◎文/馬哲峰 ◎圖/關(guān)茶、夏傳武
從明代蒸而成團(tuán)的普茶，到清代的女兒茶、饅頭形的普洱茶、月餅形的姑娘茶，最終到民國(guó)時(shí)期誕生的碗臼形沱茶，形態(tài)演化的背后，茶的工藝也在不斷演進(jìn)。
自明代歷清代至民國(guó)，滇茶向有散茶、緊團(tuán)茶之分。它們?cè)诓芍朴^念、制作工藝和產(chǎn)品特征上，既相互借鑒又各有風(fēng)格。
從明代至清代，滇茶中的名品散茶，最有聲望當(dāng)屬大理感通茶。
入清，崇德四年（1639年），大旅行家徐霞客在《游記》中記述了游歷感通寺的見聞：“中庭院外，喬松修竹，間以茶樹。樹皆高三四丈，絕與桂相似，時(shí)方采摘，無(wú)不架梯升樹者。茶味頗佳，炒而復(fù)曝，不免黝黑。”
從清代至民國(guó)，滇茶中的名品散茶，聲名鵲起的非寶洪茶莫屬。
民國(guó)十年（1921年），王槐榮、許實(shí)編修《宜良縣志》載：“寶洪茶，驚蟄后發(fā)白色嫩芽，采取焙而揉之，曝干收貯，味香烈異常，他處產(chǎn)者亦多，然味則遜于寶洪矣。”這種初制工藝相較感通茶，可謂上追下效，皆屬曬青毛茶制法。
民國(guó)時(shí)期，諸如寶洪茶之類散茶、緊團(tuán)茶中的圓茶與方茶、心臟形緊茶與磚茶、沱茶等在初制工藝上基本相同或相似。承接的都是曬青毛茶的工藝。
差別主要體現(xiàn)在原料的產(chǎn)區(qū)、采摘的老嫩、復(fù)制技藝導(dǎo)致的成品特征的差異上面。
沱茶的原料主要來(lái)自于順寧、景谷、猛庫(kù)（新中國(guó)成立后“猛庫(kù)”改為“勐庫(kù)”）等地，采摘的時(shí)節(jié)涵蓋春茶、二水茶與谷花茶，揉造的技藝特色體現(xiàn)在原料的拼配、發(fā)酵與否與獨(dú)特的形態(tài)上。
民國(guó)時(shí)期，下關(guān)沱茶主要由私營(yíng)商號(hào)生產(chǎn)、銷售，引領(lǐng)了時(shí)代潮流。它們中的佼佼者有永昌祥、茂恒、復(fù)春和、成昌等眾多茶號(hào)。它們是一種競(jìng)合的關(guān)系，既相互聯(lián)手合作壓低價(jià)格收購(gòu)原料，又在沱茶的加工上展開競(jìng)爭(zhēng)。
私營(yíng)茶商號(hào)為了追求利益的最大化，永昌祥加工沱茶的原料來(lái)自于鳳山、猛庫(kù)等地，甚至在鳳山買了幾十畝茶山，并將茶引種到大理蒼山的滄浪峰上。
大理蒼山茶園（楊麗芬 攝）
早年永昌祥沱茶是交由汪仲侯、陳德先、陳思賢等人承包加工。直到民國(guó)十九年（1930年），永昌祥羅致陳思賢成為總技師，自行設(shè)廠加工沱茶。
永昌祥沱茶的加工自始至終都脫離不了手工業(yè)的狀態(tài)，最主要是由于人力便宜決定的，以至于五十年代初購(gòu)買了機(jī)器，也未曾投入使用。
民國(guó)三十六年（1947年）開始，下關(guān)康藏茶廠采取鳳山茶、猛庫(kù)茶與大山茶作為原料，使用復(fù)興品牌生產(chǎn)沱茶。
復(fù)興牌沱茶內(nèi)飛
