宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中寫道："茶之為物……沖淡閑潔，韻高致靜。"由此可見，品茶的意義，早就超出了它的本身味道。真正愛茶的人，會在品茶時，認真了解它的家史與每一個細節(jié)。若你對一種茶一無所知，那你則肯定屬于暴殄天物之人了。所以飲普洱，你必須先將它的眉眼看個清楚，了解它的內(nèi)心，然后再與之相擁再相吻。
普洱與任何一種茶迥異。它的品質(zhì)是醇厚。就像看一個人的長相一樣，普洱給人的初印象，就是厚重。一塊厚厚的茶磚，拿在手里，沉甸甸的，決不似其它茶那般輕浮。它就像一位經(jīng)歷滄桑的老人，深沉而有底蘊。每一塊茶磚，都像是一段歷史，一段文字。看見它，你甚至可以想象出，它已經(jīng)歷了怎樣的"茶生".
普洱茶在加工前與人一樣，沐過風(fēng)雨云霧，聽過鳥語蟲鳴。它們也曾鮮活過，美麗過。它們的一生到底經(jīng)歷了怎樣的驚心動魄，恐怕只有它們自己完全曉得。據(jù)說普洱茶有其獨特的加工工序，一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。而毛青則是"生茶",再經(jīng)過堆悶后，才可成為"熟茶".這個過程，至少需要三五年。很像是一次涅盤。我們無從知曉它們在轉(zhuǎn)變過程中是否痛苦，我們只看到了它后來沉穩(wěn)的容貌與醇厚的味道。
如此，我們可以這樣說，普洱的味道，需要歲月的積淀，或者說需要歲月的肯定。這很像一個氣質(zhì)絕佳的人，經(jīng)過了歲月的沉淀后，愈發(fā)儀態(tài)萬方、青衫從容。
普洱茶的歷史可追溯至元朝，其時稱為普茶，至明萬歷年才定名為普洱茶。《普洱府志》記載："普洱所屬六大茶山……周八百里，入山作茶者十余萬人。"清人阮福亦在《普洱茶記》中云："普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之……以作貢，貢后方許民間販賣。"它的歷史不能算長，其味道卻在歲月中脫穎而出。它的妙，不在于脫俗，卻在于入俗。它極像一位慈祥的老人，永遠帶著包容的面孔，朝你呈現(xiàn)出歷經(jīng)滄桑的動人微笑。
普洱茶初沖出時，酡紅，很醇，并且有一絲絲甜，然后越?jīng)_越淡，卻淡而有味，那獨特的醇香繞舌不去。此為普洱獨特的耐人尋味處。
普洱茶最與眾不同之處是，它會直接與你的胃發(fā)生不尋常的曖味關(guān)系。它的溫暖，會瞬間使胃對它戀戀不舍。也就是說，它有暖胃的功效。也許正因為如此，普洱茶才會被愛它的人所接受。
普洱茶的另一動人之處是，它沒有階級之分。達官貴人飲得，窮人亦喝得?！都t樓夢》第六十三回中，寫寶玉生日之夜，榮府女管家林之孝家的幾個管事的女人來怡紅院查夜，吩咐襲人等燜些普洱茶喝。普洱茶進了堂堂賈府，足見它的高貴。而山里的茶農(nóng)勞作了一天，亦可泡一杯暖暖胃、去去乏。現(xiàn)代人同樣看待普洱，它上得廳堂亦下得廚房。
品普洱茶，就是品嘗一種滄桑，會讓人霎時感動。感動的，就是那份歲月的醇香。
