文/知青
知青說：好在每個品茶人都要經歷過熟茶、發(fā)霉茶、濕倉茶、潮倉茶、地倉茶、干倉茶、純干倉茶、青茶等八個階段以上，甚至會反復。如果不經歷過這些階段，同時是認真地總結，絕不會成為品茗高手。
滌生說：品嘗是沒有捷徑可走的！就象人讀書的階段，要經歷小學、中學、大學，品茗人亦要經歷初級階段，即熟茶、半生熟茶，也就是稱發(fā)酵期；中級階段，即濕倉茶期，亦稱催熟期；高級階段，即自然期，在自然的環(huán)境下，讓其自然陳化。同時還要學習鑒別真、假、優(yōu)、劣，提高假冒、偽劣的鑒真能力，提高真滇青、真喬木茶、真大廠茶、真味茶等選優(yōu)能力；何是南茶南方存放的茶葉、何是北茶、西北地區(qū)存放的茶葉，新舊程度、茶區(qū)的特點，高山、平地茶的特征。普洱茶的歷史趣聞，當然是小學階段學習的內容，而識別這些歷史趣聞的能力要到大學階段才能真正掌握，當大學畢業(yè)了，就是淡出鑒茶的階段，進入純飲茶的現(xiàn)實階段中來。
品嘗的最高階段即博士后階段。這個階段是不買茶、不藏茶，只品茶、只嘗茶，家中無茶而知道何處有靚茶，手中無老茶而清楚什么樣的氣味才是老茶，口若懸河中無茶而品嘗到陳化的感覺。
品嘗的最初級段是試茶。試新、舊、老茶；試不同新茶主要是評價茶底，這時的茶底包括產地、級數(shù)、性味，而試舊茶主要是評價，茶底：包括產地、級數(shù)、性味、發(fā)酵程度、保管、衛(wèi)生、存世數(shù)量；而試老茶，其茶底的含義：反樸歸真，去繁存簡，只有品“陳化”兩字，品嘗其實就是享受。
品嘗能力的提高，品嘗風格的轉變，反過來影響藏茶的方法和買茶的品種。
老刀說：我喝了這么多年的普洱茶，我感覺選擇新茶是最難的。例如云南省中的六大茶區(qū)，各自的特點是什么？什么茶區(qū)的茶葉才最有價值？在云南大葉種茶中，什么茶種的茶葉最有收藏價值？在云南的茶廠中，什么型茶是最有飲用價值？在眾多年份的茶葉中，什么年份的茶葉，最有品嘗價值？在旱雨兩季中，什么時候的茶葉最有保健價值？
