鴻泰昌號(hào)與泰北腌茶
29號(hào)，我們從美斯樂開車去清邁方向。中午時(shí)分，我們到了離清邁還有30多公里的東升茶業(yè)兩合公司新廠。東升茶業(yè)兩合公司是上世紀(jì)70年代成立的，成立時(shí)他們從一個(gè)馬姓茶商手里買下了鴻泰昌號(hào)的三個(gè)商標(biāo)，作為資產(chǎn)存放在銀行里。茶廠的技術(shù)則由原來茶廠的刀姓技師負(fù)責(zé)。1989年，張開誠先生的侄子，東升茶業(yè)公司的老板張學(xué)清車禍去世，老廠繼續(xù)生產(chǎn)了一段時(shí)間，因?yàn)闁|升公司的其他投資和銀行產(chǎn)生的糾紛，茶廠老廠被銀行封存，他們轉(zhuǎn)移陣地，位于茶山的初制廠仍然生產(chǎn)散茶，緊壓茶則從老廠搬到新廠生產(chǎn)。
張學(xué)清的兒子在泰國長大，小名李光。他的中國話可以說，不會(huì)認(rèn)。他陪同我們參觀了新廠。茶廠一間廠房里東一堆西一堆地堆著些機(jī)器、雜物，雜物里有書籍、茶葉、舊棉紙、印好的包裝袋、過去的證書等等。四周零星的散茶都裝在塑料袋里，廠房中間一堆包裝完好的七子餅茶中，有紙盒包裝的，也有竹筍葉包裝的，這些茶都是十年到二十年的老茶。
我們?cè)谝粡堊雷由峡吹揭恍┲形暮吞┪牡莫?jiǎng)牌，寫有“普洱貢茶鴻泰昌”的在外包裝上刷漆用的鐵皮模板，張學(xué)清的一些名譽(yù)、職務(wù)的鏡框、東升公司開業(yè)的紀(jì)念座鐘等東西，他們或是破損，或是掛滿灰塵，歲月的利齒正在一點(diǎn)一點(diǎn)剝離著它們的鮮活。我趕緊用相機(jī)拍照記錄，保存下當(dāng)年華僑們?yōu)檫吘称斩杷鞯姆N種努力。隨后，我們又去另一間廠房觀看了壓制鴻泰昌七子餅茶的模具，模具分成三個(gè)部分，下面是圓弧形的底盤，中間是圓形的鋼箍（套筒），上面是連著絲桿的上壓鋼盤。這種模具壓出來的七子餅茶，外形有自己非常明顯的特征，李光邊講解邊把模具裝好，現(xiàn)場(chǎng)演示給我們看。
隨后，我們又開了很長時(shí)間的車，在湄克章（音）的大山里參觀李光的初制廠和茶山。初制廠周圍就是傣族的村寨，這里的居民有吃腌茶的習(xí)慣。聽說這里有腌茶，我立即來了興趣。我曾經(jīng)在《實(shí)戰(zhàn)普洱茶》中提到過泰國腌茶，因?yàn)樗淖x音是“miang（茗）”,我推測(cè)它與中國古代晏子所吃的“茗菜”可能有某種聯(lián)系。今天能到實(shí)地看到“miang”的做法，我自然是很興奮。
我們?cè)诖逯羞呑哌吽褜ぶ?，突然，李光指著一家樓下的一個(gè)兩節(jié)摞在一起的水泥圓筒子說，那里面應(yīng)該就是腌茶。這家似乎沒有人，我們小心翼翼地走到跟前，兩只小狗在遠(yuǎn)處沖著我們不停地叫，不過并沒有要沖過來的跡象。水泥筒的內(nèi)邊襯著塑料布，塑料布折疊包裹著里面的腌茶，我們掀開一點(diǎn)縫隙聞了聞，有一點(diǎn)酸菜的味道，不是很重。這時(shí)李光走過來喊我們，叫我們?nèi)タ戳硪患?。我們走進(jìn)這家的木樓，在一樓的堂屋里，看到一個(gè)黑色的橡膠筒，筒里同樣是用塑料布包裹著。女主人打開塑料布，從中間拿出用竹篾捆扎著的一筒，讓我們從上面摳一點(diǎn)吃。我把腌茶的葉子一點(diǎn)一點(diǎn)展開，手感柔軟，有韌性，很明顯都是粗老葉，葉子上還有些類似腌腌菜時(shí)產(chǎn)生的綠色的蹼。我把它放到嘴里嚼一嚼，沒有過去書上說的橡膠的味道，酸味不明顯，微苦，回甘很好。
李光給我們翻譯說，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族平時(shí)就這么摳著吃，不加佐料，這似乎是當(dāng)?shù)貗D女一種提神醒腦的有水果功能和交際功用的零食。這與緬北腌茶的食用方法似乎稍有區(qū)別，也是泰北大樹茶粗老葉最好的利用。
幾天的泰北尋茶之旅，盡管沒有見到云南老茶莊直接的后人，但間接聽到的故事和泰北華人的奮斗精神給我留下深刻的印象。普洱茶文化和普洱茶老茶人不但在云南生聚、發(fā)展，他們也在金三角地區(qū)，踐行著最古老的工藝，笨拙地保守著那些或?qū)蝈e(cuò)的傳統(tǒng)。
我們是不是可以給他們更多的包容呢？
