鮮清明凈為上品

　　鮮清明凈為上品
　　明朝以前的人喝茶多不是用杯，而是用茶碗茶盞等，十分注重茶湯的質(zhì)感和顏色。
　　謝逸說：“茗椀淺浮瓊?cè)椤?rdquo;愛茶者便視之為瓊漿玉液。以前的人所稱的“湯色”，也就是茶水色調(diào)?，F(xiàn)今我們用青花或五彩等瓷杯來喝茶，由于杯的內(nèi)壁雪白，故特別顯出茶湯的濃淡、深淺，以及色層來。研究茶藝的人不但講究水質(zhì)，而且很注重茶湯色；因?yàn)椴铚c茶葉的品質(zhì)品種和水質(zhì)有極大的關(guān)系；茶湯的清與濁、明與暗迥然不同，足以影響觀感與香味。凡茶湯色濁暗或淺薄者，乃顯示茶葉的質(zhì)素很差。——般酒樓侍客的茶湯便較次，只有茶色，而無香。名茶的湯色各不相同。比如廬山云霧茶、黃山毛峰、都勻毛尖，以及銀峰等，湯色皆淺綠清流。鐵觀音湯色金黃艷麗，花茶淺橙黃而明亮，龍井和玉器茶則湯色碧綠，武夷巖茶湯色橙黃。
　　茶湯色以鮮、清、明、凈為佳。綠茶的湯色黃綠，并非是葉綠素的原因(因其難溶于水)；而是含有茶多酚及其氧化物，包括了茶葉中的花青素和花黃素之故。