趣談以茶待客莆仙民俗

　　中國(guó)有風(fēng)靡世界茶的故鄉(xiāng)。利用茶葉的歷史，已有四千多年了，幾乎同埃及的金字塔一樣悠久。飲茶風(fēng)俗源于四川，飲茶的歷史與藥用植物一樣古老。茶，在莆仙有悠久的歷史。仙游縣茶葉始植于隋代，唐代成片種植。唐宋間，鄭宅（賴店圣泉）茶葉已為貢品，名聞京都。壺公山“仙公茶”，系漢代胡真人所植，品茶已千年，馳名中外。唐時(shí)，僧無了在龜山開辟茶園。史載“莆諸山產(chǎn)茶，龜山第一，柯山第二”。明代龜山茶園所產(chǎn)“月中香”馳名遠(yuǎn)近，成為貢品，如今是莆田的名茶之一。
　　莆仙不久有盛產(chǎn)茶的歷史，而且有喝茶的習(xí)慣。唐代，莆人飲茶不大講究器具的精美，烹茶器皿以碗、甌。宋代飲茶用盞，所謂盞，口敞底小，涂釉。有的用壺啜茶，曰之“壺小如香櫞。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，清香撲鼻，舌有余甘。在宋代，蔡襄撰寫了農(nóng)藝名著《茶錄》，在清代，莆田人朱粲如先生為好友陳蘭士而創(chuàng)作了《飲茶歌》，其歌曰：“摭下詩債心情清，秋風(fēng)吹我城南行。書倉巷口忽停足，我有好友能彈琴。主人抱膝坐修行，鳳尾拂云寒蕭森。入門不作寒喧語，呼童汲水將茶烹。竹爐湯沸蟹眼活，瓶笙吹作水龍吟。龍團(tuán)雀舌試奇品，種種為我開金罌。瓷甌淺小名若深，涓涓滴滴潤(rùn)枯腸。興奮養(yǎng)神喜不勝，覆鼻余瀝聞芬音。賤予正渴思吞海，飲酒口去嗡如長(zhǎng)鯨。千杯萬杯不辭醉，一斗一石還自傾。似此咀嚼耐尋味，何以能解我醉醒。安得廬同六七碗，頓使兩腋清風(fēng)生。”
　　　上千年的飲茶史熏陶了莆仙以茶待客的禮俗，有朋自遠(yuǎn)方來，不能讓朋友干坐著。一個(gè)精致小巧的茶壺，配幾個(gè)玲瓏別致的茶杯，打開壺蓋，輕輕地撮一把茶葉，小心地放進(jìn)去，沖上開水細(xì)細(xì)地蓋好，放在桌上或茶幾上悶一會(huì)兒，于平靜中透露出閑適，一種難得的平心靜氣。而后再緩緩地斟出來，也頗有“嘈嘈切切錯(cuò)雜彈，大珠小珠落玉盤”之妙音。慢慢地細(xì)細(xì)地品嘗，邊聊邊飲，客人杯里茶喝完了，要由主人來斟茶。主人添茶時(shí)，客人無須站立，也無須雙手托茶杯，只須手指輕輕敲打桌面即表示謝意了。若與人談話，不必停下，只要轉(zhuǎn)眼望著斟茶人就算行了注目禮。若是處于站立中且拿著杯，可用手指輕輕敲打茶杯，這也是表達(dá)謝意的一種方式。俗話說“茶七飯八酒滿杯”。即為客人倒茶，水量宜控制在七成，以示尊敬。若是茶斟得太滿是對(duì)客人的不敬，甚至是罵人之意。民諺云：“酒要滿，茶要淺”。因此，茶水適量是衡量主人敬意的一個(gè)重要方面。
　　仙公茶的泡飲方法別具一格：首先是燙熱茶具，稱“白鶴沐浴”；其次是“落泡”，稱“烏龍入宮”；其三是沖水，稱“懸壺高沖”；其四是落蓋，稱“春風(fēng)拂面”；其五是品味，稱“夢(mèng)里尋芳”；其六是出茶稱“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”；其七是飲嘗，稱“咀文嚼字”。
　　唐代前，為制茶起源時(shí)期，飲茶方法變化不大，各地所用茶具相差無幾，包括貯茶、碎茶、煮茶和飲四個(gè)方面的茶具。唐代，茶具開始受到重視。唐初，茶具較為雜亂。中唐時(shí)，有二十多種茶具。宋代，茶具逐漸簡(jiǎn)化。如今，茶具通常為茶杯、茶盞、茶壺、茶盤等，尤其是瓷器茶具，胎質(zhì)細(xì)膩堅(jiān)致，色調(diào)各異，色彩繽紛，絢麗多姿，往往詩詞、書法、繪畫渾然一體，用來泡茶，妙趣橫生。搪瓷茶具，經(jīng)久耐用，玻璃制品，美觀大方。塑料茶具，不易破損，便于攜帶，深受人們的歡迎。一般說來，敬茶以玻璃杯為器皿，這樣可以讓客人觀嘗到茶葉形態(tài)的美妙。有如：“生盛盞里水丹青，巧合天工學(xué)不成。卻笑當(dāng)時(shí)胡仙公，煎茶贏得好名聲。”