茶令和分茶

　　因宋代沏茶時尚的是用“點(diǎn)”茶法，點(diǎn)茶其實(shí)就是注茶，即用單手提執(zhí)壺，使沸水由上而下，直接將沸水注入盛有茶末的茶盞內(nèi)，使其形成變幻無窮的物象。

茶令與分茶
　　在中華茶文化發(fā)展史上，出現(xiàn)過許多風(fēng)韻雅舉，茶令與分茶就是例證。這些雅舉，有的雖然因歷史原因而退卻，但更多的則為現(xiàn)代人所推舉。

⑴ 茶令
茶令乃是一種飲茶助興作樂的游戲。這種風(fēng)流文雅、睿智雋永的游戲，最早流行于我國的江南一帶。 據(jù)《中國風(fēng)俗辭典》 載: “茶令流行于江南地區(qū)。飲茶時以一人令官，飲者皆聽其號令，令官出難題，要求人解答或執(zhí)行，做不到者以茶為賞罰。”所以，在逢年過節(jié)、婚慶喜事、親朋相聚時，用茶作宴，若能創(chuàng)出妙趣橫生的茶令，真能使人其樂融融，其情悠悠，增加喜悅氣氛。
　　南宋龍圖閣學(xué)士王十朋，精文通詩，又好茶令，他曾在詩中寫道: “搜我肺腸著茶令”。他還介紹行茶令的形式，注道: “余歸，與諸子講茶令，每會茶，指一物為題，各舉故事，不通者罰”。同是南宋的著名女詞人李清照，少有才名，早年助夫趙明誠搜集研究金石書畫， 回青州(今山東益都)故第閑居時，他倆常用行茶令的形式，飲茶助學(xué)。李清照在她的《金石錄后序》中是這樣記述的:“每獲一書，即同共校勘，整集簽題，得書畫彝鼎，亦摩玩舒卷，指摘疵病。夜盡一燭為率，故能紙?jiān)?，字畫完整，冠諸收書家。余性隅強(qiáng)記，每飯罷，坐歸來堂，烹茶，指堆積書史，言某事在某書某卷第幾頁第幾行，以中否決勝負(fù)，為飲茶先后。中即舉杯大笑，至茶顛覆杯中，反不得飲而起。”李清照和趙明誠行茶令研討學(xué)問，與用此法行酒令不同，是贏家方可飲茶，而不許輸者品茗。對此，清代學(xué)者俞正燮的《易安居士事輯》中亦有詳盡記載。所以，魯迅先生曾經(jīng)說過:“有好茶喝， 會喝好茶，是一種清福。”這里所說的“喝”，就是“品”。品好茶，享“清福”，不僅是物質(zhì)的享受，而且是精神的升華。
　　其實(shí)，“茶令”一詞雖見于宋代，但這種以茶為內(nèi)容的行令形式，在唐代已經(jīng)出現(xiàn)。它以續(xù)詩“接龍”形式，三五詩友促膝圍坐，環(huán)繞一個茶的題材續(xù)成茶詩，誰續(xù)不上詩誰就當(dāng)場受罰。如有一首著名的五言聯(lián)句茶詩《月夜啜茶》，作者共有六人。他們是，顏真卿: 著名書法家，開元進(jìn)士，官至吏部尚書、太子大師；陸士修:嘉興(今屬浙江)縣尉；張薦:工文辭，是史官修撰；李萼:擢制科，歷官廬州刺史；崔萬:生平不詳；晝: 即僧皎然，著名詩僧。他們在一次品茗行令中，創(chuàng)作出了一首膾炙人口的五言聯(lián)句茶詩。詩曰:
　　泛花邀坐客，代飲引情言。(士修)
　　醒酒宜華席，留僧想獨(dú)園。(薦)
　　不須攀月桂，何假樹庭萱。(萼)
　　御史秋風(fēng)勁，尚書北斗尊。(萬)
　　流華凈肌骨，疏瀹滌心原。(真卿)
　　不似春醪醉，何辭綠菽繁。(晝)
　　素瓷傳靜夜，芳?xì)鉂M閑軒。(士修)
　　這首啜茶聯(lián)句詩，六位詩人刮肚搜腸、別出心裁地尋索詩句，詩中還引用了諸如“泛花” 、“代飲”、“醒酒”、“月桂”、 “流華”、“疏瀹”、“不似春醪”、“素瓷”、“芳?xì)?rdquo;一系列與啜茶有關(guān)的代用詞。至于“御史秋風(fēng)勁，尚書北斗尊”兩句，更是贊美顏真卿這位尚書大臣，當(dāng)為眾望所歸，使行茶令聯(lián)句作詩的結(jié)果，更加加強(qiáng)了賓主間的融洽氣氛，提高了飲茶的品位。
　　近代，作為一位曠代學(xué)人的錢鐘書，他終年伏案潛心于著述，在筆耕勞作之余，則與著名文學(xué)家楊絳戲仿南宋李清照和趙明誠行茶令之雅舉，不論誰輸誰贏，每斗罷一局，彼此相視，捧腹大笑。如此睹茗。給他們晚年讀書著說，乃至晚年生活，增添了無限樂處。難怪錢鐘書先生在《槐聚詩存》中寫道:“翻書睹茗相隨老，安穩(wěn)豎牢祝此身。”近年來，在臺灣還時一種新的茶令游戲，叫猜返鄉(xiāng)拳，其口訣有: 一國，兩制，三通(通郵、通航、通商)，四海，五洲，六萬(旅費(fèi)),七天(簽證)， 八件(禮物)， 九別(重逢)，十全(團(tuán)圓)。雙方以睹茗形式，勝者方得茗飲，這種行令睹茗猜拳之舉，頗有人情色彩。

⑵ 分茶
分茶又稱茶百戲、湯戲、或茶戲。它是在沏茶時，使茶湯的紋脈形成不同物象，從中獲得情趣的技藝游戲，大約開始于北宋初期。據(jù)北宋陶谷《清異錄》記載:“近世有下湯遠(yuǎn)匕,別施妙訣， 使湯紋水脈成物象者。禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即散滅，此茶之變也，時人謂之茶百戲。”在南宋陸游的《臨安春雨初霽》詩中也有“矮低斜行閑作草，暗窗分乳戲分茶”之說，將分茶歸于閑情雅事之例。所以，說到底，分茶乃是一種以高超的沏茶技藝，使茶湯形成短暫物像的一種游戲。
　　由于分茶要使茶湯湯花在瞬即間顯示出瑰麗多變的景象， 就需要較高的沏茶技藝: 一是用“攪” 創(chuàng)造出來的湯花形象；一是直接用“點(diǎn)”使湯面形成湯花。因宋代沏茶時尚的是用“點(diǎn)”茶法，點(diǎn)茶其實(shí)就是注茶，即用單手提執(zhí)壺，使沸水由上而下，直接將沸水注入盛有茶末的茶盞內(nèi)，使其形成變幻無窮的物象。因此，注水的高低，手勢的不同，壺嘴造型的不一，都會使注茶時出現(xiàn)的湯面物象形成不同的結(jié)果，因此，注茶者就得技高一籌。所以，陶谷稱這種分茶之術(shù)，乃是“茶匠神通之藝也。”宋代詩人楊萬里，他曾作過一首《澹庵坐上觀顯上人分茶》詩，詩中曾寫到分茶的情景: “紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。”還說顯上人的分茶，不但能使茶湯出現(xiàn)怪怪奇奇的各種物象，而且還可使茶湯出現(xiàn)氣勢輕捷的文字，這種分茶技藝游戲，自然令人驚嘆不已。更有甚者，據(jù)陶谷的《清異錄》記載，有佛門子弟福全，他素有茶癖，又善于湯戲。他每點(diǎn)茶一盞，就成詩一句。若同時點(diǎn)茶四盞，則構(gòu)成絕句一首。其時，常有人前來觀其表演分茶，福全自然得意。一次，他邊注水分茶，邊吟詩作歌: “生成盞里水丹青，巧畫工夫?qū)W不成。卻笑虛名陸鴻漸，煎茶贏得好名聲。”對如此高超的分茶技藝，現(xiàn)代人似乎不大理解，我們也只好以記載為憑了。不過，宋人，特別是上層社會熱衷于分茶的事例確是不勝枚舉的，如宋代向子湮《浣溪沙》題記中也有分茶之記載。只是到了宋代以后，由于茶類改制，龍鳳團(tuán)餅已為炒青散茶所替代，因而，使茶的飲用方法也隨之而改，沏茶用的點(diǎn)茶法為直接用沸水沖泡茶葉的泡茶法所替代，因此，“點(diǎn)茶法”已為時人所摒棄，在這種情況，宋代時興的分茶游戲，也就逐漸消聲匿跡了。