瓦罐痷茶

　　時至今日，蒸青法制茶已經(jīng)很少使用了，餅茶、末茶也很少見，用茶釜煎煮茶湯的“煎茶法”也久已失傳，感嘆之余，卻發(fā)現(xiàn)“痷茶法”竟然很適合當(dāng)今茶品，無論綠茶、烏龍茶，或者紅茶、花茶、普洱茶，用“痷茶法”沖瀹出來的茶湯色澤淡雅，香氣清幽，滋味純正，這大概是陸羽當(dāng)年沒有想到的吧。

前些年我在終南山里有了自己的一塊地方，引水修路之余，鑿蓮池，建茶亭，壘石灶，筑山門，取名“如薺居”，作為自己飲茶、清修兼招待來山朋友的場所。我因為有工作拖累，不能經(jīng)常上山，只能在雙休日偶爾登臨，其余時間則由住山師父幫忙照看，想來頗為慚愧。
　　山居飲茶，以煮茶為主，泡茶、煎茶為輔。我們充分利用山中原生態(tài)條件，劈柴燒火用石灶，泡茶用瓦缶、瓦罐、茶碗。瓦缶用來貯水，瓦罐用來泡茶，茶碗用來飲茶。
　　瓦罐、瓦缶都是山民遺留下來的舊物，質(zhì)地雖粗，卻很有些“味道”，簡樸古拙中透露著儒雅的氣息。茶碗則是我特意訂制的“粗碗”，大小合適，顏色淡雅，用來飲茶很好。瓦缶貯水，一般要停放兩小時后方可用，這時候水性很“柔”，很適宜瀹茶。瀹茶時先要將瓦罐燙過，然后投茶。瀹茶時不用加蓋，這樣沖瀹出來的茶湯香氣、滋味感覺很“通透”。我特意給瓦罐配上麻繩提系，方便出湯。
　　我們一般都在茶亭中飲茶。茶亭是“如薺居”前的一架茅草亭，老木搭建，下鋪舊木板，上覆干茅草，不求雅觀，但能遮風(fēng)擋雨足矣。翼然佇立于山頂上，眼界很開闊。
　　我們以石磨為茶臺，另有一盤小石磨，則用來放置茶爐。主客坐定后，備器煎水，水初沸時，沖燙瓦罐、茶碗，接著將茶葉投入瓦罐中，略略搖香后靜置片刻，待得水近三沸時，提壺斷火，先沖入少量水潤茶，接著沖水瀹茶。約兩三分鐘后，就可以出湯品飲了。
　　分茶時用茶勺將茶湯均勻分入茶碗中，約六分滿，依次奉茶畢，飲茶。
　　瓦罐瀹茶，風(fēng)味很獨特。投茶后茶香已隱約透出，潤茶時茶香散逸亭中，瀹茶時茶香縈繞罐口，襲入鼻端。出湯后捧起茶碗輕啜一口，但覺滑爽甘香，嘆未曾有。飲茶畢，捧起瓦罐輕嗅，香氣清幽純正，和著山上清風(fēng)，真使人有乘風(fēng)歸去的感覺呢。
　　瓦罐泡茶過去在農(nóng)村很普通，特別是農(nóng)忙季節(jié)，沖泡一大罐茶湯提到田間地頭，供干活人飲用。茶自然是粗茶，碗也是粗碗，但喝起來卻別有滋味，而且很解渴。
　　唐·陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》篇評論當(dāng)時的飲茶習(xí)俗說：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。”陸羽對這種“痷茶法”是很不贊同的，所以他另創(chuàng)“煎茶法”，并將之推廣到文人雅士及平民百姓中。唐代普遍使用蒸青法制茶，無論餅茶、末茶、散茶，用瓦罐沖瀹滋味可能都不好，而用茶釜煎煮后，茶湯滋味卻十分甘美，所以才得到茶圣的提倡和社會的認(rèn)可。時至今日，蒸青法制茶已經(jīng)很少使用了，餅茶、末茶也很少見，用茶釜煎煮茶湯的“煎茶法”也久已失傳，感嘆之余，卻發(fā)現(xiàn)“痷茶法”竟然很適合當(dāng)今茶品，無論綠茶、烏龍茶，或者紅茶、花茶、普洱茶，用“痷茶法”沖瀹出來的茶湯色澤淡雅，香氣清幽，滋味純正，這大概是陸羽當(dāng)年沒有想到的吧。
　　如今大家泡茶都很講求。茶品講求，器具講求，用水講求，沖飲方法更講求。山居簡易，日用維艱，自然就不能如同山下那般講求了。所以瓦罐“痷茶法”很適宜山居品飲，也值得向大家推薦。
　　且錄小詩一章：
　　痷茶別有味，瓦罐蘊幽芳。
　　午后持三碗，山居滋味長。(作者：南山)