文/知青
老刀說：新茶不新，舊茶不舊！
知青問到：新茶不新，舊茶不舊。此話怎解？
老刀說：普洱茶中的這句行話很有意思。新茶不新就是說新茶沒有新茶的樣子，可能是包裝中茶跡斑斑、霉霉?fàn)€爛；或是生蟲被蛀、蟲屎積漬；或是茶型松散脫；或是茶中起白霉還美其名‘銀花’；或是茶里發(fā)黃霉，還自豪地說：‘金花顯露’；或是茶葉灰黑霉氣十足還說這是‘梅子香’；或是茶葉霉?fàn)€，泥味十足，還說這是‘荷香’；而這都是非自然存放現(xiàn)象實為濕倉的結(jié)果。如果是茶葉有黑霉斑或綠霉斑則切記勿飲；茶葉的啞光沒有烏黑油亮或沒有紅潤光鮮，亦算受傷者；或是內(nèi)青外有泛紅現(xiàn)象，這是暴曬催熟的結(jié)果，其造舊的方法不外乎高溫高濕；或是泛紅鮮艷雜味十足者，則為高溫茶；烏黑光亮耀眼餅邊松散則高濕而未發(fā)霉再快速干燥，其茶葉纖維已被高溫破壞，故甚易斷碎，此時應(yīng)注意其包裝紙是否被更換了，內(nèi)飛是否起皺，型茶之面的茶葉是否有膨脹現(xiàn)象，型茶的鑒別：內(nèi)飛是認(rèn)定生產(chǎn)時間的重要一環(huán)，不可輕視。所以說內(nèi)飛是該茶品的身份證。
知青問到：什么是‘內(nèi)飛？’
老刀說：內(nèi)飛就是壓在型茶中的生產(chǎn)廠家標(biāo)志，但有些型茶是沒有內(nèi)飛的，或是被人為剝?nèi)?。此時更應(yīng)留意！最好是棄而不買為上。舊茶不舊?？瓷先バ筒杈o密，茶型結(jié)實，青綠如新；此時則要細(xì)品慢評。貯存有一段時間的生普，應(yīng)有一定的陳舊程度。但絕不會是殘舊現(xiàn)象，干倉的舊茶：或是烏黑透亮；或是黑里透紅十分自然和順眼；或油光顯露柔情似水，十分迷人耐看，并且沒有雜亂；味純清醇和青氣已去，這樣的生普貯存干燥的地方已有十年左右時間了。這是舊茶不舊的基本精神內(nèi)容。
知青在自言自語：新茶不新，舊茶不舊。入木三分?。?/p>
