茶藝中的大學(xué)問

　　泡茶是一門技藝也是一門藝術(shù)，品茶則是一種精神和物質(zhì)的雙重享受?！秾?shí)用茶藝圖典》一書向你詳細(xì)介
紹了茶藝的學(xué)問。
　　先說泡茶。泡茶看似簡單．其實(shí)大有講究。曹雪芹在（紅樓夢）中對泡茶有一段十分生動的描寫：賈
　　母、寶玉、黛玉等一行來到櫳翠庵，妙玉親手泡茶待客，她為賈母用舊年積存的雨水泡了“老君眉”，盛
　　在五彩小蓋盅里；而對寶玉、黛玉、寶釵更是另眼相待．泡茶用的水竟是“五年前收的梅花上的雪，裝入
　　甕中埋入地下，今夏才開的”。茶具則全是古代的珍玩，其講究的程度真是令人大開眼界。
　　茶葉，是確保沖泡好茶的物質(zhì)基礎(chǔ)。安溪縣珍田閣茶廠介紹說：不同的茶葉具有不同的滋味和功效，
　　因此每人可根據(jù)自身的喜好與具體情況，選擇適當(dāng)?shù)牟枞~。茶葉的用量與用水要有一定的比例，否則沖泡
　　出來的茶湯過濃過淡都不相宜。
　　水，是茶葉滋味和內(nèi)含有益成分的載體。茶的色、香、味和各種營養(yǎng)保健物質(zhì)，都要溶于水后，才能
　　供人享用。清人在（梅花草堂筆談）中說：‘茶情必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之
　　水，遇十分之茶，茶只八分耳。’因此好茶必須配以好水。
　　茶具，能保持茶葉的香與味，襯托出茶葉的色與形，而且其本身往往還有藝術(shù)欣賞價值，因此是泡茶
　　時不容忽視的一個環(huán)節(jié)。尤其是用茶待客時，就更必須精心挑選茶具，以體現(xiàn)對客人的熱情和尊重。茶具
　　的種類很多、特點(diǎn)各異，常用的有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具等。瓷器茶具有白瓷和青瓷等品種，它
　　不吸水，傳熱、保溫性適中，白瓷茶具還能準(zhǔn)確地反映出茶湯的色澤，其外觀常繪有各種色彩的圖案和紋
　　飾。無論是白瓷還是青瓷，都極有觀賞價值。紫砂茶具質(zhì)地致密堅(jiān)硬，但有一定的透氣性，因此能保持茶
　　的本色，夏天也不易變質(zhì)，紫砂茶具傳熱緩慢，既不會燙手，又利于保溫；尤其是造型千姿百態(tài)，藝術(shù)價
　　值極高，近年來成了茶人和收藏者的新寵。玻璃茶具價廉、透明，用來沖泡銀針、碧螺春等名優(yōu)茶，茶葉
　　經(jīng)浸泡后，在水中舒展、翻滾的情景，可一覽無遺，極具觀賞性。
　　再說品茶。安溪縣珍田閣茶廠認(rèn)為：“品”字包含品評、鑒賞、仔細(xì)體驗(yàn)茶給人帶來的精神和物質(zhì)享
　　受的意思。唐人寫的著名的“七碗茶詩”說：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷
　　。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗壯骨輕，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩眼習(xí)習(xí)清風(fēng)
　　生。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。”對飲茶的體驗(yàn)可以說達(dá)到極致。除了第一碗是生理體驗(yàn)
　　外，其余的均是心理感受，七碗茶喝過，他已經(jīng)飄飄欲仙了。
　　品茶大致包括聞香、辨形、觀色、品味四個環(huán)節(jié)。聞香分為干嗅、熱嗅和冷嗅。即先嗅干茶，干茶有
　　的清香，有的甜香，有的焦香，應(yīng)在沖泡前進(jìn)行。熱嗅是沖泡后嗅茶湯的香氣，花茶除了茶香外，還有不
　　同的天然花香。冷嗅則在茶場冷卻后進(jìn)行，這時可以嗅到原來被芳香物掩蓋著的其他氣味。
　　辨形是觀察茶葉在沖泡后的形狀變化，茶經(jīng)水浸泡。逐漸恢復(fù)了鮮葉的原始形狀，一些原料細(xì)嫩的名
　　優(yōu)茶，芽葉在茶湯中亭亭玉立，婀娜多姿，有的茶沖泡后，芽葉在杯中沉浮起降，上下翻滾，煞是好看。
　　觀色主要是欣賞茶湯的顏色。茶湯隨著茶葉內(nèi)含物質(zhì)的滲出，會不斷改變顏色，常是由淺入深；不同
　　的茶類又會形成不同的顏色。有的黃綠，有的橙黃，有的淺紅，有的暗紅等等。同一種茶葉，由于使用不
　　同的茶具和沖飽用水，茶湯也會出現(xiàn)色澤上的差異。宋代貴白茶，使用黑色茶盞，以襯托茶色，這種因茶
　　擇具的做法，也推動了茶具生產(chǎn)和制作工藝的發(fā)展。
　　品味是通過舌的味覺器官來感受茶的美妙趣味。不同的茶類有不同的滋味，如有的濃烈，有的清和，
　　有的鮮爽，有的醇厚，都會給人帶來不同的感受。