我早就聽(tīng)說(shuō)有一種叫大葉種的茶葉，它的制作方法是把茶葉聚集起來(lái)，通過(guò)蒸壓，使褐色的葉子緊緊抱成一團(tuán)，變成緊壓茶。雖然茶葉不見(jiàn)陽(yáng)光，但能通過(guò)一絲絲的氧氣和水分，漸漸改變自身的內(nèi)在結(jié)構(gòu)，使它的味道變得濃烈、醇厚、綿長(zhǎng)，這就是我們常說(shuō)的普洱茶。
我依稀記得第一次喝普洱茶是在5年前的冬天，姐姐到云南旅游，帶回兩餅普洱茶。她知道我喜歡品茗寫(xiě)文章，便先讓我品嘗。初次與這褐紅色的茶湯相遇，陳茶的香氣瞬間俘虜了我落寞的心，那一刻我記住了它的味道。于是，我的思緒在茶香中飄向了遙遠(yuǎn)的云南，飄向了茶馬古道陳年的記憶，飄向了心之向往的舊時(shí)云南普洱府。
普洱的味道，也是彩云之南的味道，是一種苦中回甘的歲月之味，如同人生，有著苦盡甘來(lái)的滋味。普洱茶是有生命的茶，在保存的過(guò)程中與空氣接觸，不斷發(fā)酵，這使得普洱茶儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，口感與功效越好。想想人生不也如此嗎？酸甜苦辣最終化作一杯余味無(wú)窮的釅茶，如同這普洱茶，讓我們品味終生。
前不久，我去看望一位好久不見(jiàn)的朋友，我驚詫于他的改變：以往尖銳、固執(zhí)、驕傲，如今變得溫和、寧?kù)o，臉上露出淡淡的笑容。桌上是一壺上好的普洱茶，沉香彌漫，我們對(duì)坐無(wú)語(yǔ)。行舟于歲月長(zhǎng)河，我常?；貞浳覀冏畛醯那酀蜔o(wú)邪。如同手中的普洱茶，隨著歲月的沉淀，少了一些浮躁，多了一絲平和；少了一些輕率，多了一些內(nèi)涵；少了一些青澀，多了一些成熟。在寧?kù)o致遠(yuǎn)的普洱茶香中靜思，享受歲月沉淀的心境，猶如手中的茶一樣散發(fā)醇厚的香。也許，我們都應(yīng)懂得，經(jīng)歷風(fēng)霜與苦悶之后，方可笑看云舒風(fēng)卷。我們享受普洱茶，如同享受歲月里的那份感動(dòng)。
獨(dú)坐窗前，端起一杯普洱茶。茶湯剛開(kāi)始入口沒(méi)有什么香味，粘滑如淡米湯似的茶湯輕輕劃過(guò)舌尖，靜心等上一兩秒之后，便可感覺(jué)到它的回味甘長(zhǎng)，猶如人生平平淡淡中蘊(yùn)含著無(wú)數(shù)的驚心動(dòng)魄，最后又歸于平淡，卻帶有那么一點(diǎn)余味，我便愛(ài)上了普洱茶。
沖泡普洱茶是享受的，一旦出湯后，茶色濃艷透亮，或如紅酒，如琥珀，給人醇釅滿(mǎn)足之感。然而普洱茶溶出物豐富，雖耐沖泡，卻也不可長(zhǎng)時(shí)間浸悶。沖泡時(shí)需觀(guān)測(cè)湯色變化，短則十幾秒、長(zhǎng)則幾分鐘。悶泡過(guò)度則湯濃如黑醬，暗沉而缺乏生氣，各種滋味也盡數(shù)沏出，口感渾澀如中藥，難以下咽。凡事過(guò)猶不及，這便是最好的警戒，簡(jiǎn)單一個(gè)“度”字，卻要時(shí)刻把握。
喝普洱茶需觀(guān)心，用思維與茶對(duì)話(huà)，它將茶中的生命，在淡泊寧?kù)o中轉(zhuǎn)化成歷史的陳韻，與生命的感悟融為一體。我喝著普洱，仿佛聽(tīng)見(jiàn)采茶姑娘們唱起了茶山情歌，聽(tīng)見(jiàn)制茶工人粗重的喘息，那是勞動(dòng)者用火熱的力量和真摯的情感在為我們獻(xiàn)上一餅餅好茶。
