斗茶與日本茶道文化

　　一年四季“賣奇茶異湯，冬月賣七寶擂茶、馓子、蔥茶……”，當然，還有一些名字香艷以喝茶為名的色情場所。到了晚上，一些茶肆還推出流動的車鋪，作應游客的點茶之需。

宋代人崇尚文雅，因而原先主要在文人、僧人和道士中間流行的飲茶之風會迅速蔓延，飲茶風習深入到社會的各個階層。
宋太祖趙匡胤自己嗜好飲茶，在宮廷中設立茶事機關(guān)，宮廷用茶已分等級。茶儀成為禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族甚至向國外使節(jié)表示友好的重要手段。文官集團中出現(xiàn)了“湯社”等專業(yè)品茶社團，至于民間，茶文化更是生機盎然，有人遷徒搬家，鄰里要“獻茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要“下茶”，結(jié)婚時要“定茶”，同房時要“合茶”，親友聚會更是離不開茶會，社會生活的角角落落，到處飄拂著茶的清香。　　飲茶風習的普及，推進了宋代的茶文化朝著藝術(shù)化的高級階段邁進，兩宋以茶為主題的詩作屢見不鮮，其中描寫飲茶勝境的佳句更是層出不窮。如范仲淹的“鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。”；林和靖的“潏潏藥泉來石竇，霏霏茶藹出松梢”，“閣掩茶煙晚，廊回雪溜清”；陸游的“青云腴開斗茗，翠罌玉液取寒泉”；范成大的“煩將煉火炊香飯，更引長泉煮斗茶”等等。泡茶時，湯水所蒸騰起的氤氳之氣，飲茶時茶味在齒頰留下的芳香，以及茶湯沁入肺腑的溫馨感受，給宋人帶來了充分的享受和愉悅之感。
　　京城汴梁，茶樓甚多，人們約會相聚，大多邀于茶樓。南宋時期的臨安（今杭州），與北宋相比，社會各階層飲茶風氣更盛，將宋代的茶文化推向極至，由于南北飲茶文化的交流融合，臨安城中酒肆、茶坊更是遍布坊巷間，以此為中心的茶肆文化嶄露頭角。 杭城茶肆分成很多層次，以適應不同的飲茶者，一般作為飲茶之所的茶樓茶店，供市民消遣，茶客中“多有富室子弟，諸司下直等人會聚，習學樂器，上教曲賺之類”。有的茶肆，“本非以茶點茶湯為業(yè)，但將此為由，多覓茶金耳”。時稱“人情茶肆”，有一些茶肆，專門是士大夫期朋會友的約會場所，著名的如“蹴球茶坊”、“蔣檢閱茶肆”等。 據(jù)吳自牧的《夢粱錄》記載，臨安茶肆的布置格調(diào)雅致，張掛名人書畫、陳列花架、插上四季鮮花。一年四季“賣奇茶異湯，冬月賣七寶擂茶、馓子、蔥茶……”，當然，還有一些名字香艷以喝茶為名的色情場所。到了晚上，一些茶肆還推出流動的車鋪，作應游客的點茶之需。當時的臨安城，茶飲買賣晝夜不絕，即使是隆冬大雪，三更之后也還有人來提瓶買茶。
　　今天的杭州尚有宋人余風，吳山下，西湖邊，茶肆點點，仍然飄拂著迷朦淡遠的茶的隱隱清香，但是論規(guī)模、數(shù)量和茶肆的種類，與宋代相比，還是差之甚遠。因此，今天的茶客常常會追思宋代茶事之盛，有作宋人之想。
　　宋人通常以“點茶”作為茶事的基本形式。所謂“客至點茶，送客點湯”。宋代“點茶法”程序為炙茶、碾羅、烘盞、候湯、擊拂、烹試，其關(guān)鍵在候湯和擊拂。據(jù)宋代蔡襄的《茶錄》記載，點茶主要特點是，先將餅茶烤炙，再敲碎碾成細末，用茶羅將茶末篩細，“羅細則茶浮，羅粗則末浮。”“鈔茶一錢匙，先注湯調(diào)令極度勻。又添注入，環(huán)回擊拂，湯上盞可四分則止。神其面色鮮白，著盞無水痕為佳。”即將篩過的茶末放入茶盞中，注入少量開水，攪拌得很均勻，再注入開水，用一種竹制的茶筅反復擊打，使之產(chǎn)生泡沫，達到茶盞邊壁不留水痕者為最佳。
　　宋以前的唐代和五代期間流行“煎茶”，“煎茶”與“點茶”的相同之處，是皆須煎湯亦即煎水。不同之處是前者煎湯于茶銚，后者煎湯于湯瓶。湯至火候恰好之際，若煎茶，則將細碾且細羅之后的茶末投入滾湯。若點茶，此前便須炙盞，咬盞與否，茶品和水的質(zhì)量優(yōu)劣是很重要的。
　　“分茶”也是宋代流行的一種茶道，與點茶相比，“分茶”更有一種淡雅的文人氣息。“分茶”亦稱“茶百戲”、“湯戲”。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脈，創(chuàng)造許多善于變化的書畫來，從這些碗中圖案里，觀賞者和創(chuàng)作者能得到許多美的享受。宋人詩文筆記里常常說起，如王明清《揮麈余話》卷一載蔡京《延福宮曲宴記》，楊萬里《誠齋集》卷二《澹庵座上觀顯上人分茶》；宋徽宗《大觀茶論》中都有描寫。
　　還有一種稱為“漏影春”的玩茶藝術(shù)，是先觀賞，后品嘗。“漏影春”的玩法大約出現(xiàn)于五代或唐末，到宋代時，已作為一種較為時髦的茶飲方式。宋代陶谷《清異錄》比較詳細地記錄了這種做法：“漏影春法，用鏤紙貼盞，糝茶而去紙，偽為花身。別以荔肉為葉，松實，鴨腳之類珍物為蕊，沸湯點攪”。實際上“漏影春”已不僅僅是一種飲茶方式，而是一種干茶的造型藝術(shù)。
　　宋代最高級的飲茶藝術(shù)是“斗茶”，“斗茶”集中體現(xiàn)了宋人品茶的所有技藝。“斗茶”又稱茗戰(zhàn)，是以競賽的形態(tài)品評茶質(zhì)優(yōu)劣的一種風俗。具有技巧性強、趣味性濃的特點。斗茶對於用料、器具及烹試方法都有嚴格的要求，以茶面湯花的色澤和均勻程度、盞的內(nèi)沿與湯花相接處有沒有水的痕跡來衡量斗茶的效果。要想斗茶奪魁，還在于於操作：徽宗時宮廷斗茶，實即比試點茶技巧，茶品佳好，水品亦然，自是前提。斗茶所較，仍是盞面乳花，“咬盞”與否，便是斗茶的勝負規(guī)則。判斷斗茶勝負的標準是：“視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳；建安斗試，以水痕先者為負，耐久者為勝。”也就是說，一看茶色，二看水痕。二家相斗，往往不止一次，比如斗三次有兩次先見水痕者即為負，所以“較勝負之說曰：相去一水，兩水。”斗茶還包括品茶湯，因此，只有色、香、味三者俱佳者，才能取得最后的勝利。
　　范仲淹寫過《和章岷從事斗茶歌》：“年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。露牙錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雷濤起。斗余味兮輕醍醐，斗余香兮蒲蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。于嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂.眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝歌不歌，陸羽須作經(jīng)。森然萬象中，焉知無茶星。商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長安酒價減千萬，成都藥市無光輝。不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。”
　　這首長詩和章岷的《斗茶歌》一樣描述了當時的斗茶風俗和茶的神奇功效?？上?，章岷的《斗茶歌》原唱已經(jīng)失傳，斗茶后產(chǎn)生的茶中的勝者，其時便又常作為極品茶的別稱。極品茶的價格極其昂貴：龍鳳團，八餅一斤，每餅二兩（不足75克），造價為黃金二兩，而公侯將相猶感嘆“黃金易得，龍團難求！”慶歷中，蔡襄創(chuàng)制的“小龍團”面世以后，龍鳳團競降為三流貨色。熙寧時，“密云龍”出現(xiàn)，小龍團又得退居二檔。后來，用銀絲水芽制造的“龍團勝雪”，每餅重約一錢五（約5.5克），其造價，有人說是“三十千”，有人說是四萬。以三十千計，可買糧一百石。其中專供皇室御用的“貢茶”中的極品“白芽”、“龍團勝雪”，每歲所造不過二、三銬，世人根本就看不到。產(chǎn)量稍多一點的“小龍團”、“密云龍”，也只是在朝廷舉行祭祀大典時，少數(shù)近臣才有幸“共賜一餅”。歐陽修說他在朝二十年，只得到宋仁宗賜給的一餅“小龍團”。他珍藏數(shù)年，只有親朋聚會時，才偶爾拿出來傳視一番。
　　宋徽宗這個大玩家，在位期間，治國無方。但他卻通曉音律、善于書畫，對茶藝也頗為精通。他著作《大觀茶論》，包括“序、地產(chǎn)、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品名和外焙等二十目”。比較全面地論述了茶事的各個方面。在中國歷史上以皇帝的身份撰寫茶葉專著，恐怕是絕無僅有的。
　　宋代的茶文化對東鄰日本、朝鮮也產(chǎn)生了很大的影響，日本有一種說法認為，中國南宋紹熙二年（1191年）日本僧人榮西首次將茶種從中國帶回日本，從此日本才開始遍種茶葉。南宋末期（1259年）日本南浦昭明禪師來到我國浙江省余杭縣的徑山寺拜虛堂禪師為師。求學取經(jīng)，學習了該寺院的茶宴儀程，學成歸國，將徑山茶宴儀式一并帶回日本 ，而后發(fā)展出日本盛行至今的“日本茶道”。
　　日本《類聚名物考》對此有明確記載：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入。”日本《本朝高僧傳》也有“南浦昭明由宋歸國，把茶臺子、茶道具一式帶到崇福寺”的記述。南宋年間隨著飲茶習俗和茶具等一起傳入日本，形成了“體現(xiàn)禪道核心的修身養(yǎng)性的日本茶道”?，F(xiàn)代日本茶道文化協(xié)會負責人森本司郎在其所著《茶史漫話》中也認為：正是中國的“斗茶”哺育了日本的茶道文化。