,只要原料用對了,價格顯而易見在當(dāng)時不是問題.我記得買棕昌泰的時候,那個時候一片也就十元不到,很便宜,當(dāng)初景谷的原料7成都是大樹茶,也很便宜,正因?yàn)楸阋?就沒有拼的意義.小景谷的路多難走呀,哪個料頭腦袋進(jìn)水去辦這種事情.
早前,很多人問我,純料以后變化會如何.是不是很多大樹茶純料新茶的時候很好喝,陳華了,就和臺地茶走在一起了.我想,怎么有可能呢?我之前有發(fā)文寫過,陳化中,變化的都是那些方面.茶質(zhì),茶氣,回甘生津以及厚度等基本不會改變的,當(dāng)然放成濕倉了,又另當(dāng)別論.只有香氣,和茶性發(fā)生一些改變,如寒轉(zhuǎn)暖,苦退甘來,澀變淡轉(zhuǎn)滑之類的.
所以,指望,通過陳化讓一款新茶發(fā)生水路的,和大部分滋味的變化是不可能的.很多茶性,新茶有老茶就有,新茶無老茶基本也無.
有人提出來,香港人如何如何厲害放出老茶來.那是因?yàn)樗欢畾v史,歷史上的老茶基本都是由香港人放置出來的,而且當(dāng)初也是用來消耗在香港和小量東南亞地區(qū)的.這樣的歷史現(xiàn)狀導(dǎo)致不可能有其他地區(qū)的人早期存茶,所以早期普洱茶的存放,自然就都集中在香港地區(qū).若論干倉茶的放置,其實(shí)也沒有啥特別之處,只要有個溫度計(jì)和濕度計(jì),給些心計(jì),誰都能放置出好的干倉茶來,時間問題而已.若非要說論香港人的放茶技術(shù),當(dāng)然指的是如何加溫加濕,讓普洱茶快速陳化,從這個角度而言,當(dāng)然所有放倉高手都集中在香港.只是我想問,若你買新茶,也想放濕倉嗎?而且,即便放濕倉,也無需談啥菌種,和什么優(yōu)勢菌種之類的.
我認(rèn)識最厲害的的香港放倉奇人,也無所謂菌種之說,只是一種經(jīng)驗(yàn)的總結(jié).菌種之所留給研究理論的人去扯吧.大體放倉技術(shù),體現(xiàn)在如下細(xì)節(jié):早期如何加溫加濕,什么時間將茶轉(zhuǎn)移到干燥的倉庫,開始醒茶之類的.
但談這些都沒意思,因?yàn)楫?dāng)今玩新茶的人,基本都是沖純料古樹去的.這些茶與生俱來的優(yōu)勢,是無需放濕倉的.早期香港的茶十分廉價,且料粗.所以放倉居多,香港人基本也沒玩過啥大樹茶放倉的.玩了也后悔的不得了,比如香港某大茶商,當(dāng)年他是99易昌接盤商,他按照慣例把很多99易昌都入倉了,其中最可惜的是宋體級品.最好的茶他最不舍得賣,所以他放倉了,真可惜,而他賣的快的,比如宋精之類的,反而得以干倉留存.現(xiàn)在干的宋精基本近三倍價格濕的宋極,從這個角度而言,即便是再厲害的香港放倉大師又有何驕傲而言的呢?放多錯多呀.
所以,假若你想學(xué)會存茶,無需聽啥優(yōu)勢菌種之類的,一個好的面包師,他學(xué)會用料,和關(guān)鍵的技術(shù)就好了,他不是化學(xué)家不需要研究發(fā)酵菌種之類的,這些文不縐縐聽不懂嚇退你聽懂了又幫不了你的用詞是雞屁股栓繩--純屬扯蛋.
即便真的要菌種說,也集中體現(xiàn)在加溫加濕領(lǐng)域的.我有很多朋友在研究此,但他們基本都是每年一百噸以上,且早幾年多集中在每公斤30元低價的粗貨,這些產(chǎn)品沒有干倉純放的必要.如何早日讓黃湯轉(zhuǎn)變?yōu)榧t湯,進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域才是資本運(yùn)作的關(guān)鍵.問題是新人會弄這些嗎?若我沒有統(tǒng)計(jì)錯,新人絕大部分是沖純料古樹去的.這些茶是干燥存放即可,無需談菌種,若有人要用菌種說教書你,是因?yàn)樗揪筒欢?
新人要多玩新茶的意義在于,很多傳統(tǒng)老茶的制作,做工粗糙,沒有細(xì)分.而精益求精的新制產(chǎn)品正好彌補(bǔ)了普洱茶歷史上制茶品種的空缺,即便你現(xiàn)在玩茶,很多制作下的新茶,都未必有老茶可以倚老賣老的橫擋在你的面前.從這個角度而言,新人盡量別玩7542,因?yàn)?542三十年前就有,且每年都有,產(chǎn)量都是逐年遞增的,生態(tài)都是每況愈下的,所以玩老的7542,一定比玩新的7542安全可靠.但我要你玩刮風(fēng)寨,你能找出多老的出來,我再給你一個要求玩茶王樹,你又能找?guī)桌系某鰜砟?這些品種就極端具備玩它的優(yōu)勢.存一些歷史嚴(yán)重空缺的新茶,總比玩一下泛濫的老茶來的實(shí)際.
所以,我認(rèn)為新人要多玩新茶,就是有特點(diǎn),具備一定優(yōu)勢的新茶品種.而非字面上泛泛而論的新制茶.但老茶新人懂嗎?新茶只要弄清楚原料,倉儲都無需考慮.但老茶就不一樣了,你不但要弄清楚原料,你還需要弄清楚倉儲.你會用鼻子斷定倉儲的技巧嗎?
就一個玩了十年的中手我而言,我自然認(rèn)為目前,玩老茶的空間更大,那是在我掌握了大量基礎(chǔ)知識的前提下才具備的.一個新手,在沒有具備這些能力前,玩玩新茶,未嘗不可.當(dāng)你在玩新茶中長進(jìn)了經(jīng)驗(yàn),把握住了節(jié)奏,這個時候你才具備玩老茶的資格.相信我說的,玩茶其實(shí)很簡單,不論新茶舊茶,當(dāng)你真投入的進(jìn)來了,這里并非復(fù)雜到哪里去,切記別談菌種.
文/普茶藏珍
