探索中國茶葉歷史

　　許多人不知道，世界70%的茶葉產(chǎn)量和消費量是紅茶，而且除中國、日本以外，其它主要產(chǎn)茶國基本上是生產(chǎn)紅茶的。

　　這與絕大多數(shù)的中國人印象不同，因為我們天天接觸的可是綠茶，花茶，烏龍茶，普洱茶，黑茶等等，紅茶是很少的。還有，現(xiàn)在冒出許多品類，如茯茶，六堡茶，黃茶，白茶，藏茶，加上數(shù)以千記的地方名茶，保健茶，養(yǎng)生茶，奶茶等等。這究竟是怎么回事？怎么有這么多茶葉名稱？不是說茶有六大茶類嗎？

　　這一切，讓我們在歷史的長河中探索與發(fā)現(xiàn)吧。

　　五千年前，茶之為用，是從神農(nóng)咀嚼茶樹鮮葉開始的?！渡褶r(nóng)本草》說："神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之"。這是茶葉歷史記載的開始。

　　然后，就是茶樹鮮葉生煮羹飲，或茶樹鮮葉曬干再羹飲的食用方式?！蛾套哟呵铩氛f：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，灸三戈、五卵、茗菜而已。”

　　三國時期魏朝，出現(xiàn)茶葉簡單加工，即把茶樹鮮葉做成餅，再曬干或烘干，制成最原始成品茶葉。這是最原始的制茶工藝。從成餅到干燥之間必然發(fā)生茶葉發(fā)酵，這是黑茶最關鍵的工藝。按現(xiàn)代茶葉分類標準，這種餅茶就是黑茶。

　　此后，蒸青制茶出現(xiàn)，即將茶鮮葉蒸后成餅，餅茶穿貫，再串吊烘干。形成這種工藝是也是自然而然的，但卻是茶葉加工史上最重要的突破。它意味著茶葉殺青工藝的產(chǎn)生，現(xiàn)代黑茶、綠茶、黃茶、青茶（烏龍茶）的加工工藝中都有殺青過程。

　　唐朝開始，貢茶興起，成立了貢茶院（即制茶廠），官方開始組織制茶，從而極大地促使茶葉生產(chǎn)工藝的不斷改革。

　　茶圣陸羽在《茶經(jīng).之造》記述："晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。"。（制作工序為：蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。）這說明在當時主要生產(chǎn)蒸青茶餅，而后者更接近黑茶的制作工藝，而不是綠茶。對茶葉分類，《茶經(jīng)》中只提到“粗茶、散茶、末茶、餅茶”四種。

　　元朝，散茶綠茶正式誕生。王禎《農(nóng)書》記載，茶葉“采之宜早，率以清明、谷雨前者為佳。……采訖，以甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕略揉之，入焙，勻布火令乾，勿使焦。編竹為焙，裹箬覆之，以收火氣。”這是蒸青綠茶采制工藝的最早完整記載。