大師與專(zhuān)家論中國(guó)茶

　　中國(guó)文學(xué)史上大批歌頌酒的東西，但愿常醉不醒，聽(tīng)不見(jiàn)黃河之水天上來(lái)，唱起了酒文化。實(shí)際上最偉大的是婦女。

中國(guó)茶是融入了傳統(tǒng)文化的健康飲品，更大限度地發(fā)揮茶的社會(huì)功能和健康價(jià)值一直是茶人不變的追求。7月6日上午，由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、國(guó)務(wù)院國(guó)資委研究中心、《中外名家研系列》組委會(huì)和人民日?qǐng)?bào)社網(wǎng)絡(luò)中心主辦，北京更香茶葉有限責(zé)任公司、北京市茶業(yè)協(xié)會(huì)承辦的“更香·中國(guó)首屆茶與健康高層論壇”就上述兩個(gè)命題在北京更香茶樓展開(kāi)熱烈和愉快的討論。
　　國(guó)學(xué)大師文懷沙、中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院微量元素研究室主任兼營(yíng)養(yǎng)科副主任趙霖等專(zhuān)家“坐鎮(zhèn)”論壇，從各自研究的領(lǐng)域，分別論述了茶的文化和健康價(jià)值。北京更香茶葉有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)俞學(xué)文、著名農(nóng)學(xué)家方悴農(nóng)、中國(guó)工程院院士、原中國(guó)農(nóng)科院院長(zhǎng)盧良恕也發(fā)表了講話，國(guó)務(wù)院國(guó)資委研究中心主任王忠明主持了本次論壇。
　　文懷沙：
　　最偉大的力量是柔，以柔克剛
　　談到茶應(yīng)該有一個(gè)對(duì)立的東西，有比較才有鑒別。
　　本人青年時(shí)代有酒精中毒的經(jīng)驗(yàn)，那時(shí)候我不到30歲，我不想結(jié)婚，我的老婆就是酒，以酒為妻。七七事變以后，40年代初，早上是一斤白酒，中午一斤，晚上一斤，憂國(guó)憂民。我在一個(gè)大學(xué)教書(shū)，在一個(gè)鎮(zhèn)上喝酒，喝完糊里糊涂，喝了多少不知道，有人說(shuō)大概七八斤。歪歪斜斜地走回去，走在溝里把腿摔斷了，抬到醫(yī)院，醫(yī)院說(shuō)準(zhǔn)備后事吧，酒精中毒太深。后來(lái)遇到一個(gè)老鄉(xiāng)，死馬當(dāng)作活馬醫(yī)，把我抬到酒器房里面，里面有酒糟氣味，放在那兒，蓋上兩床被子在我身上。三天三夜后我醒過(guò)來(lái)。以后看著酒就惡心，我就把酒變成了茶。有人說(shuō)你是以酒為命的，酒是你的妻子，你現(xiàn)在說(shuō)話怎么不算數(shù)了呢？我說(shuō)不對(duì)，文懷沙有兩個(gè)，我并不是移情別戀，我對(duì)茶的感情是從那時(shí)候開(kāi)始。什么原因呢？因?yàn)轭^一個(gè)文懷沙的妻子是酒，那個(gè)酒謀殺親夫?，F(xiàn)在是重新做人的文懷沙，不是移情別戀，而是開(kāi)始懂得茶的重要性。
從40年代初到現(xiàn)在，我對(duì)茶一往情深。
　　平心而論，茶與酒各有千秋。人類(lèi)最可悲的是該糊涂的時(shí)候，偏偏清醒，該清醒的時(shí)候，偏偏糊涂。有的人大事糊涂，小事清醒；有的人小事清醒，大事糊涂?？磥?lái)清醒與糊涂，也許有互補(bǔ)作用。古代歌頌酒的詩(shī)文太多太多，我覺(jué)得必須矯枉過(guò)正，我歌頌茶。我贊美屈原高唱，叫舉世皆醉，唯我獨(dú)醒。屈原不飲酒，所以很清醒。郭沫若曾對(duì)我說(shuō)屈原酒量特別大，所以喝不醉。
　　我今天很有感慨，有很多話想談，但是時(shí)間不允許，還有很多高人要講話。讓我唱開(kāi)鑼?xiě)?，所以要?jiǎn)單一點(diǎn)。我要講的是戰(zhàn)爭(zhēng)和和平，人類(lèi)的文化，應(yīng)該這么講，時(shí)間是無(wú)頭無(wú)尾的，空間是無(wú)邊無(wú)際的。從個(gè)人到人類(lèi)都是有限的。所以截止到現(xiàn)代是很文明的時(shí)代，已經(jīng)21世紀(jì)了。其實(shí)我們?nèi)祟?lèi)知識(shí)的總和，是有限的，時(shí)間、空間是無(wú)限的，所以我們占有的知識(shí)是有限的，絕不能說(shuō)我們?nèi)祟?lèi)聰明得不得了。我覺(jué)得科學(xué)最高到了哲學(xué)，哲學(xué)最高就進(jìn)入到了宗教，上帝也好，釋迦牟尼也好，伊斯蘭教的阿拉也好，他們是一個(gè)代號(hào)，是什么代號(hào)？是無(wú)限的代號(hào)。有限知識(shí)的人類(lèi)，面對(duì)無(wú)限的時(shí)空，如果你狂妄地認(rèn)為你知道一切，這個(gè)人就可怕了，這是人類(lèi)的悲哀。
　　21世紀(jì)面臨一個(gè)威脅，我們的科學(xué)手段已經(jīng)足夠讓地球毀滅，就是原子彈也好，氫彈也好。培根講知識(shí)就是力量，知識(shí)本身，這個(gè)力量本身不是最可貴的，最可貴的是管知識(shí)的學(xué)問(wèn)。所以人類(lèi)現(xiàn)在在祈求要避免戰(zhàn)爭(zhēng)。一個(gè)是戰(zhàn)爭(zhēng)文化，一個(gè)是和平文化。和平文化就是茶文化，戰(zhàn)爭(zhēng)文化就是酒文化，這兩個(gè)文化都有用，但是現(xiàn)在很重要的是和平，上面（指的是背板）我們寫(xiě)的口號(hào)叫什么？茶文化、文明、和諧，我想后頭還要加一個(gè)東西，文化、文明、下頭是和諧，再來(lái)一個(gè)和平。茶，文化、文明、和諧、和平，“諧”的前提是“平”，如果沒(méi)有平諧不了。齊家治國(guó)平天下，要想國(guó)際化的話，一定要平，不平不行。用什么手段？文化，最高明的一個(gè)就是茶文化。
所有雞打仗都是公雞打仗，母雞不打仗的。我的一個(gè)朋友李建如曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇文章叫《女人與和平》。男人要打仗，女人說(shuō)你要打仗就不跟你了，戰(zhàn)爭(zhēng)就沒(méi)有了。有人說(shuō)這個(gè)很荒唐，我認(rèn)為不是。茶是可以治酒的，茶最大的學(xué)問(wèn)不是知識(shí)，是制止知識(shí)跋扈的學(xué)問(wèn)。最偉大的力量是柔，以柔克剛，以茶文化來(lái)制約酒文化，以清醒來(lái)制約糊涂。這個(gè)意義就很重大了。
　　孔子對(duì)中國(guó)文化是最有貢獻(xiàn)的一個(gè)思想家，他的陰暗面就是對(duì)婦女不夠尊重。所以男人可以三妻四妾，女人要三從四德，婦女的地位壓下去，酒文化就猖獗起來(lái)了。中國(guó)文學(xué)史上大批歌頌酒的東西，但愿常醉不醒，聽(tīng)不見(jiàn)黃河之水天上來(lái)，唱起了酒文化。實(shí)際上最偉大的是婦女。
　　話說(shuō)天下大事，分久必合，走向和諧是沒(méi)有疑問(wèn)的，茶文化是在這個(gè)基礎(chǔ)看出來(lái)的。茶文化很厲害，茶文化是婦女文化，從前女人拿聘叫茶禮。人得懂得喝茶、喝茶的歷史，說(shuō)茶是小弟弟，酒是老大哥，這個(gè)不對(duì)，茶的淵源早于酒。馬克思、恩格斯認(rèn)為人類(lèi)進(jìn)入奴隸社會(huì)的兩個(gè)標(biāo)志，一個(gè)是刑具，一個(gè)是造酒，因?yàn)榧Z食有了富余，才有造酒的可能性。
　　原始的人類(lèi)，茹毛飲血，吃下去很難受，抓一把葉子來(lái)調(diào)和它，這是茶最早的利用方式。一方面它是最原始，一方面它又是最文明的。
有一句成語(yǔ)，茶余酒后，談茶不能不提到酒，談和平不能不提到戰(zhàn)爭(zhēng)，戰(zhàn)爭(zhēng)威脅人類(lèi)，地球面臨毀滅的可能性。所以中央提出和諧社會(huì)，這是很了不起的。
　　喝茶好像是小事情，茶文化閃爍著和平的光輝，如果得到伸張，人類(lèi)的幸福就得到了保證。鄭板橋說(shuō)難得糊涂，我說(shuō)是難得清醒，人類(lèi)需要和平，人類(lèi)需要和諧，那就不能不回到頭，今天我們舉行茶文化的活動(dòng)，意味深長(zhǎng)，不僅是個(gè)商品上的需要，也是我們民族的需要，中華民族的特點(diǎn)就是熱愛(ài)和平。
　　趙霖：
　　“茶為萬(wàn)病之藥”
　　“茶為萬(wàn)病之藥”，綠茶作為草藥，被記載在中國(guó)第一部藥典，漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》中，唐代大醫(yī)學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》中寫(xiě)道諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥，一日無(wú)茶為滯，三日無(wú)茶則殆，足見(jiàn)茶之藥功卓著。
　　綠茶是優(yōu)質(zhì)的堿性飲料，可以幫助你維持機(jī)體健康。同時(shí)飲茶還有明顯的解酒的作用。
　　鄭和下西洋，我們?nèi)チ似叽?，但是我們從沒(méi)有鬧過(guò)壞血病。但是歐洲船員160名船員中有100名死于壞血病。我們調(diào)查了他們的食譜，就是他們飲用綠茶，正是因?yàn)闅W洲的壞血病，才發(fā)現(xiàn)了維生素C。我們中國(guó)的船員在船上每天都要吃豆芽，黃豆芽和綠豆芽是中國(guó)最早的無(wú)土栽培的物質(zhì)，含有豐富的VC，第三個(gè)，我們中國(guó)船員還要用木桶種菜，使中國(guó)船員免遭壞血病的威脅。這證明了中華民族傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)深厚的科學(xué)內(nèi)涵。
根據(jù)現(xiàn)在的研究，我們知道茶葉有很多保健功能。2006年3月，英國(guó)的諾利奇約翰英尼斯中心研究小組與西班牙大學(xué)進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)茶葉中的多酚能夠破壞雙氫葉酸還原酶，它是當(dāng)今抗癌類(lèi)藥物的攻擊對(duì)象。這個(gè)研究是我們首次清楚而又揭示了綠茶組織癌細(xì)胞的原因。2006年6月，美國(guó)耶魯大學(xué)研究人員研究發(fā)現(xiàn)，亞洲人很多人抽煙，但是肺炎發(fā)病率卻比他們低，那是因?yàn)槲覀兒染G茶。
　　近20年，對(duì)全世界10個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些發(fā)達(dá)國(guó)家各種腦病都在大幅度上升，像老年癡呆等等。但是日本沒(méi)有上升，因?yàn)樗麄兇罅渴秤貌枋澄?。所以我們要記住這個(gè)歷史的教訓(xùn)。
　　文革期間，我曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，選了三組兔子，一組吃普通飼料，一組吃大量的雞蛋黃，第三組加了雞蛋黃還有茶葉末。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃大量雞蛋黃的兔子動(dòng)脈硬化，而吃加了茶葉末的兔子，動(dòng)脈里面干干凈凈。
　　以茶散郁氣，以茶收睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶去病氣，以茶可行道，以茶可雅志。我覺(jué)得我們只有說(shuō)把茶飲料處理好，我們能夠接受茶飲料，才能夠做到剛才文老所說(shuō)的有一個(gè)清醒的頭腦。