文/知青
快意回首拂心莫停
收藏茶葉最怕是買了一批很有飲用價值的茶，因為此時最容易得意忘形，以為自己已掌握了茶葉的知識，盲目樂觀，過于自信；逢人都稱你大師、師傅，志得意滿而隨手買茶，結果交了大大的學費后悔得死去活來，痛不欲生；買山茶底靚，茶味好，潛力大的茶葉的時候，更要謹慎，虛，不驕不躁，這是集茶人根據(jù)長期生活積累而得到的經(jīng)驗之談。
知青眉飛色舞地說：前幾年普洱茶在廣東興起，這幾年普洱茶已由廣東吹
向上海，更有北上之勢。踏入二十一世紀普洱茶之熱風吹遍祖國大地。
滌生說：但我卻感到這股熱風更像是太陽下的風暴。在熱潮中暗藏著危機，原因有：一是療效；二是生熟；三是真假；四是收藏；五是群體；六是質(zhì)量。
華醫(yī)生說：現(xiàn)在有許多關于普洱茶療效作用的書籍，把普洱茶吹到“天上有地下無”和普洱茶無所不能的境地，把普洱茶說成是奇效無比的仙丹，引人入勝。許多人在時興的、不明不白的熱風中，有人卻是抱著試一下的心理，加入到飲用和收藏普洱茶的行列中，待時間一長、療效不明顯這類人將對普洱茶失去信心和熱心。
知青說：茶終歸是茶，只是有附帶的療效。
滌生說：現(xiàn)在在常飲用普洱茶的人群中有多少個人認識普洱茶，飲用生茶感覺怎樣，熟茶的感覺又會怎樣。
老李說：貯存生茶或熟茶數(shù)年后將會怎樣、怎樣去區(qū)別生茶或熟茶、怎樣去鑒別干倉茶和濕倉茶、怎樣去識別新茶或舊茶？這些都是飲用普洱茶的人首先要學會的，如果不會區(qū)別生熟茶，不會鑒別干濕倉，不會識別新舊茶，也就是未入門，如果是這類人請不要入行，這是我的忠告。
老刀說：如果會區(qū)別生熟普，會鑒別干濕倉，會識別新舊茶的人請你聽我的實話：不要再收藏普洱茶了，因為收藏普洱茶是件痛苦的事情，也就是苦海，請你馬上回頭吧！因為“苦海無邊，回頭是岸”，普洱茶是永遠也弄不清搞不明的。如果你勇往直前將會泥足深陷、永無止境，如果你現(xiàn)在收藏大量的普洱茶，請你拋售吧！否則你將會是千金揮去而得了一堆垃圾。因為收藏茶葉是需要時間、金錢、貯存地方、保管條件和專業(yè)知識的。
老李說：專業(yè)知識包括對普洱茶質(zhì)量的專業(yè)知識、貯存普洱茶的專業(yè)知識及設施。
老刀又說：收藏熟普是件可怕的事情，因為熟普是渥堆而成的，尤如木乃伊無論存放多少年永遠都是木乃伊，永無復活之日。熟普無論存放多久永遠也只是熟了的茶葉，沒有收藏價值也沒有多大升值的潛力，沒有變化能力的熟普還有收藏的價值嗎？沒有升值潛力的茶葉你還會收藏嗎？
知青激動說：如果你是收藏生普那更為可怕，因為干倉存放的生普起碼要十年時間的存期，生茶才明顯的變化。而生茶在干倉的情況如變化成熟則需要三十年以上的時間，因為清朝就開始存放的干倉生普到今時今日還在變化中。有一句話請你記?。?ldquo;爺輩收茶孫輩飲茶”，一只茶葉要存放三輩人才能飲用，你說可怕否？同時存放的環(huán)境要確保干倉，干倉的意思是干燥、干凈地存放，不能受潮，不能被蟲駐，更不能發(fā)霉、變爛，否則就失去飲用價值，所以在存放數(shù)十年的時間中一刻也不能受潮和蟲駐，比收藏古董還困難，這不是十分可怕的事情嗎？
老刀說：普洱茶之熱風吹遍祖國大地，可想而知普洱茶的需求量是多么的大，但你有否細想何來這么大量的茶葉呢？我翻閱了有關云南生產(chǎn)普洱茶的資料：五十年代為了完成出口計劃，生產(chǎn)工人把枝莖老葉也壓制成型茶，為了數(shù)量不顧質(zhì)量地完成計劃，59年全年完成26.3萬擔，收購25.2萬擔,當時國家下達計劃任務，全云南省高指針是收購25萬擔。但茶葉質(zhì)量下降，茶樹生機受損，收進了無用的粗老茶、野生茶甚至假茶近萬擔。68年是12.7萬擔，出口5.2萬擔；68年卻是加工7.2萬擔，出口才3.17萬擔；85年出口10萬擔。89年茶葉市場銷售疲軟，云南茶區(qū)不少茶廠在“茶葉大戰(zhàn)”期間高價購進的低質(zhì)茶葉大量積壓。八十年代末，高價低質(zhì)的型茶最具代表性的是此期間壓制的“8582”餅茶。而更多的是經(jīng)渥堆后壓制成的磚茶。
老刀說：由于88年大陸開始放寬臺商進入大陸的政策，從此臺灣茶商大量收購云南茶葉，到現(xiàn)在臺灣境內(nèi)還積壓此時所進口的云南茶葉，近年來臺商把這些積壓型茶偷運到大陸出售。九十年代中期臺商開始踏入云南省各地設茶廠或設茶店，開始在當?shù)亟?jīng)營起普洱茶并出售積壓的型茶，再把資金用于收購初制茶。在世紀之交，臺商已完成舊劣茶換新優(yōu)茶的階段，所以現(xiàn)在在茶市中出現(xiàn)大量的劣質(zhì)舊茶，而臺商手中卻收藏著大量的新優(yōu)茶，使云南的大茶廠沒有優(yōu)質(zhì)茶作拼配的原料。二十一世紀初大茶廠開始制售型茶供應國內(nèi)市場，使人們對普洱茶失去信心，從而造成云南大茶廠生產(chǎn)大滑坡，加上云南省各地出現(xiàn)大量的山寨廠，他們的產(chǎn)品以低價、低質(zhì)沖擊著茶葉市場，加速了普洱茶危機的嚴重性。
老穆說：在廣東省飲用普洱茶的群體中主要有兩種人：一種是老人，他們由于是低收入的人群，所以只能飲用低價的散熟普。他們飲用普洱茶的習慣是始于70年代，那時積壓在省茶倉的普洱茶受潮發(fā)霉，省茶葉公司的人員通過“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”的方法把水洗過的霉變普洱茶推銷給茶樓和副食品商店，所以形成這時飲用的普洱茶是“發(fā)水茶”，飲用這種熟普的人將會是越來越少。
老李說：發(fā)水茶就是熟普的前身！
老穆說：另一種是壯年人，這批人早年可能曾飲用過熟普，同時也可能收購了些熟普，但現(xiàn)在這批人絕大多數(shù)已轉(zhuǎn)為飲用生普，并正在尋找著陳年生普，也收購了大量的新生普，為若干年后能飲上干倉、干凈的陳年生普作物質(zhì)上的準備。
滌生說：在國外，中意普洱茶的華僑中亦出現(xiàn)了同樣的情況，故東南亞諸國及香港、臺灣進口熟普銳減，而生普則有所增加。
知青說：據(jù)我了解由于“滇紅”的品質(zhì)優(yōu)良，原飲用熟普的人群有許多已轉(zhuǎn)飲“滇紅”了，也有少部分轉(zhuǎn)飲“英紅”的。
滌生說：飲用生普的問題：一是陳年的舊生普價格甚高，一般的受薪人員不能長期飲用這種舊韻普洱。二是轉(zhuǎn)為收購生普，但又缺乏耐性。這里由于生普的陳化期太長，貯存的條件要求又甚高，許多壯年人又少這方面的專業(yè)知識，加上貯存場所的空間亦不太大，廣東人一般來說居住面積亦不會大，存茶的地方是極有限，所以估計廣東人存茶量是不太的。
滌生說：還有廣東省較其它地方都多雨水，時不時還有霉雨天氣，給存放干倉茶帶來困難，稍有不注意茶葉就會受潮或變質(zhì)，出現(xiàn)大量“垃圾茶”，這又會消磨了這類人收藏茶葉的熱情，再也不會收藏茶葉了，所以說飲用普洱茶的人群是極不穩(wěn)定的。
老刀說：據(jù)我所了解在廣東省內(nèi)沒有一位通曉普洱茶質(zhì)量及其標準的人,如生普與熟普的誰優(yōu)誰劣？大樹茶與小灌木誰羞誰靚？野生茶與茶園茶誰好誰壞？拼配茶與原枝茶,大廠茶與農(nóng)民茶,高山茶與沙壩茶,春茶與秋茶,茶葉與茶芽,手工茶與機械茶,鐵模茶與石模茶,大葉與細葉,有莖與無莖等等質(zhì)量問題都難以肯定。
知青堅定地說：就連曬青還是蒸青都難說不清,還要判斷是出自六大茶山的哪個山,每座山的茶葉有什么特征、特點、特殊、特色、特性、特有、特別都不清楚，怎樣去鑒定其質(zhì)量呢？
老李說：但據(jù)1967年的資料顯示：把粗老茶、野生茶定為無用的茶葉?，F(xiàn)在卻時興收藏這類大樹茶、喬木茶和野生茶。
老刀說：但據(jù)1975年的資料顯示，由于大樹茶的茶葉茶性苦澀不醇，飲用有不良反應，故拼配的比例不能偏大.現(xiàn)進興收藏新茶甚至是初制的毛茶。
滌生說：但據(jù)七十年代的有關資料提示原料茶的后發(fā)酵不足,是不適合城市人飲用的.沒有生酵過的茶葉,只能銷往牧區(qū),因為茶量過多,茶汁過濃,滋味過重,是不宜飲用.所以新生普在南方是不提倡飲用的。如此引申到在購買新的生茶時,試飲應小心,少量試飲,最好是不下肚為妙。
知青說：試飲后都不知道哪種茶好,不要說不試茶了.因為茶葉的好與差,主要是靠個人的主觀認定,這種認定存在一定的偏見,不要說還要等若干年的后,發(fā)酵期完成后陳化期出現(xiàn)時,才能判斷某茶的優(yōu)劣。
滌生說：所以說,定判斷普洱茶的質(zhì)量是令人難以把握的,陳放的周期相當漫長,亦會令人失去信心的。
知青說：我歷來都提倡適合自己口味的就買些飲，因為口味是很私人的問題，沒有什么原則，你中意的可能我不中意，我喜歡的可能你不喜歡，“蘿卜青菜各有所愛嘛”，不能強求。
我抱著“士君子貧不能濟物者，遇人癡迷處出一言提醒之，遇人急難處出一言解救之，亦是無量功德”，才將我所感覺到的危機說出來，滌生說。
