貢茶探秘

    貢茶是我們國(guó)家歷史上把全國(guó)最好的茶葉作為貢品繳納給皇帝的一種制度。作為一個(gè)茶葉品種來講，歷史上是否曾經(jīng)作為貢茶的一種被進(jìn)貢，是這個(gè)茶葉品種的一種身份、一種資質(zhì)，代表了它的優(yōu)良品質(zhì)和歷史傳承。據(jù)記載，普洱茶作為貢茶的一種，從雍正年間開始一直到清王朝滅亡期間，歲歲入貢。
    那么我們認(rèn)為：“普洱茶的貢茶是什么樣的？”和“高品質(zhì)的普洱茶是什么樣的？”這兩個(gè)問題是兩個(gè)高度相關(guān)的問題。還原歷史上普洱茶貢茶的本來面目對(duì)我們認(rèn)識(shí)今天的普洱茶是很有借鑒意義的。
    關(guān)于普洱茶進(jìn)貢的品種花色，各種歷史典籍的說法都比較統(tǒng)一，就是分三種八個(gè)衣色。三個(gè)品種分別是：團(tuán)茶、瓶盛芽茶、匣盛茶膏，團(tuán)茶分五斤、三斤、一斤、四兩和一兩五錢五個(gè)衣色，用女兒茶壓制而成，瓶盛芽茶又分芽茶和蕊茶，茶膏為女兒茶膏。
    由此看來，當(dāng)年的貢茶出去壓制團(tuán)茶和熬制茶膏這兩個(gè)在今天而言已無較大技術(shù)難度的環(huán)節(jié)外，其內(nèi)核主要就有蕊茶、芽茶、女兒茶三類茶葉組成。
    按阮?！镀斩栌洝返挠涊d：“于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢”“其葉之少放而猶嫩者名芽茶”“女兒茶為婦女所采，于雨前得之”。以此看來，蕊茶、芽茶、女兒茶都是早春采摘的細(xì)嫩芽尖。
    按照《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》的解釋：“毛尖是谷雨前采制，制芽茶的鮮葉較毛尖采摘要晚些，芽葉大些。女兒茶采制的時(shí)間更晚些，在谷雨后。”而且當(dāng)時(shí)滇青的最高級(jí)別分別叫“春蕊”和“春芽”，對(duì)春蕊的外形標(biāo)準(zhǔn)——條索：肥嫩緊直、鋒苗好；整碎：勻整；色澤：墨綠潤(rùn)澤，白毫特多；凈度：無梗雜。春蕊內(nèi)質(zhì)方面——湯色：黃綠清澈；香氣：清香尚濃郁；滋味：醇厚爽口；葉底嫩度：嫩勻多芽；葉底色澤：黃綠明亮。對(duì)春芽的外形——條索：肥嫩緊結(jié)，有鋒苗；整碎：勻整；色澤：墨綠尚嫩，白毫多；凈度：稍有嫩莖。春芽?jī)?nèi)質(zhì)方面——湯色：黃綠明亮；香氣：清香濃郁；滋味：醇濃；葉底嫩度：嫩勻有芽；葉底色澤：黃綠尚亮。
    有關(guān)普洱貢茶的包裝和運(yùn)輸，由黃桂樞主編的《普洱茶文化大觀》有著詳細(xì)的記錄：據(jù)清末參加過送貢茶的“夫頭”口述流傳，貢茶制成后，縣、府、道的官員們要會(huì)同“恭選”，好中選好。把選上的團(tuán)茶、女兒茶、蕊茶之類，用黃包袱包好；芽茶和蕊茶是散茶，盛入精制的錫瓶，女兒茶膏則盛入錦緞木盒。然后，由“恭送”的官員帶領(lǐng)兵丁，把貢茶頂在頭上，逐級(jí)送到縣衙門、府臺(tái)衙門、道臺(tái)衙門“用印”，道臺(tái)用印之后發(fā)給兵部的“火牌”一枚。憑這個(gè)“火牌”，可以“過州吃州，過縣吃縣”。領(lǐng)了火牌，便將貢茶裝入木箱，捆在馱架上，抬馱子上路。送達(dá)昆明便到巡撫衙門銷差驗(yàn)交，再由督撫大吏派員恭送進(jìn)京。
    普洱茶運(yùn)抵北京后，交由清宮內(nèi)的“茶庫(kù)”儲(chǔ)存，此“茶庫(kù)”據(jù)已故茶葉專家王郁風(fēng)老先生考證，在今故宮東面的永和宮東。故宮博物院的清宮《總管內(nèi)務(wù)府現(xiàn)行則例》載：“茶庫(kù)，設(shè)員外郎二員，六品司庫(kù)二員，無品級(jí)司庫(kù)二員，庫(kù)使十五名。”在普洱茶貢茶的使用上，大致可分為“上用”和“賞賜”兩類。據(jù)溥儀說：“清宮生活習(xí)慣，夏喝龍井，冬喝普洱，擁有普洱茶是皇室地位的標(biāo)志。皇帝每年都不放過品茗普洱頭貢茶的良機(jī)。”賞賜部分，在現(xiàn)有的檔案記錄中有團(tuán)茶、女兒茶、女兒茶膏等名詞出現(xiàn)，每次賞賜的數(shù)量不等。瓶盛芽茶不在賞賜禮單之列。
    透過歷史的只言片語(yǔ)，我們對(duì)普洱茶貢茶可作出如下幾個(gè)推斷：
    1、普洱茶貢茶采于早春，而且都是較細(xì)嫩的芽尖部分為主
    與時(shí)下許多普洱茶愛好者把較細(xì)嫩的芽茶不認(rèn)為是普洱茶的看法相反，古代的普洱茶貢茶中，沒有較粗老的部分，普洱茶貢茶包括茶膏在內(nèi)，都是用細(xì)嫩的早春采摘的芽尖制成的。
    2、普洱茶貢茶未經(jīng)發(fā)酵的
    從所有關(guān)于貢茶制作的記錄當(dāng)中看，沒有關(guān)于發(fā)酵制作的描述。而一些關(guān)于運(yùn)輸途中茶葉被發(fā)酵的臆想，也可以完全被推翻，特別是瓶盛芽茶部分，是用錫瓶密封運(yùn)送的，不可能在路途中遭受日曬雨淋、串雜異味而被發(fā)酵。
    3、普洱茶貢茶不是被陳化的老茶
    不能因?yàn)榻甑睦喜锜峋鸵軘嘭暡枰彩抢喜?，從溥儀的描述來看，皇帝好像是更愿意喝新茶。關(guān)于普洱茶貢茶的所有記錄里面，沒有陳化的描述。看來普洱茶陳化的傳統(tǒng)，不是來自于清宮。