普洱與任何一種茶迥異
一般情況“茶貴新，酒貴陳”，這是行業(yè)的老話，也是大實(shí)話。對(duì)于很多茶葉來(lái)說(shuō)，茶葉新，它的香氣和口感都確實(shí)是最好的，那么普洱茶也不例外，只不過(guò)，普洱茶還多了“越陳越香”的屬性。
普洱與任何一種茶迥異。它的品質(zhì)是醇厚。就像看一個(gè)人的長(zhǎng)相一樣，普洱給人的初印象，就是厚重。一塊厚厚的茶磚，拿在手里，沉甸甸的，決不似其它茶那般輕浮。它就像一位經(jīng)歷滄桑的老人，深沉而有底蘊(yùn)。每一塊茶磚，每一餅茶，都像是一段歷史，一段文字?？匆?jiàn)它，你甚至可以想象出，它已經(jīng)歷了怎樣的"茶生"。
普洱茶在加工前與人一樣，沐過(guò)風(fēng)雨云霧，聽(tīng)過(guò)鳥(niǎo)語(yǔ)蟲(chóng)鳴。它們也曾鮮活過(guò)，美麗過(guò)。它們的一生到底經(jīng)歷了怎樣的驚心動(dòng)魄，恐怕只有它們自己完全曉得。普洱茶有其獨(dú)特的加工工序，一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。而毛青則是"生茶"，再經(jīng)過(guò)堆悶后，才可成為"熟茶"。這個(gè)過(guò)程，至少需要三五年。很像是一次涅槃。我們無(wú)從知曉它們?cè)谵D(zhuǎn)變過(guò)程中是否痛苦，我們只看到了它后來(lái)沉穩(wěn)的容貌與醇厚的味道。
如此，我們可以這樣說(shuō)，普洱的味道，需要?dú)q月的積淀，或者說(shuō)需要?dú)q月的肯定。這很像一個(gè)氣質(zhì)絕佳的人，經(jīng)過(guò)了歲月的沉淀后，愈發(fā)儀態(tài)萬(wàn)方、青衫從容。
歷經(jīng)滄桑的動(dòng)人微笑
普洱茶古時(shí)稱為普茶，至明萬(wàn)歷年才定名為普洱茶?！镀斩尽酚涊d："普洱所屬六大茶山……周八百里，入山作茶者十余萬(wàn)人。"清人阮福亦在《普洱茶記》中云："普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之……以作貢，貢后方許民間販賣(mài)。"它的歷史不能算長(zhǎng)，其味道卻在歲月中脫穎而出。它的妙，不在于脫俗，卻在于入俗。它極像一位慈祥的老人，永遠(yuǎn)帶著包容的面孔，朝你呈現(xiàn)出歷經(jīng)滄桑的動(dòng)人微笑。
普洱茶初沖出時(shí)，酡紅，很醇，并且有一絲絲甜，然后越?jīng)_越淡，卻淡而有味，那獨(dú)特的醇香繞舌不去。此為普洱獨(dú)特的耐人尋味處。
普洱之美，在于與眾不同
普洱茶最與眾不同之處是，它會(huì)直接與你的胃發(fā)生不尋常的曖味關(guān)系。它的溫暖，會(huì)瞬間使胃對(duì)它戀戀不舍。也就是說(shuō)，它有暖胃的功效。也許正因?yàn)槿绱?，普洱茶才?huì)被愛(ài)它的人所接受。
普洱茶的另一動(dòng)人之處是，它沒(méi)有階級(jí)之分。達(dá)官貴人飲得，窮人亦喝得?！都t樓夢(mèng)》第六十三回中，寫(xiě)寶玉生日之夜，榮府女管家林之孝家的幾個(gè)管事的女人來(lái)怡紅院查夜，吩咐襲人等燜些普洱茶喝。普洱茶進(jìn)了堂堂賈府，足見(jiàn)它的高貴。而山里的茶農(nóng)勞作了一天，亦可泡一杯暖暖胃、去去乏?，F(xiàn)代人同樣看待普洱，它上得廳堂亦下得廚房。
讓人霎時(shí)感動(dòng)的滄桑
品普洱茶，就是品嘗一種滄桑，會(huì)讓人霎時(shí)感動(dòng)。感動(dòng)的，就是那份歲月的醇香。
優(yōu)質(zhì)的普洱茶，堪稱緩慢的藝術(shù)。普洱茶的工序：殺青、揉捻、曬干、分揀、拼配、蒸壓。普洱茶在純自然狀態(tài)下的后發(fā)酵相當(dāng)緩慢，十幾年，甚至幾十年，新制的普洱茶才能完成其脫胎換骨的改造，從而消除其雜味、澀味，而存留下陳香、桂香、樟香以及蘭香，直到“無(wú)味之味”和“越陳越香”的境界。
因此，每一餅彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)普洱茶，都可稱為時(shí)間之手創(chuàng)造的藝術(shù)。用余秋雨的話——普洱茶之為普洱茶，在于其經(jīng)歷過(guò)的時(shí)光，經(jīng)歷過(guò)的人，經(jīng)歷過(guò)的和平與流離，以及最后在品茶時(shí)有意無(wú)意遇到的人，就像我們今天。
確實(shí)，古人說(shuō)：“一啄一飲，莫非前定”，其實(shí)喝茶是要講緣分的，喝普洱茶更是要講究緣分。魯迅先生也曾有這么一段妙論：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福”。其實(shí)不是每個(gè)人都有緣分喝普洱茶，也不是每個(gè)人都會(huì)喝普洱茶。隨著現(xiàn)代化生活節(jié)奏的不斷加快，每天面對(duì)的都是熙熙攘攘的人群，冗繁復(fù)雜的學(xué)習(xí)工作，復(fù)雜多變的人際關(guān)系，這時(shí)候，如果你能靜下心來(lái)，沏上一壺陳年普洱茶來(lái)喝，那么，你是幸福的。
