普洱熟茶發(fā)展的背景
民國(guó)之后，香港逐漸成為普洱茶最主要的消費(fèi)地之一。而隨著交通條件不斷改善，運(yùn)時(shí)縮短，到港的茶餅陳化期不夠，而香港寸土寸金，茶商們不僅在討論干倉(cāng)與濕倉(cāng)的孰優(yōu)孰劣，也開(kāi)始在嘗試人工發(fā)酵普洱茶的原料——曬青毛茶，使原料熟化后再加工壓制成餅。
熟茶發(fā)展——50年代
香港供不應(yīng)求的消息傳回云南，云南省茶葉公司非常重視來(lái)自大客戶(hù)方的需求信息，于1955年11月，通知下關(guān)茶廠對(duì)出口緊壓茶進(jìn)行后發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，但實(shí)驗(yàn)不了了之。
主要發(fā)酵技術(shù)：
以下關(guān)茶廠為代表
蒸汽熱發(fā)酵
人工制冷發(fā)酵技術(shù)
熟茶發(fā)展——70年代
1973年4月，云南省召開(kāi)茶葉加工會(huì)議。在長(zhǎng)達(dá)7天的茶葉加工座談會(huì)上，傳達(dá)了李先念副總理和外貿(mào)部李強(qiáng)副部長(zhǎng)有關(guān)國(guó)際形勢(shì)和茶葉發(fā)展的重要講話(huà)，李強(qiáng)副部長(zhǎng)講話(huà)中特別強(qiáng)調(diào)了要發(fā)展普洱茶。
1974年后，省茶葉公司在勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠、瀾滄茶廠和宜良茶廠等國(guó)營(yíng)生產(chǎn)廠家推行熟茶發(fā)酵技術(shù)。1974年以前，云南是沒(méi)有熟茶生產(chǎn)記錄的。
1975年，昆明茶廠研制成功普洱茶原料的發(fā)水渥堆技術(shù)，以此為基礎(chǔ)制成普洱茶熟茶，由云南省茶葉進(jìn)出口公司自營(yíng)出口，曬青毛茶停調(diào)廣東。
1976年，熟普發(fā)酵技術(shù)成熟。“熟普”散茶壓制的沱茶7663、茶磚7581面市，從此以后，各種普洱茶熟茶產(chǎn)品風(fēng)起云涌，普洱茶“熟餅時(shí)代”開(kāi)啟大幕。
為出口需要，云南省茶業(yè)公司規(guī)范了普洱茶的嘜號(hào)，餅茶用4位，頭兩位為該茶品創(chuàng)制年份，第三位為曬青毛茶原料等級(jí)，第四位為茶廠編號(hào)（1是昆明茶廠，2是勐海茶廠，3是下關(guān)茶廠，4是普洱茶廠）。散茶用5位，3、4位原料毛茶等級(jí)。
