柑普茶的發(fā)展史

　　中國茶文化博大精深，稱“茶”的飲品不計其數(shù)。有一種是柑鄉(xiāng)新會的“陳皮茶”，它將正宗新會陳皮撕成碎片，用開水沖泡而成，甘醇陳香，別具風(fēng)味。它雖稱“茶”，但沒有茶葉，其實是湯——“陳皮湯”。真正的陳皮茶，如用陳皮配普洱茶沖泡，稱作“陳皮普洱茶”。還有一種陳皮茶叫“新會柑普茶”，見名思義，它用新會大紅柑和云南普洱茶葉為原料制作而成的一種茶，風(fēng)味又不相同。

 

　　新會柑普茶的特點，一是入口甘醇、香甜，有獨特的花香味和陳香味，這是由于新會柑的果香味特別，普洱茶葉長期吸附了柑皮的果香味所致；二是保健作用突出，發(fā)揮出新會陳皮“理氣”的功效。“新會柑”是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其果皮經(jīng)陳化就成為著名的“新會陳皮”，是常用理氣、健脾、燥濕、化痰中藥，以其質(zhì)優(yōu)、獨具道地藥材特色而馳名，享譽海內(nèi)外。新會陳皮可直接泡湯，這種“新會陳皮茶”是世代沿襲下來的，清末新會有商家推出百元一碗的“百年陳皮茶”，品位極高。新會陳皮擅長于配伍，如配半夏的“二陳湯”，配蛇膽川貝，都很有名氣，而與普洱茶配伍，可調(diào)配出另一種茶味，普洱有消漬開胃的作用，兩者相得益彰。用柑子做的“柑普茶”，遠(yuǎn)勝于用桔子做的“桔普茶”，“柑普茶”要比“桔普茶”更甘甜；而用新會柑做的“柑普茶”，又勝于用其他柑做的同類產(chǎn)品，新會柑做的味道與功效最佳。新會柑普茶一般用“熟普”制作，也可用“生普”，味道更佳甘甜。有做成生、熟“鴛鴦裝”的。

　　我國用柑橘皮配茶有千年以上的悠久歷史，唐代陸羽《茶經(jīng)》就提到有加入橘皮煮茶。相傳，清代新會進(jìn)士、棠下良溪人羅天池在云南做官，受茶葉吸味的啟發(fā)，將家鄉(xiāng)的新會大紅柑挖了柑肉后，填入當(dāng)?shù)氐钠斩瑁?jīng)長期陳放后，普洱茶葉吸收了柑皮的氣味，首創(chuàng)“柑普茶”。

 

　　一百多年前的柑普茶銷量制作，只是羅天池個人品位；而今天的柑普茶商品化生產(chǎn)，還是本世紀(jì)的事。江門地區(qū)有人到福建廈門旅游，參觀廈門遠(yuǎn)華公司賴昌星的別墅“紅樓”，見放有福建桔子茶，這茶是福建習(xí)俗“磧年”（壓歲，磧粵音責(zé)）用的，意頭吉祥。2002年有人在鶴山市推出“桔普茶”。筆者采訪新會大澤德豐茶葉加工場黃洪恩新生，他是2003年小量試產(chǎn)“柑普茶”的，主要是內(nèi)部加工批發(fā)，2004年曾申請專利但未獲批準(zhǔn)，現(xiàn)在已辦成專門生產(chǎn)“新會柑普茶”的企業(yè)，設(shè)在新會大澤五和開發(fā)區(qū)。柑普茶目前未有國家標(biāo)準(zhǔn)，該場第一個申請企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。至今，江門制作柑普茶的工場已發(fā)展到很多家了。

　　柑普茶的制作比較講究。先將柑果的外皮用水洗干凈，去除沾污物及手汗，衛(wèi)生制作。將果蒂連一部分柑體切開成“蓋子”，將柑肉掏空，保留果皮空殼；填入普洱茶葉，蓋上“蓋子”，成為“茶果”；曬干/烘干、陳放、包裝，制作過程不著色素，無任何添加劑。

 

 

　　1、拆開包裝，去除整顆小青柑

 

　　2、將小青柑頂端小蓋揭開后把整顆小青柑放入杯中，或?qū)⑶喔添敹诵∩w揭開后把茶葉倒出，并連同整顆果皮一并放入杯中。

　　3、第一次沖入滾開水，約3秒左右倒出，不用飲用（洗茶）。

 

　　4、再次倒入開水，浸泡約6秒即可倒出，湯茶品飲。

 

　　新會陳皮和云南普洱的完材料美結(jié)合，混然天成，越陳越香。陳皮和普洱均為養(yǎng)生保健佳品，兩者特點都是以越陳越香、越陳功效越佳、越陳越有價值而著稱于世，柑普茶無論是外表還是內(nèi)涵，均渾然天成，堪稱一絕。