“蓮香樓”：香港老茶樓風(fēng)情

　　一座老唐樓，把著橫豎兩條小街的轉(zhuǎn)角，樓上架著兩掛霓虹招牌。招牌不大，規(guī)規(guī)矩矩的長方綠色霓虹框，框著厚厚實實兩個殷紅顏體字“蓮香”。街腳的墻壁上，竟然畫著三十年代老上海風(fēng)格的婚宴招貼。

　　這就是曾經(jīng)聞名一時的香港四大茶樓之一“蓮香樓”，被坊間傳為香港最后的“茶樓”。

　　登上幾十級木臺階，來到“蓮香樓”的大堂，只見四周墻壁上，掛著些顏色已舊的中國字畫，不時有一兩掛老式掛鐘在墻上搖著鐘擺，屋頂還吊著老式的吊扇。

　　整堂桌椅都是厚實的實木材質(zhì)，款式古舊、色澤暗??；桌上擺放著標(biāo)有香港“蓮香樓”茶具，每套一蓋碗、倆茶杯，還有一個香港已難得一見的茶洗，專供茶客燙杯之用。

　　穿著白色中式單衣、黑色長褲的服務(wù)生，大多五、六十歲，在酒樓的背景中來來回回穿行，時光一點點在倒回。

　　“蓮香樓”第三代掌門人顏尊輝先生告訴記者，當(dāng)年香港的“茶樓”與“酒樓”涇渭分明，茶樓就是人們嘆茶聊天的地方，只做招牌點心供茶客品嘗，而不做酒席。通常只做早市場和午市，下午五點左右就關(guān)門了。

　　香港“蓮香樓”的母店，乃一八八九年開業(yè)的廣州糕酥館，因首創(chuàng)蓮蓉餡料糕點，就采用跟“蓮”字同音的“連”字作店名，改名為連香樓。宣統(tǒng)三年，翰林學(xué)士陳如岳品嘗過連香樓出品的蓮香月餅后，在店中提寫了“蓮香樓”三個大字，現(xiàn)時的蓮香樓從此得名。

　　一九一零年，蓮香樓被當(dāng)時“茶樓王”譚新義收購，從此由一間傳統(tǒng)糕餅店轉(zhuǎn)營為茶樓；一九二六年，蓮香樓在香港旺角和皇后大道中設(shè)分店，命名為“省港蓮香樓”，顏先生的祖父顏樂天被從廣州派過香港當(dāng)掌柜。一九四九年其祖父過世，其父顏同珍接管“蓮香樓”，老先生如今已經(jīng)八十多歲了，還不時來茶樓看看生意。顏尊輝在家中排行老二，因為吃得飲食業(yè)的辛苦，遂被其老竇選做了“接班人”。

　　顏先生回憶當(dāng)年茶樓的盛況，最初座落于皇后大道中的“蓮香樓”樓高三層，大約可以擺下六、七十茶圍。當(dāng)日為了消遣滿堂茶客，請了棋壇高手在包房對局，又在大堂掛了巨幅棋盤現(xiàn)場推盤，“蓮香樓”每日的棋局就是城中佳話。七十年代，香港流行歌星駐堂，當(dāng)時的紅星小明星、許留仙等都在“蓮香樓”演唱過。

　　顏先生說，曾經(jīng)三易其址的“蓮香樓”，始終守在皇后大道中一帶，為的就是常年幫襯它的老街坊。



　　“蓮香樓”講究手工的老款粵式點心：

　　醬色“霸王鴨”：一碰即酥，入口滑嫩，原來是用鴨身去骨，再釀入陳皮、紅棗、蓮子等多種中式配料，再用上湯慢火熬足三個小時，使鴨內(nèi)吸收了配料的精華；

　　老式瓦盆菜：雞蛋裹魚腸，是將通常棄之不用的魚腸，仔細洗凈切碎，裹了雞蛋上籠蒸出來的；一客煎釀土鯪魚，竟然是將鯪魚肉全部刮出，和上香菇等味料，再塞回魚身過油炸出，看著是整條魚，入口似魚糕。