最近接觸過(guò)很多的茶客，從小家碧玉到大家閨秀都有，都喝或者曾經(jīng)喝過(guò)普洱，門(mén)外的更多，都知道普洱，但沒(méi)有一個(gè)能說(shuō)出個(gè)12345,甚至更多的人，竟然連普洱有生茶和熟茶之分都搞不清楚。
這都是傳統(tǒng)留下的病根。歷史上，只有有錢(qián)有勢(shì)的大戶(hù)人間才喝普洱，因?yàn)檫@茶產(chǎn)地有限，產(chǎn)量很自然就不大，加上沒(méi)有現(xiàn)在的物流方便，價(jià)格應(yīng)該不菲，身上沒(méi)有銀子是很難喝得起的。06年和07年上半年，普洱突然聲名鶻起，離譜的時(shí)候，一日三價(jià)，一塊重375克的普通茶餅，賣(mài)價(jià)可以上千元，當(dāng)07年下半年普洱回歸理性消費(fèi)的時(shí)候，那些買(mǎi)家賣(mài)家（炒家了，指的是）自然知道自己的苦或者痛，但對(duì)于無(wú)法深入接觸的普通百姓來(lái)說(shuō)，道聽(tīng)途說(shuō)而已，更加覺(jué)得------普洱不是我等人可以染指的東西。于是，很多的人敬而遠(yuǎn)之，莫測(cè)高深——順便說(shuō)一句，普洱只是普通的茶飲料而已，除了更具保健功效和喝“陳”比喝“新”好外，并無(wú)其它差別，不同百姓同樣可以消費(fèi)的起，并且日趨時(shí)尚。
而因?yàn)榱?xí)慣和口感的問(wèn)題，市面上流通的普洱，更多的是熟茶。熟茶和生茶，無(wú)論是（湯）色，（條）形，香（氣），味（湯），完全是兩回事情。生茶特別是新茶，湯色大多金黃，有的略有翠綠的感覺(jué)，味苦，尤以臨滄和班章的茶為最，普通民眾按國(guó)人多喝綠茶或者香氣十足的花茶來(lái)說(shuō)，自然不習(xí)慣——他們并不理會(huì)說(shuō)是入喉即苦化，生津回甘止渴，湯味質(zhì)感厚實(shí)等等趣味，，只知其苦澀，也不管是否有保健作用，說(shuō)是“吃藥是萬(wàn)不得已的事情”。熟茶湯色紅潤(rùn)，應(yīng)該說(shuō)是褐色更準(zhǔn)確，透亮的質(zhì)感，比葡萄酒的干紅還來(lái)得光鮮些。口感更不用說(shuō)，除卻有陳年的沉香味道，入口還倍感順滑，圓融醇厚。于是商人多販賣(mài)熟普，久之市場(chǎng)的感覺(jué)就是：普洱茶是褐色的茶料，出湯是紅的，不苦不澀。。。。。。。。
豈不知道，在1973年前，國(guó)人喝的普洱茶都是生茶。云南的諺語(yǔ)“爺爺制茶，孫子喝。”一方面說(shuō)的是，普洱存放時(shí)間日長(zhǎng)，在自然呼吸和陳化的過(guò)程中，味道更好，氣色更香。另一方面也說(shuō)的是，生的普洱新茶，要等到他自然“成熟”，是需要一個(gè)比較長(zhǎng)的過(guò)程的，即使不要說(shuō)要等待兩代人幾十年那么長(zhǎng)，陳化好的普洱，沒(méi)有十年八年之功，其實(shí)也是不到火候的。
哪個(gè)時(shí)候，茶客知道要時(shí)間日長(zhǎng)才有聞之已醉的好茶喝，奈何當(dāng)時(shí)科技水平很是不高，苦于沒(méi)有辦法快速讓生茶變熟，除了耐心等候就是要在市面上到處搜刮“陳年熟普”，有時(shí)候年景不好，還可遇不可求。1973年，由云南勐海茶場(chǎng)和云南省茶葉進(jìn)出口總公司，聯(lián)合技術(shù)力量研制出一種快速“催熟”普洱的技術(shù)——人工渥堆發(fā)酵技術(shù)（具體也說(shuō)不清楚，大概是收了稻谷，如果碰上連日的陰雨，稻谷不得太陽(yáng)，自然會(huì)發(fā)熱然后發(fā)酵長(zhǎng)芽，這個(gè)對(duì)農(nóng)民來(lái)說(shuō)是致命的，但對(duì)于茶發(fā)酵的道理或許是一樣的，資料顯示，渥堆的時(shí)候，還要主動(dòng)的潑水？?。。┑傊?，1973年后，國(guó)人才喝上“熟普”，并且它也一樣，即使人工催長(zhǎng)了，也要放上幾年才好喝，不然“漚堆”的漚氣和酸味其實(shí)也并不好。如果有人跟你說(shuō)，他喝過(guò)或者擁有幾許文革早期的“熟普”，那你就告訴他——“你這個(gè)騙子”！！
要命的是，因?yàn)榭诟懈先?ldquo;好甜不吃苦”的思想和本性后，大家竟然都忘記了，原來(lái)“生普”存在的時(shí)間比所謂的“熟普”時(shí)間長(zhǎng)多了，諸位還得了解，生茶無(wú)論存放多少年或者是它的味道如何去變，它始終都是“生普”??！只是不要忘記，在這個(gè)多樣性的社會(huì)里，有很多的人已經(jīng)開(kāi)始喜歡喝生茶了-----苦甜自知，這個(gè)才是真正的包容和大同的世界呢！
對(duì)于喝茶的人來(lái)說(shuō)，尤其是那些剛剛開(kāi)始學(xué)喝茶的人來(lái)說(shuō)，為了自己能喝上好的陳年的普洱，選擇收藏些生茶肯定是個(gè)不錯(cuò)的選擇??！多年后，那可是貨真價(jià)實(shí)的好茶，雖然市面上肯定有很多的已經(jīng)陳化的好老茶出售，但是“貨賣(mài)行家”，如果諸位還沒(méi)有到達(dá)“聞香識(shí)茶”的境地，不免會(huì)上點(diǎn)當(dāng)，吃點(diǎn)虧，花了本錢(qián)卻沒(méi)有喝上好茶的事情，到處都是呢。收點(diǎn)生茶來(lái)，自己藏著，不說(shuō)日后享用不盡，就是看著自家的茶每天變化，對(duì)“茶人”來(lái)說(shuō)，何嘗不是另外一個(gè)樂(lè)趣？
