云南普洱茶從清代入貢朝廷，聲名鵲起，遐邇聞名到現(xiàn)在，代表性的產(chǎn)品可以分為“傳統(tǒng)普洱”和“現(xiàn)代普洱”兩大類。
現(xiàn)代普洱茶
他又包括普洱散茶、普洱緊壓茶
普洱散茶是曬青毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵后篩制分級而成的商品茶，主要產(chǎn)品現(xiàn)有宮廷普洱茶、高級普洱茶、陳香普洱茶等等。其工藝流程為：曬青毛茶→篩分→潮水→渥堆→翻堆→干燥→篩分→揀剔→拼
配成件。普洱緊壓茶以普洱散茶為原料，經(jīng)蒸壓即成各種普洱緊壓茶，其工藝流程為：普洱散茶→稱茶→蒸茶→壓茶→退壓→干燥→包裝。
現(xiàn)代普洱茶是指1973年以后，由云南省進出口公司昆明茶廠結(jié)合傳統(tǒng)普洱茶品質(zhì)特征研制而成的“普洱茶”，及“普洱熟茶”。其主要技術(shù)工藝特點是：“經(jīng)濕胚渥堆發(fā)酵，在加工成的散茶和緊壓茶”。品質(zhì)特點是“茶條呈豬肝色，湯紅褐明亮，陳香顯露，味甘甜潤滑，保健性強”。代表性產(chǎn)品散茶類主要有：宮廷普洱，特級普洱等，緊壓茶類有普洱餅茶、普洱沱茶、普洱磚茶等。進十年以來，云南普洱茶發(fā)展迅速，制造企業(yè)增多，新的商標品牌大量涌現(xiàn)，其中不乏品質(zhì)優(yōu)異者。
傳統(tǒng)普洱
他又分為在早期散茶、后期散茶、生普洱緊壓茶
早期散茶是指明代以前滇南一帶土著民族采摘當?shù)卮笕~種茶樹鮮葉生曬而成的散茶，如唐宋時期的銀生散茶。生普洱緊壓茶指明代以來滇南茶區(qū)的大葉種曬青毛茶以及將曬青毛茶精制整理而成的散茶，也稱滇青茶。如清代八色普洱貢茶中的芽茶和蕊茶。后期散茶指明代以來滇南茶區(qū)采用當?shù)卮笕~種曬青毛茶為原料，經(jīng)揀剔、稱量、蒸軟、揉(或壓)形而成的各種緊壓茶，如團茶、餅茶、瓜茶、緊茶、磚茶、沱茶等等。
它是云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)緩慢自然后發(fā)酵或直接將毛茶分篩、蒸壓成各種產(chǎn)品，在普洱府一帶集散，銷售的茶葉。其形制，古代大多為團塊狀，餅狀，磚形，也有少量的散裝茶。其中佼佼者，當數(shù)入貢清廷之“八色貢茶”，曹雪芹（紅樓夢）所說的普洱“女兒茶”便是其中的芽菜一類的茶品。舊時，傳統(tǒng)意義上的“普洱茶”因運輸不便，在云南本土存留時間較長，茶葉經(jīng)歷了自然“后熟”的變化，形成了獨特的“沉香”品質(zhì)，得到了廣大飲茶者的喜愛和認同，并使之發(fā)揚成為今天的“普洱生茶”，其歷史性代表產(chǎn)品如同慶號七子餅茶，可以興號餅茶，下關(guān)沱茶等。
