文/wkrcn
王學(xué)普停了一下，看了看窗外，接著說：“k兄，這些年易武都有些什么大俠來過？”
“首先是臺(tái)灣人，然后是廣東人，接著是云南本地人，再然后是全國各地的人，當(dāng)然也有你們北京人。”
“也就是說，現(xiàn)代易武茶還是由臺(tái)灣人拉開的序幕？”
“可以這樣說”
“這些年的易武茶你喝過多少？”
“很多，但是我沒有喝過的更多。”
“那你喝過的易武茶當(dāng)中，是不是臺(tái)灣人的最好”
“呵呵，目前為止我喝過的最好的是廣東人的”
“既然臺(tái)灣人來得最早，又是普洱熱浪的領(lǐng)潮者，再說臺(tái)灣茶也有較高的工藝水平，而普洱茶又是越陳越香，從這些因素來分析，臺(tái)灣人做的易武茶放到現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)是最好的啊。”
“我喝過的據(jù)介紹為最早的易武茶確實(shí)是跟臺(tái)灣人有關(guān)，但并不令我滿意。”
“喔，說來聽聽”
“那個(gè)茶有明顯的前發(fā)酵現(xiàn)象，高沖起來有蜜香，混有一些梅子味，但若吊水浸泡出來，其滋味和香氣就不能很好的融合到茶湯里，湯感和喉韻都很不好。”老k思索了一下“開始我是這樣認(rèn)為的，也許正是臺(tái)灣人比較追求理想化的工藝，反而適得其反，由于臺(tái)灣茶多為小葉種，所以他們到了云南后，發(fā)現(xiàn)云南大葉種葉片很大，桿很粗，而大樹茶鮮葉的水份含量又比較低，他們擔(dān)心殺青殺不透就失水過度，于是就將鮮葉萎凋后再殺青，從而導(dǎo)致了前發(fā)酵”
“后來呢？”
“后來我發(fā)現(xiàn)幾個(gè)不對(duì)的地方，其一，若是萎凋過程中產(chǎn)生了香氣，那么此類香氣應(yīng)當(dāng)在當(dāng)年就很濃郁，于是我對(duì)比了那些萎凋產(chǎn)生前發(fā)酵香氣的放了幾年的茶餅，發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，他們走的是兩條路，于是我又再次喝了那個(gè)茶，最后我發(fā)現(xiàn)，那根本就是殺青不透然后在揉捻和曬青過程中產(chǎn)生的發(fā)酵。再后來，我直接和間接的接觸了一些到易武來做茶的臺(tái)灣人，我更加確定了我的觀點(diǎn)，這些臺(tái)灣茶人根本就不是什么研究工藝的茶界專家，而是一些從事茶葉銷售或者茶文化推廣類的人士，不過我還是挺佩服他們的，雖然這些同胞做茶并不是很嚴(yán)謹(jǐn)，但的確為易武茶的興旺做出過巨大的貢獻(xiàn)。”
“你是如何做出的這個(gè)判斷？”
“很簡單，其一，一個(gè)在制茶領(lǐng)域內(nèi)有著良好從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人，不可能不知道茶葉殺青的意義以及殺青透不透的標(biāo)準(zhǔn)是什么？其二，能在那個(gè)年代到易武來訪茶的業(yè)者，必定是被普洱茶所吸引，不可能不知道普洱新茶和陳茶之間的關(guān)系，也就是說，他們應(yīng)當(dāng)知道曬青毛茶是什么？或者說什么樣的茶大概會(huì)轉(zhuǎn)化成他們需要的品質(zhì)，再說了，隨著時(shí)間的推移，茶葉中因?yàn)榘l(fā)酵而產(chǎn)生的高香會(huì)劣變，對(duì)于業(yè)界人士來說應(yīng)當(dāng)是一個(gè)基本常識(shí)。”
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“高香一定會(huì)劣變嗎？”
“我指的是因?yàn)槊复傺趸磻?yīng)而導(dǎo)致的蜜香和通過高溫干燥產(chǎn)生的各類香氣，舉個(gè)例子說，擺放半年的豬油很好吃，因?yàn)闀?huì)變得醇和，再放下去，就會(huì)變質(zhì)，這個(gè)過程和新制曬青毛茶中的高香若干年后發(fā)生劣變的過程類似，不過在時(shí)間上有很大差異，所以綠茶紅茶青茶類需要在低含水量和低溫下存放。”老k喝了一口水，又接著說“一來防止劣變，二來防止出現(xiàn)陳味。"
“等等，難道陳味并非普洱茶所獨(dú)有？”
“我曾經(jīng)喝過陳年的單從，巖茶，紅茶，烏龍茶，對(duì)比后得出一個(gè)共同點(diǎn)，凡是茶經(jīng)過存放都會(huì)產(chǎn)生陳味，而且凡是陳茶都有類似的氣味，而普洱茶之所以更適合存放，是因?yàn)樗闹谱鞴に囍屑葲]有發(fā)酵，又沒有干燥時(shí)的高溫，所以沒有產(chǎn)生明顯香氣的環(huán)節(jié)，在陳放過程中就沒有產(chǎn)生劣變的氣味來源，還有另一個(gè)重要原因是緊壓，因?yàn)榫o壓，導(dǎo)致了含水量較高，且不容易喪失，所以提供了更良好的陳化條件。”
“照這樣說，那普洱茶豈不是成了一種工藝了？”
“對(duì)，綠茶，紅茶，烏龍茶首先不都是工藝上的區(qū)別嗎？”
“那茶種和產(chǎn)區(qū)又如何解釋呢？”
“茶種部份嘛，更多的應(yīng)當(dāng)是體現(xiàn)在適制性上”
“怎么講？”
“也就是說，我們不能排除在某個(gè)省或者某個(gè)國家發(fā)現(xiàn)某個(gè)茶比易武的茶更適合制作普洱茶的可能性”
“照這樣的說法，如果某天此類茶樹被發(fā)現(xiàn)，普洱茶豈不是就沒戲了”
“呵呵，沒那么容易的，云南獨(dú)特的氣候條件也是一個(gè)重要因素。”
“嗯？”
“適制性不但跟茶樹茶種茶區(qū)有關(guān)，跟氣候也有很大關(guān)聯(lián)，我指的是制茶需要的氣候。”
“這個(gè)怎么說？”
“很多地方是做不了曬青的，譬如春天的潮州。”
“濕度和陽光的原因？”
“對(duì)，每個(gè)事物都會(huì)有多方面的原因，所以才會(huì)有地方特征一說。”
