清王朝兼議弘揚(yáng)普洱茶文化

　　茶在思茅本地收取鮮茶時(shí)，須以三四斤鮮茶方能折成一斤干茶，每年備貢者，五斤重團(tuán)茶，三斤重團(tuán)茶，一斤重團(tuán)茶，四兩重團(tuán)茶，一兩五錢重團(tuán)茶；又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知(官名)領(lǐng)銀承辦”。

中國是世界茶樹原產(chǎn)地，茶的故鄉(xiāng)，而云南省是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶，適長著名的云南大葉種茶，代表性的產(chǎn)品便是古今中外聞名的普洱茶，從這個(gè)意義上講，普洱茶是茶樹原產(chǎn)地的“故鄉(xiāng)茶”。
一、普洱茶名出現(xiàn)到清宮貢茶
云南南部的茶葉，唐宋以來銷往西藏。以后歷代皇朝常用云南普洱茶同土番交換馬匹，是“茶馬貿(mào)易”的茶葉。茶葉有了穩(wěn)定的銷路，需求增多，便促進(jìn)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，逐漸形成云南南部歷史上著名的六大茶山(在今西雙版納境內(nèi))，聲譽(yù)遠(yuǎn)播。明末始見普洱茶名記載．公元164 4年清朝建立，1659年顧治16年，清朝的統(tǒng)治勢(shì)力到達(dá)云南．雍正皇帝指派滿族心腹大臣鄂爾泰出任云南總督，1726年雍正4年，鄂爾泰在云南少數(shù)民族地區(qū)推行"改土歸流"的統(tǒng)治政策(廢土司、設(shè)官府、置流官、駐軍隊(duì)，加強(qiáng)行政統(tǒng)治)，1729年雍正7年設(shè)置“普洱府”治，1735年雍正13年在府屬的思茅鎮(zhèn)設(shè)立行政組織的“思茅廳”（轄區(qū)包括今之西雙版納）。于是思茅的普洱成為六大茶山茶葉的購銷集散中心，集市貿(mào)易相當(dāng)繁榮。清朝為控制普洱茶的購銷權(quán)，鄂爾泰總督于雍正7年在思茅設(shè)立官辦的茶葉總店，指派“通判”官員親自掌管總茶店，推行變相的茶葉統(tǒng)購專賣的土政策，不許私相買賣，獨(dú)籠其利，剝削山民，同時(shí)推行歲進(jìn)上用茶芽制,選取最好的普洱茶進(jìn)貢北京，以圖博得皇上歡心。
二、清宮賞識(shí)普洱茶的原因
云南普洱茶進(jìn)入清官，經(jīng)過同各地貢茶比較，茶味與茶性都不同于小葉種茶，深得帝王家青睞，視為罕見名茶。究其原因，在于深山老林原始大茶樹的大葉種茶，具有茶味特別濃厚的特殊品質(zhì)，幫助消化的功力最強(qiáng)，并有治病、保健的作用。普洱茶的特性。明、清時(shí)代人士早有體驗(yàn)，并有多種文字記載，明末學(xué)者方以智認(rèn)為“普洱茶蒸之成團(tuán)”、“最能化物”；清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》以藥性觀點(diǎn)記載說，普洱茶“味苦性刻，解油膩牛羊毒”，“苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄”，“消食化痰。清胃生津，功力尤大”。這種茶性非常適合清宮貴族們的需要。
世所咸知，清朝滿族祖先本是中國東北地區(qū)的游獵民族，肉食為主，進(jìn)入北京成為帝王統(tǒng)治者后，養(yǎng)尊處優(yōu)，飲食珍饈無所不極，需要一種消化功力大的茶葉飲料。而普洱茶正具這種特性，于是普洱茶、女兒茶、普洱茶膏，深得帝王、后妃、吃皇糧的貴族們特別賞識(shí)，宮中以飲普洱茶為時(shí)尚，有用于泡飲，有用于熬煮奶茶，尤其每年冬季北方氣候干燥，例須多飲普洱茶。上有所好，下必效焉。于是云南普洱茶在清代北京名聲大振，社會(huì)咸聞。乾隆年間，文人曹雪芹有所聞知，便在其描寫貴族生活的《紅樓夢(mèng)》一書的63回“壽怡紅群芳開夜宴”一節(jié)中寫出賈寶王喝普洱茶、女兒茶助消化的文藝反映。
清宮品重普洱茶的風(fēng)尚傳到貢茶產(chǎn)地云南，故有“普(洱)茶名重天下”之說和“普洱茶名遍天下，味最釅，京師(指北京)尤重之”的記載，都反映了清代當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況。
清宮權(quán)貴們愛飲普餌茶的風(fēng)尚，代代相傳，直到晚清時(shí)期宮中仍然如此．清亡后，一些出宮的太監(jiān)、宮女們所述宮中見聞中也有反映。例如曾經(jīng)伺候慈禧太后日常生活八年之久的宮女說：“老太后(慈禧)進(jìn)屋生在條山炕的東邊．敬茶的先敬上一杯普洱茶。老太后年事高了，正在冬季里，又剛吃完油膩，所以要喝普洱茶，圖它又暖胃能解油膩”云云。
三、思茅是采辦清宮貢茶的地方
清朝皇家飲用的貢茶沿用明制，規(guī)定“歲進(jìn)茶芽。順治初，系戶部職掌，七年，改屬禮部”，1650年“順治七年，禮部照會(huì)產(chǎn)茶各省布政司，每年‘谷雨’后十日起解，定限日期到部，延緩者參處”。而云南普洱茶何年始貢、歲貢多少有待考證，至遲在1726年雍正4年，鄂爾泰推行"改土歸流"時(shí)期應(yīng)已歲貢。734年雍正12年三月的官方文告《禁壓買官茶告諭》中有“每年應(yīng)辦貢茶，系動(dòng)公件銀兩，發(fā)交思茅通判承領(lǐng)辦達(dá)”等語，可知那時(shí)已每年進(jìn)貢清宮普洱茶，是在思茅采辦的。
以后在道光初年，阮福《普洱茶記》中對(duì)貢茶記載得更清楚：“檢(閱)貢茶案冊(cè)，知每年進(jìn)貢之茶例于布政司庫銅息項(xiàng)下，動(dòng)支銀一千兩，由思茅廳領(lǐng)去轉(zhuǎn)發(fā)采辦，并置辦收茶錫瓶，緞匣、木箱等費(fèi)。其茶在思茅本地收取鮮茶時(shí)，須以三四斤鮮茶方能折成一斤干茶，每年備貢者，五斤重團(tuán)茶，三斤重團(tuán)茶，一斤重團(tuán)茶，四兩重團(tuán)茶，一兩五錢重團(tuán)茶；又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知(官名)領(lǐng)銀承辦”。就是普洱貢茶分團(tuán)茶，散茶和茶膏三種八個(gè)花色，由當(dāng)?shù)毓賳T辦送清官。
接著，同書還介紹了普洱貢茶的采制時(shí)節(jié)、制造方法：“于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣。采而蒸之，揉為團(tuán)餅。其葉之少放而猶嫩者名芽茶，采于三四月者，名‘小滿茶’，采于六七月者名谷花茶。大而圓者名緊團(tuán)茶；小而圓者名‘女兒茶’。女兒茶為婦女所采，于‘雨前’得之．即四兩重團(tuán)茶也”。那時(shí)采制時(shí)節(jié)大體與現(xiàn)在相仿佛，是可信的。
云南每年向清宮進(jìn)貢普洱茶的定例，一直延續(xù)到清朝末期，前后所有200年左右?；视秘暡鑳?chǔ)存在滑官內(nèi)的“茶庫”里(在今故宮東面的永和宮東)?！安鑾?，設(shè)員外郎二員，六品司庫二員，無品級(jí)司庫二員，庫使十五名”，專司收存管理。
四、普洱茶、女兒茶和茶膏是清朝的國禮茶
清皇朝每年收納的普洱茶，除了供清宮皇家飲用或分皇親國戚外，也選作贈(zèng)送外國使節(jié)的禮品茶。視為代表清代中國高級(jí)土產(chǎn)品。史藉間有記載，例如乾隆年間、清朝與英國交涉兩國貿(mào)易問題時(shí)送的禮品中有普洱茶，據(jù)清朝檔案材料：英國于1792年特派前駐印度馬德拉斯總督馬戛爾尼(1737—1806)勛爵為首的覲見團(tuán)一行95入，以祝賀乾隆皇帝80大壽為名來華，向清朝皇帝請(qǐng)求改變當(dāng)時(shí)中國只開廣州單一口岸對(duì)外通商，要求增開通商口岸，降低關(guān)稅，允許設(shè)立租界，派駐公使長駐中國．英使覲見團(tuán)隨船帶來禮物19項(xiàng)(地球儀、天文鐘、聚光鏡、戰(zhàn)艦?zāi)Ｐ?，銅炮、火槍、馬車、玻璃彩燈、金錢毯、毛料等)作賀壽禮，以圖皇帝歡心，打通關(guān)節(jié)，1793年(乾隆58年)9月14日乾隆皇帝在熱河行宮(今承德避署山莊)接見英使團(tuán)，并在萬樹田宴請(qǐng)，乾隆帝婉言不準(zhǔn)所請(qǐng)，不予同意，但禮尚往來，回贈(zèng)英使團(tuán)大批珍貴禮物，其中就有普洱茶、女兒茶和（普洱）茶膏。按清朝禮例每次接見或宴請(qǐng)，參觀、看戲，都要贈(zèng)送禮物。稱為“賞賜”，每次每人一份。現(xiàn)將其中三次回贈(zèng)英國國王喬治三世的禮品摘錄如下：
一賞英吉利國王物體，計(jì)有琺瑯、珍寶、玉器、漆器、瓷器、花緞、畫冊(cè)，鼻煙壺及土產(chǎn)食品等計(jì)92項(xiàng)(對(duì)，套)479件(個(gè))，其中包括普洱茶8團(tuán)、六安茶8瓶、武夷茶4瓶、茶膏4匣。
一又加賞英國國王物件、綾羅絲緞、漆器、扇、箋、食品茶．計(jì)40項(xiàng)455件，其中包括普洱茶40團(tuán)、茶膏5匣，武夷茶l0瓶、六安茶10瓶。
一又隨敕書賞給英國王物件，計(jì)41項(xiàng)1016件，其中包括普洱茶40團(tuán)。茶膏5匣，武夷茶10瓶、六安茶10瓶。
這次英使覲見團(tuán)95人，包括正使(即馬戛爾尼)、副使，正副總兵官、通事(翻譯)，文書、醫(yī)生、天文生、聽事官、管船官等，分別等級(jí)檔次，每人都給禮物，共“賞賜”物27批．其中15批有茶葉。我將這批禮單逐項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，計(jì)送普洱茶124團(tuán)，女兒茶34個(gè)，(普洱)茶膏26匣，磚茶28塊，六安茶48瓶、武夷茶24瓶，還有未列茶名的“茶葉”32瓶。
每次贈(zèng)送國禮，便由清朝“軍機(jī)處”逐人逐項(xiàng)開列詳細(xì)清單，呈送皇帝閱批后送給。
這批清朝禮品茶的計(jì)數(shù)單位，普洱茶稱“團(tuán)”，女兒茶稱“個(gè)”。茶膏稱“匣”，此與思茅采辦的貢茶單位稱謂相符合，是思茅進(jìn)貢清宮的貢茶無疑。
五、北京故宮遺存普洱茶見聞
本世紀(jì)60年代初，北京故宮茶庫里還存放著清宮沒有吃完用完的貢茶數(shù)噸、其中仍有普洱茶，女兒茶，茶膏。1963年故宮處理清宮貢茶2噸多，1963年l0月23日，一次偶然機(jī)會(huì)，我在北京茶廠見到這批陳年貢茶實(shí)物。普餌團(tuán)茶大者為西瓜(略扁)，小的如網(wǎng)球、乒乓球狀，茶色褐黑，不霉不壞、保存完好；茶團(tuán)表面有擰緊布紋的印痕，可見當(dāng)時(shí)制茶是用布包著揉緊、干燥成型的。我曾選了一個(gè)大的普洱團(tuán)茶用磅秤稱了一下，重量為市秤5斤半，當(dāng)是清代5斤重的團(tuán)茶(清代老秤一斤合596，62克)。這種團(tuán)茶形狀似人頭，對(duì)照清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》：普洱茶有“人頭式，名人頭茶．每年入貢，民間不易得也”的記載相符合。
故宮這批貢茶，同時(shí)處理的還見有類似現(xiàn)代的白毫銀針茶(全是白毛長芽頭)、烘青茶(當(dāng)是六安茶)、長方形的黑磚茶(較今茶磚為薄)等。我曾取回少量樣品試泡，湯有色．但茶味陳化、淡薄。
60年代初期，茶葉減產(chǎn)，內(nèi)銷市場(chǎng)供應(yīng)不足。這批故宮普洱團(tuán)茶，打碎篩細(xì)，拼入散茶賣掉了。我于1992年11月13日在全國政協(xié)禮堂偶遇故宮老專家單士元先生，曾詢問故宮貢茶事，據(jù)告普洱團(tuán)茶、茶膏等仍留有樣品，故宮茶庫遺存的普洱貢茶，不知是清朝哪位皇帝在位時(shí)遺留下來的，推測(cè)至遲當(dāng)是慈禧太后和光緒皇帝們吃剩的。歷史貢茶實(shí)物，是極為珍貴的文化遺存，自應(yīng)保存下去，當(dāng)作一般茶葉處理掉，令人十分痛惜。
六、弘揚(yáng)普洱茶文化，發(fā)展經(jīng)濟(jì)
云南普洱貢茶，清宮賞識(shí)200年，留作歷史茶文化記載?，F(xiàn)在改革開放建設(shè)的新時(shí)期，文化應(yīng)出效益。弘揚(yáng)普洱茶文化，發(fā)展普洱茶經(jīng)濟(jì)，是個(gè)課題。這次召開的“中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會(huì)”，舉辦普洱茶葉節(jié)，又參觀普洱茶古老大茶樹和新茶園，中外茶人咸集，茶論風(fēng)生，是一次很好嘗試。普洱茶是具有特色的地區(qū)名茶，現(xiàn)在港澳地區(qū)和新加坡、馬來西亞等東南亞一帶華人傳統(tǒng)獨(dú)鐘普洱茶。近年發(fā)展日本市場(chǎng)，西歐、北美等市場(chǎng)也有些銷路，前景看好。廣東茶樓尚以茶當(dāng)家。中國民間有普洱茶濃汁治痢偏方，是傳統(tǒng)藥用茶，國外化驗(yàn)普洱茶有降血脂、降膽固醇的功效。普洱茶潛在優(yōu)勢(shì)較多。時(shí)代在前進(jìn)，產(chǎn)品應(yīng)創(chuàng)新，我認(rèn)為認(rèn)識(shí)普洱茶，開發(fā)普洱茶，有本質(zhì)與現(xiàn)象，狹義與廣義之分。云南是世界茶樹原產(chǎn)地，大葉良種茶樹，熱帶高原氣候，茶區(qū)環(huán)境優(yōu)異，得天獨(dú)厚，滋生茶味濃厚的特殊品質(zhì)，是為普洱茶的本質(zhì)所在，利用大葉良種原料茶制成不同成色的紅茶，綠茶、花茶、緊壓茶，是內(nèi)在本質(zhì)形之于外的商品現(xiàn)象。開發(fā)普洱茶，應(yīng)在提高本質(zhì)因素的前提下，在繼承優(yōu)良傳統(tǒng)、狹義的發(fā)展普洱茶老產(chǎn)品的同時(shí)，也要依據(jù)海內(nèi)外兩個(gè)市場(chǎng)導(dǎo)向。審時(shí)度勢(shì)，推陳出新，廣義地開發(fā)出豐富多彩、新的普洱茶形式有散茶、有團(tuán)茶、有飲料、有藥用、有保健。商品有文化層次，創(chuàng)出優(yōu)質(zhì)名牌，促進(jìn)擴(kuò)大普洱茶消費(fèi)，繁榮普洱茶經(jīng)濟(jì)。