文/知青
繁華之春不若秋實(shí)
春日氣象繁華，令人心神蕩；不若秋日云白風(fēng)清，蘭芳桂馥，水天一色，上下空明，使人神骨俱清也。
有人說(shuō)：生普就象人生，新茶就象少年青春期，天真、活潑、可愛(ài)、精力旺盛；陳茶就象中年人一樣，成熟穩(wěn)重、富有經(jīng)驗(yàn)。有人卻說(shuō)：茶如女人，少年時(shí)青春亮麗，充滿誘人的魅力，婦人卻雍容華貴，風(fēng)韻尤存，給人與成熟的美；我說(shuō)茶如人，人如茶；春天的清新，少年時(shí)代，青春省略，怛露無(wú)遺，卻顯得不成熟；天地萬(wàn)物有生心有死，有盛必有衰，秋天是收獲的季節(jié)，萬(wàn)物此得以成熟，人已到本性顯現(xiàn)而達(dá)到凈潔的境界，秋高氣爽，水天一色，人生此中神肯俱清，這就是陳茶的神韻，正是：自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春潮。
茶與本人總要邊在一起的，什么論茶如論妞，什么采茶姑娘，什么女兒紅，女兒綠，什么茶藝小姐，其實(shí)中年男仕最怕是講女人，但社會(huì)的分工，婦女的都有是從事手工活，所以輕的工作都有是婦女們做。
老刀說(shuō)：廣州欲塑造名人，以名人效應(yīng)去激活市場(chǎng)，但現(xiàn)在的名人，只是有名之人，有名無(wú)實(shí)。所以，只見(jiàn)雷聲不見(jiàn)雨下，因?yàn)樗麄儾](méi)有實(shí)地地體驗(yàn)生活，他們只是些浮萍式名人，采納的只是閑水表面的論，俗語(yǔ)得委，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)如沒(méi)有一定的定力，沒(méi)有一定的凝聚力只會(huì)跟著金錢(qián)走。
知青當(dāng)著大家的面說(shuō)：誰(shuí)對(duì)普洱茶有認(rèn)識(shí)？
老刀說(shuō)：對(duì)于普洱茶的認(rèn)識(shí)要算鄧時(shí)海博士可稱為普洱第一人,因?yàn)樗芷烦錾系桨倌晗轮炼甑牧蟛枭礁鞣N普洱茶,他可以逐一分辨其氣味，生茶、熟茶、半生熟茶，濕倉(cāng)、地倉(cāng)、干倉(cāng)他都得能鑒定。就連制法中的曬、炒、烘、蒸他亦能品出，就連哪間茶廠出品具有何風(fēng)格他都能說(shuō)得出，他真是普洱茶的第一人他真是奇人，也可惜他是臺(tái)灣人，遠(yuǎn)離云南。
滌生說(shuō)：但研究的工作重點(diǎn)，卻定位于二十世紀(jì)九十年代以前的陳年普洱茶上。缺乏二十世紀(jì)九十年代以后的延續(xù)。
老李說(shuō)：我們對(duì)普洱茶的研究原則上應(yīng)定位于二十世紀(jì)九十年代以后。因?yàn)闂l件限制著我們不能不找這個(gè)著力點(diǎn)。
老穆說(shuō)：同時(shí)我認(rèn)為：十年存期內(nèi)的普洱茶開(kāi)始進(jìn)入陳化后發(fā)酵期，慣稱為氧化期。在這個(gè)氧化期中有許多因素影響氧化質(zhì)量，特別是溫度和濕度，及其有直接關(guān)系因素。二十年以上的普洱茶已進(jìn)入酯化期，慣稱為陳化期。
滌生說(shuō)：我們就是著力研究這種復(fù)雜關(guān)系中產(chǎn)生出來(lái)的品質(zhì)問(wèn)題，因?yàn)槲乙?ldquo;廣州鄧時(shí)海”，這就是我的目標(biāo)。
知青說(shuō)：但我們應(yīng)當(dāng)在不知不覺(jué)中到達(dá)這一目標(biāo)，而不是刻意地努力地到達(dá)這個(gè)目標(biāo)。老李說(shuō)：首先是對(duì)“下關(guān)沱、勐海餅”的研究，重點(diǎn)在曬青茶中。
老李說(shuō)：這句：“下關(guān)沱、勐海餅”產(chǎn)生出很多支節(jié)來(lái)，首先是曬青茶的特征，曬青茶與炒青、烘青、蒸青的區(qū)別，鑒別曬青與其它制茶有何異同點(diǎn)。混和摻拼后將會(huì)產(chǎn)生什么效果和氣味有什么差異。
老刀說(shuō)：云南省境內(nèi)的傳統(tǒng)上的六大茶山，現(xiàn)在發(fā)展和擴(kuò)大成怎樣？大喬木野生茶、小喬木野生茶、灌木地茶各自的風(fēng)味，拼配后的風(fēng)格又會(huì)怎樣，也就是說(shuō)要了解何種茶葉、何種風(fēng)味、何級(jí)茶質(zhì)、何品風(fēng)格，這是要實(shí)地考察的，并不能人云亦云。
滌生說(shuō)：我們?cè)谶h(yuǎn)離產(chǎn)地的廣州搞起研究普洱茶的工作似乎有點(diǎn)懸，因?yàn)槲覀儫o(wú)法保證來(lái)源的準(zhǔn)確性，品質(zhì)的純凈性，茶區(qū)茶葉的地道性，不進(jìn)行實(shí)地考察可能研究物非原植物研究，將注定失敗或誤入歧途。
知青說(shuō)：各自的目標(biāo)不同。我只是收藏普洱茶的，對(duì)其認(rèn)識(shí)只會(huì)要求到是否是曬青茶，講白了就是只求較純凈的“云南青茶”，特別關(guān)注“下關(guān)青沱”。下關(guān)的青茶有許多型茶，沱、餅、磚、緊茶都有，但我只關(guān)注出口莊的青沱，其它只是附帶收集。勐海餅特別應(yīng)關(guān)注勐海青餅，勐海的青餅茶有許多，沱、餅、小方茶、緊茶、磚茶各種形狀都有，但我只關(guān)注傳統(tǒng)上的餅茶，如7542和8582等生餅，其它只是附帶收藏，不想在研究上下功夫。
老刀說(shuō)：我想：只選定一個(gè)目標(biāo)，因?yàn)槟繕?biāo)太多，會(huì)影響專一性及其深度，亦不便鑒別的能力提高。加上獎(jiǎng)金和精力都十分有限，不能把有限的精力投入到無(wú)限的品種研究中。應(yīng)選擇課題，具有一定代表性的、具有一定研究?jī)r(jià)值的、具有廣泛性的品種。
老穆說(shuō)：其次要研究的是貯存問(wèn)題。，其實(shí)這才是重要的一環(huán)。首先要求要包裝物的完整性，因?yàn)樵S多參照物的依據(jù)來(lái)源于包裝物上。其次是包裝物的完好性，就是不受溫度濕度的影響，盡可能地保持其完好性。
老刀說(shuō)：再次是地區(qū)性。云南青茶有其特征，隨地而變。云貴高原貯存的茶葉，具有其氣候水土的風(fēng)格。干爽而燥，墨綠久存不褪，新茶氣味不減，容易造成誤區(qū)。兩廣濕地貯存的茶葉，具有當(dāng)?shù)爻睗竦臍夂蛩溜L(fēng)格。烏黑滯厚，缺少了鮮爽的風(fēng)格，氧化反應(yīng)加快，淡而無(wú)味的感覺(jué)。
知青說(shuō)：所以我們?cè)谀戏绞顭岬貐^(qū)存放茶葉，首先要注重密封。不要怕不變，只怕變化太快而缺乏其鮮爽。但南方的飲普洱茶早已習(xí)慣，陳舊、烏黑、色深、濃厚的氣味。
老工人說(shuō)：將貯存視為無(wú)所為，這就是南方人的嚴(yán)重誤區(qū)。但話又講回來(lái)，陳茶本來(lái)就是南方人造成的，早已成傳統(tǒng)，干燥的存放方法，他們從來(lái)就沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。如正存放十年的純干倉(cāng)茶，對(duì)他們來(lái)講只是相當(dāng)于三年的存期，一入口準(zhǔn)會(huì)說(shuō)“太新了”。這就是南方人的口味，南方人的習(xí)慣，南方人的文化。這是很難改變的。
老刀說(shuō)：因?yàn)樗麄冊(cè)缇陀衅逢惸昶斩璧臉?biāo)準(zhǔn)。而普洱茶的陳年標(biāo)準(zhǔn)是由他們制定的，這是無(wú)法改變的現(xiàn)實(shí)。
老古董說(shuō)：習(xí)慣形成文化，文化創(chuàng)造價(jià)值，價(jià)值形成經(jīng)濟(jì)。經(jīng)濟(jì)反過(guò)來(lái)指導(dǎo)習(xí)慣，此時(shí)的習(xí)慣，已是更高一層次的文化了。我們要遵守這種經(jīng)濟(jì)規(guī)律，并且要按這種游戲規(guī)則辦事，我們這樣才能有所收獲，收集普洱茶才會(huì)有意思。否則，我們將一事無(wú)成。寧小人忌毀，毋為小人所媚悅；寧為君子所責(zé)備，毋為君子所包容。
老刀說(shuō)：如果我們投機(jī)取巧，將會(huì)是一敗涂地，價(jià)值的意義將是我們收集普洱茶的原動(dòng)力，沒(méi)有價(jià)值就沒(méi)有動(dòng)力，沒(méi)有動(dòng)力就沒(méi)有意思，我們時(shí)興收藏普洱意義就是于此，境界亦只能到此。
知青說(shuō)：何來(lái)境界呢？我們是求前途的。“收藏普洱茶又何來(lái)前途呢？”“有‘錢(qián)’可‘圖’，為什么沒(méi)有前途?。?rdquo;大家頓時(shí)轟堂大笑，然后一散了之。
老古董邊走邊自言自語(yǔ)地說(shuō)：好利逸出于道義之外，其害顯而淺；好名者竄于道義之中，其害隱而深。
