有茶癮的老茶客，很多時候他會選擇自己泡茶，因為他熟悉了茶葉的性質(zhì)，甚至從茶葉的干茶就差不多心里面有底，大概能猜到它的品質(zhì)，繼而對出水的控制都有了底，有時候別人泡出的茶會達(dá)不到他的要求。
要泡出一杯上好的茶，不是一件容易的事情，就如制作一泡好茶，也是需要天時地利人和一樣。這個讓我想起，人生中成就一件事情，她也是需要這些條件的，時機成熟的時候，自然而然就水到渠成，功成名就，所以有時候，我們是需要等待的，像愛情也一樣，有時候緣分說來就一下子來了，過段一位朋友就要步入婚姻的殿堂了，他們倆的結(jié)合，讓我更深深地體會到緣分這個東西的微妙。
在茶店，如果一天沒有喝到茶的話，心里面會空空的，似乎缺少點什么。不過這個情況極少極少發(fā)生，來茶店的客人還是朋友總是絡(luò)繹不絕。從剛接觸茶到后來學(xué)泡茶，不能說自己進(jìn)步有多非人，但是去年的時候，我還是在學(xué)習(xí)怎么拿蓋碗不會燙到手，怎么泡茶，那還只是停留在如何泡茶罷了。對于茶出水的控制，還不能掌握好。后面勤加練習(xí)，多泡，多學(xué)，多研究，總算找到一點道道，雖然還沒有到如火純情的地步，但是也總算能順著茶的變化而變化。
有時候我會和別人說，喝茶是一種享受，泡茶也是一種享受。不知道你是否會發(fā)現(xiàn)，同樣的茶，同樣的水，同樣的地方，不同的人，泡出來的茶水也是不一樣的；同樣的茶，同樣的水，同樣的地方，同樣的人，不一樣的心情和心態(tài)，泡出來的茶水也會不一樣的。泡鐵觀音，巖茶，紅茶的手法和注意事項也是不同的。而對于同一個品種的茶，例如鐵觀音的正味，消青，拖酸，對于出水的時間也是不一樣的；巖茶的輕火，中火，高火，時間的控制也非常重要；紅茶中的小種紅茶和金駿眉等，也是有一定的區(qū)別的。（因為我接觸鐵觀音，巖茶，紅茶比較多，所以就舉這幾個品種來說明，接下來也主要針對這三款小小見解一下）。
所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。
當(dāng)你拿到一泡茶的時候，首先可以通過看，聞來判斷。
看——先看是什么品種的茶，來判斷你的出水時間和水的溫度。
聞——主要是針對巖茶類的，因為輕，中，高火的話，會有比較細(xì)微的差別。
然后，水一定要燒得很開，引用《茶經(jīng)·五之煮》“唐代人煮茶已有“三沸水”之說：一沸，“沸如魚目，微微有聲”；二沸，“邊緣如涌泉連珠”；三沸“騰波鼓浪”。水在剛?cè)袝r就要烹茶；再煮，“水老，不可食也。”也就是說：剛開的水叫“一沸水”，太嫩，沖烏龍茶勁力不夠。也不能開了很久才用，那樣水叫“三沸水”，又太老。最好用“二沸水”，也就是開得象涌泉連珠，但又不是騰波鼓浪時的水。沖泡鐵觀音和巖茶，一定要用沸水當(dāng)即沖泡，紅茶（駿眉）的話，可以先把水倒入茶海中，冷卻到85左右，而對于正山小種，我喜歡用沸水直接沖泡。
再次，茶藝十八道中，大家是否記得有一個“神入茶境”，就是泡茶的時候，應(yīng)該端正自己的儀容，備好茶具，聆聽中國傳統(tǒng)音樂，來幫助自己的心靈進(jìn)入平和、愉悅的茶境。這一點對于接下來泡出一壺好茶來說是非常重要的，這一步讓泡茶者進(jìn)入了茶的世界，似乎你和茶是融為一體的，是可以溝通的。
最后，沖泡的時候，最關(guān)鍵的是出水的掌握，在這不想一一介紹十八道的步驟，因為對于那些更多的是帶著一種表演的氣息，但是它也可以調(diào)和人的心境，讓觀看者一種美的享受和茶文化的品味。但是在我看來，對于一泡好茶的話，她的沖泡更關(guān)鍵的是出水時間，還有其他細(xì)微的動作。對于消的和拖的鐵觀音，還有比幼采的，焙火的，都應(yīng)該出水快一些，讓我具體說出是多長時間真的有點難，就是每次泡的時候，會把蓋子拉開一小點距離，看蓋碗中的水是否變了顏色，泡久了的人，她有時候會很自然的就知道我現(xiàn)在得倒出來了，這個感覺就好像你和茶是一體，她給你下了個命令一樣，把我倒出來吧。我覺得這個感覺很享受的，那個時候，你手真的是不自覺地。巖茶的話，最好是沸水下去就得倒出來，但是我覺得輕火的話，可以點一下，慢半拍，還有巖茶的水千萬不要涼了喝，會苦。紅茶的沖泡也是需要立即就倒出的。
當(dāng)我們倒茶給客人喝的時候，比較忌諱倒涼的茶水，一方面，在中國有“人走茶涼”的意思，顯得我們不夠熱情；一方面，涼的茶，對身體也不好，冷茶寒滯聚痰。茶水也不宜太燙引用，容易把口腔、咽喉部和食管的上皮細(xì)胞燙傷，經(jīng)常反復(fù)地燙傷容易引起上皮突變，成為癌變隱患。人的食管壁很嬌嫩，只能耐受50℃～60℃的食物。還有凡事物極必反，一天的喝茶量也是需要控制的，還有胃不好的人，最好尋找熟茶，或者避免空腹喝茶。
