佛海茶廠重建 制茶技藝經(jīng)典

      1941年,范和鈞先生創(chuàng)辦的佛海茶廠受到戰(zhàn)爭的影響,不得不停產(chǎn)。新中國成立后,佛海茶廠由人民政府接管。而之后茶廠的重建,以及勐海茶產(chǎn)業(yè)的振興,都與一個人有著密不可分的關(guān)系。這個人就是勐海茶廠的第一任廠長唐慶陽先生。如今勐海茶廠大門的廠名,即為唐先生親書。

      1951年7月,唐慶陽受中國茶葉公司云南省公司派遣,到思普茶區(qū)作調(diào)查,作恢復(fù)佛海茶廠的前期準(zhǔn)備工作。唐先生在勐海通過兩個月的艱辛調(diào)查,掌握了實(shí)際情況,在當(dāng)?shù)卣退闹С窒拢?951年9月,向云南省茶葉公司呈報(bào)了關(guān)于佛海茶廠復(fù)廠的報(bào)告,兩個月后的1951年11月,云南省公司批準(zhǔn)佛海茶廠恢復(fù)生產(chǎn)。1953年因佛??h更名為勐??h,佛海茶廠也更名為勐海茶廠。

      重建茶廠的困難似乎并不比新建一個茶廠小。曾經(jīng)走訪過勐海茶廠老工人的吳坤雄先生在自己的書中寫道:“老工人說,當(dāng)時(shí)的佛海茶廠完全可以用‘凄涼’二字來形容。廠院雜草叢生,有些野兔還在其中筑起窩來。廠房因長期失修而破舊不堪,設(shè)備因?qū)以夥吮I搶竊而殘缺不全。唐先生毫不氣餒,他帶領(lǐng)工人克服了一個又一個困難,于1954年恢復(fù)了原料加工,使茶廠又運(yùn)作起來。”

      解放初,勐海茶廠的主要工作就是恢復(fù)、扶持茶農(nóng)墾復(fù)茶園,發(fā)展生產(chǎn)。在制茶方面,除了與私人茶莊合作生產(chǎn)數(shù)量有限的成品“紅印”、“綠印”外,側(cè)重點(diǎn)則在整個西雙版納范圍內(nèi)收購和向外調(diào)運(yùn)毛茶為主。1954年,唐慶陽領(lǐng)導(dǎo)勐海茶廠逐漸轉(zhuǎn)入成品茶生產(chǎn),壓制工序?qū)偈止に囍谱?,得以把普洱茶諸多原始制作工藝傳承下來。這也是唐先生對普洱茶業(yè)的重大貢獻(xiàn)之一。

      1958年,為了適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展的需要,唐先生親自選新廠址,把佛海茶廠搬遷到新茶路一號,即現(xiàn)在的勐海茶廠。茶廠職工在唐的帶領(lǐng)下,白天制茶,早晚開采石頭,燒紅磚,削山頭,或上山伐木,或自制土坯,自力更生,歷盡辛苦,建成了一座年產(chǎn)5萬擔(dān)的新茶廠。

      新茶廠建成,除生產(chǎn)常規(guī)性普洱茶外,還引進(jìn)紅茶技術(shù)人員,開始生產(chǎn)工夫紅茶和分級紅碎茶。唐先生對“滇紅”的制作卓有貢獻(xiàn),他積極參加全國12家省級制茶行業(yè)專家在勐海茶廠成立的《分級紅茶科學(xué)實(shí)驗(yàn)組》,對分級紅茶的生產(chǎn)進(jìn)行了專門的研究,多次組織技術(shù)人員外出學(xué)習(xí)紅茶制作經(jīng)驗(yàn),制定了“分級紅茶技術(shù)操作報(bào)告”,規(guī)范了紅茶生產(chǎn)工藝,使得勐海茶廠生產(chǎn)的紅碎茶品質(zhì)達(dá)到全國最高水平,促成了全國紅碎茶生產(chǎn)現(xiàn)場會在勐海茶廠召開。60年代,紅碎茶優(yōu)良品種“501”、“502”在勐海茶廠研制成功并投產(chǎn),于國際市場受到廣泛好評,同時(shí)也為國家賺取了大量外匯。

      1963年,勐海茶廠研制出白眉茶;1981年勐海茶廠首個國家級大獎產(chǎn)品“南糯白毫”研制成功;1982年,66歲高齡的唐先生翻山越嶺,最終親手發(fā)掘整理出勐宋那卡“竹筒香茶”。南糯茶山與勐宋茶山那卡寨也由此名聲大振,成為公認(rèn)的好茶故鄉(xiāng)。

      為了減輕工人勞動強(qiáng)度,提高勞動生產(chǎn)率,這一階段勐海茶廠非常注重技術(shù)革新,大大小小成果不計(jì)其數(shù)。包括緊茶絲桿壓茶機(jī)、紅茶精制吸塵設(shè)備等,都是在一無圖紙、二無資料的情況下,由廠里技術(shù)人員及職工自行設(shè)計(jì)、制作、安裝和投入使用。

       相比起上述成就,上世紀(jì)70年代現(xiàn)代普洱茶人工后發(fā)酵陳化工藝試驗(yàn)在勐海茶廠獲得成功更具有里程碑式的意義,它開創(chuàng)了普洱熟茶的廣闊市場,對今天仍產(chǎn)生著巨大而深遠(yuǎn)的影響。唐慶陽先生早年多次到廣西、湖南學(xué)習(xí)黑茶制作經(jīng)驗(yàn),上世紀(jì)70年代勐海茶廠又派出曹振興、鄒炳良、侯三、蔡玉德、刀占剛到廣東學(xué)習(xí)“發(fā)水茶”的制作方法。1973年,鄒炳良與時(shí)任昆明茶廠廠長的吳啟英等人組成普洱茶渥堆發(fā)酵技術(shù)攻關(guān)小組,通過反復(fù)的實(shí)驗(yàn),取得了普洱茶人工發(fā)酵的成功,初步研究探索出了在勐海這個低緯度高海拔氣候環(huán)境下,普洱茶渥堆發(fā)醇的工藝過程,參與撰寫了第一套關(guān)于普洱茶生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程的教材,進(jìn)而持續(xù)進(jìn)行普洱熟茶規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的定型生產(chǎn)的實(shí)踐探索。

      經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn),勐海茶廠終于把“云南青”制成了“普洱茶”,掌握了人工后發(fā)酵工藝,普洱茶加工由此進(jìn)入一個新的時(shí)代。時(shí)至今日,勐海茶廠的普洱熟茶制作技術(shù)和品質(zhì),仍然代表著業(yè)界的最高標(biāo)準(zhǔn)。

      唐先生讓勐海茶廠聲名鵲起,在其任上,勐海茶廠經(jīng)歷了一個承前啟后的重要時(shí)期,并在規(guī)模、產(chǎn)品、工藝等方面逐步確立了其在業(yè)界無可替代的地位。1989年,“大益”商標(biāo)正式注冊并使用,為茶廠乃至未來集團(tuán)的品牌藍(lán)圖勾繪出開創(chuàng)性的一筆。在這段時(shí)間中,以唐先生為代表的一代勐海茶人的涌現(xiàn),對云南乃至中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展同樣功不可沒。正如詹英佩在書中所寫:“唐慶陽先生1938年來云南,為云南的茶業(yè)躬身奮斗了56年,從俊逸青年到滿頭白發(fā),他將自己的全部心智都付給了云南茶業(yè),‘滇紅’有他的心血,藏銷緊茶有他的操勞,七子餅茶在他的主持下恢復(fù)制作,發(fā)酵普洱茶在他當(dāng)廠長時(shí)開始生產(chǎn),他是云南現(xiàn)代化制茶的開拓者奠基人之一。” 

責(zé)編: isundust
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