大街上被風(fēng)卷走的樹(shù)葉,婆娑作響,無(wú)可奈何地作別秋天--冬天悄悄地來(lái)了。我對(duì)冬天的記憶十分深刻,那刺臉的風(fēng),封門的雪,一輪掛在樹(shù)梢上的冷月,還有我們兄妹和母親圍在爐前,等待冒著風(fēng)雪下班回家的父親……
我的老家濰縣(濰坊市)盛產(chǎn)蘿卜,立冬前后,正是拔蘿卜的季節(jié),這時(shí)候拔出來(lái)的蘿卜好看、好存、好吃?，F(xiàn)在的濰縣蘿卜其口味已經(jīng)遠(yuǎn)不及過(guò)去了,一個(gè)重要原因是一年四季都有蘿卜吃,實(shí)際蘿卜最好吃是春節(jié)的時(shí)候。像酒和茶,蘿卜從地里拔出來(lái)也要放一段時(shí)間,沉淀一下新蘿卜的火氣,口感會(huì)更醇厚、甜美。存放蘿卜的方法是把新鮮的蘿卜,切掉纓子后稍微曬晾,在地里挖一個(gè)一米深的坑,將蘿卜一層土一層是放進(jìn)去,注意,這里使用的土要半干不濕,土層要薄土質(zhì)要細(xì),然后再用土掩埋起來(lái)。存放蘿卜的地方不能見(jiàn)水,不能太冷結(jié)冰,不能太結(jié)實(shí),松散的土層利于蘿卜換氣。這樣存放兩三個(gè)月,再扒出來(lái),一如美酒,色澤迷人,味道悠長(zhǎng)。亦如普洱,緊壓的茶葉開(kāi)始放松,送出淡淡的香氣,一口下去,爽心爽身。我們老家,客人來(lái)了最好的東西不是什么水果,而是蘿卜。到哪家串門都是蘿卜招待,然后沖一壺噴香的茉莉花茶,邊喝茶邊吃蘿卜邊說(shuō)話,也是農(nóng)閑時(shí)節(jié)鄉(xiāng)親們最愜意的享受。
吃蘿卜喝茶,氣得大夫滿地爬,那么冬天喝什么品種的茶最可養(yǎng)身呢。冬季萬(wàn)物靜養(yǎng),養(yǎng)精蓄銳,期待春來(lái),滿目色澤相對(duì)沉悶,以重色為主,有息事寧人之氣象。茶葉的色澤應(yīng)是深色為主,如以普洱為代表的黑茶,或是以祁門紅茶為代表的紅茶,以茉莉花茶為代表的花茶,都是冬季飲用茶品的首選。普洱屬后發(fā)酵茶,茶性溫和,不火不寒,而且耐泡,口感醇和。由于普洱茶歷經(jīng)從生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變程序,其生茶具有去火解表、清腦醒目的作用,熟茶則有下氣、通便等沉降功效。因而,生、熟普洱茶被稱為攻、補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓?尤其適于天氣寒冷、不易運(yùn)動(dòng)的冬季飲用。紅茶雖然起源于中國(guó),但其真正的發(fā)展期是在英國(guó),至今已經(jīng)有300多年的紅茶史。紅茶是一種全發(fā)酵茶,能夠存放的時(shí)間較長(zhǎng),且不會(huì)變味。我們喜歡喝純粹的紅茶,英國(guó)人更喜歡在紅茶中放牛奶和糖,有時(shí)候還加一些麥片等煮著喝。
我們不妨研究一下英國(guó)紅茶的喝法,甚至可以試著喝一點(diǎn)下午茶。英國(guó)人喝下午茶源自貴族夫人們百無(wú)聊賴的下午,被充足的陽(yáng)光照得懶散犯困的她們,坐在沙發(fā)上等待著晚餐的到來(lái)。這時(shí)候肚子有點(diǎn)餓了,貝德芙公爵夫人安娜就請(qǐng)仆人烤了幾片面包,喝著紅茶吃面包片,打發(fā)無(wú)聊的時(shí)光。后來(lái),安娜邀請(qǐng)好友一起吃烤面包片,喝紅茶,共度夕陽(yáng)西下的愜意時(shí)光。安娜的無(wú)意,創(chuàng)造了流傳至今的英國(guó)下午茶,并且形成了英國(guó)紅茶文化,影響世界。貝德芙公爵夫人生活的年代在十九世紀(jì)初到中葉之后,而下午茶的產(chǎn)生當(dāng)在1840年前后,距今接近200年了。現(xiàn)在很多時(shí)髦的人,為了健身或者減肥干脆就把晚上的那頓飯剪掉了,其實(shí)這不是一種健康的飲食方法。最好的辦法就是喝下午茶,不一定是吃烤面包片,可以吃蘿卜喝茶,附之周村燒餅和炒熟的山東大花生,即可抗病健體,還能起到減肥保持身材的作用。當(dāng)然,英國(guó)傳統(tǒng)下午茶的儀式感是相當(dāng)強(qiáng)的,僅僅是到點(diǎn)喝茶吃蘿卜是不行的。好的茶品,考究的喝茶器具,舒緩賞心的古典音樂(lè),加上自己的好心情,才能將靜心的下午茶進(jìn)行到底。
我們一般認(rèn)為,茶葉的采摘在春、夏、秋三季,有雨前茶、明前茶、春茶,還有夏茶、秋茶。而普洱一茶的采摘時(shí)間就從每年開(kāi)春的2月至深秋的11月,單是春茶的采摘,按照時(shí)間順序即分為"春尖"、"春中"、"春尾",夏茶的采摘茶農(nóng)叫做"二水",秋茶稱為"谷花"。根據(jù)采摘時(shí)間的不同,茶葉的品質(zhì)也有高低,普遍認(rèn)為"春尖"和"谷花"的茶品更好一些,現(xiàn)在市場(chǎng)上正品高級(jí)普洱茶都是以"春尖"為原料炮制而成。其實(shí),冬季采摘茶葉古已有之,明代茶人黃龍德在其所著《國(guó)朝茶說(shuō)》一書中,不僅認(rèn)為茶事始于唐而盛于宋,然我大明之茶事,更盛于唐宋,不僅制作烹飲之法與唐宋大相徑庭,而且諸多方面青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。黃德龍是第一位提出明朝茶事盛于唐宋的學(xué)者,也是第一位提到明朝采摘冬季茶葉的茶人?！秶?guó)朝茶說(shuō)》記載:"又秋后所采之茶,名曰秋露白；初冬所采,名曰小陽(yáng)春。其名既佳,其味亦美,制精不亞于春茗"。唐宋至明,冬茶首現(xiàn)文獻(xiàn)之中,好的冬茶比春茶更有味道,而且名叫"小陽(yáng)春",實(shí)如冬天里的一口好茶,暖到心窩,可稱"暖茶"一壺。當(dāng)然,光陰至今冬季喝上現(xiàn)采先制的茶,已經(jīng)成為一件非常容易的事,山東人壽光人發(fā)明并推而廣之的塑料薄膜大棚,解決了過(guò)去人們遇到的所有問(wèn)題。蔬菜種植不分春夏秋冬,在溫暖的大棚里培育出來(lái)的一年一季的茶樹(shù)芽,了了多少人冬天無(wú)新鮮茶喝的缺憾。不過(guò)此冬茶非明家的"小陽(yáng)春",我是喝過(guò)的,只有青青的色,難以"精制不亞于春茗"。這冬茶喝的是名堂,而非茶的真味,就如冬天里的西紅柿、黃瓜,養(yǎng)眼而已。老話說(shuō),百菜不如白菜,喝茶也是,冬天喝一些沉淀了的老茶,穩(wěn)住神,站住腳,以圖來(lái)年。與鄭板橋前后任做過(guò)濰縣知縣的明朝崇禎十三年進(jìn)士周亮工,有詩(shī)云:"雨前雖好但嫌新,火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價(jià),家家賣弄隔年陳"。周亮工在明清兩代做官,著有《賴古堂集》、《讀畫錄》、《閩茶記》等多部書稿,影響甚大。只不過(guò)他的后任鄭板橋縣令名氣太大,將文武雙全的周亮工壓了下來(lái)。
中醫(yī)認(rèn)為,冬天是人"靜養(yǎng)"之季,運(yùn)動(dòng)不宜過(guò)量,少出汗,"汗為血之源",少凈身(洗浴),保持全身毛孔的封閉狀態(tài)?，F(xiàn)在有不少人尤其老年人喜歡"候鳥(niǎo)"式生活,春夏秋三季在北方,冬季到海南島。其實(shí),這是一種不科學(xué)的養(yǎng)生習(xí)慣,四季之源不僅在天,還在人,天人合一,萬(wàn)物長(zhǎng)存。上善若水,是也。
