含苞欲放、百花凋零都不是花的生命極致。其實(shí)茶也一樣，細(xì)小的茶芽從觀(guān)感上儼然是極品，而在品味、茶質(zhì)、茶性上，它至多是花兒含苞欲放的階段，也正如未成熟的果子，入口青澀。
西安的文友發(fā)來(lái)一條短信：“西安的泉水泡浦江的綠茶，倆好。”這個(gè)寫(xiě)得一手好文章、在國(guó)內(nèi)小小說(shuō)界頗享盛名的聰慧女子，遣詞造句，每每簡(jiǎn)約到位，充滿(mǎn)靈氣。我看后不覺(jué)莞爾，平添幾分欣喜。當(dāng)然，我更欣喜的還是因?yàn)樗淞宋业牟枞~。
幾年前，機(jī)緣遇合，我送了她一本我的散文集子。不料事隔數(shù)旬后，她給我打來(lái)電話(huà)，“看了你寫(xiě)茶的文章，我以后再不敢寫(xiě)茶了。”說(shuō)實(shí)話(huà)我當(dāng)時(shí)有點(diǎn)受寵若驚的感覺(jué)，她是國(guó)內(nèi)知名的小小說(shuō)作家，我什么都不是，充其量一個(gè)文學(xué)愛(ài)好者而已。再說(shuō)，從來(lái)沒(méi)人單獨(dú)說(shuō)過(guò)我的茶文章寫(xiě)得好。當(dāng)時(shí)我就對(duì)她說(shuō)，只要你不嫌棄，我就給你寄些茶葉，讓你不僅僅停留在文章的虛無(wú)中。
人分三六九等，茶亦然。君不見(jiàn)報(bào)載某極品茶拍賣(mài)出幾萬(wàn)元一克的天價(jià)嗎？云南的普洱茶還被人作為儲(chǔ)值升值投資的收藏品呢！我一介山野草民，怎么可能和名茶好茶攀得上關(guān)系？所以說(shuō)，我的朋友們其實(shí)是上了我的當(dāng)了，我送給他們的不過(guò)是產(chǎn)于我老家山里的土茶而已！
常人買(mǎi)茶，總喜歡挑選條桿細(xì)而小的茶葉，認(rèn)為茶芽越小越好，事實(shí)上那些細(xì)小的茶芽也確實(shí)是從茶樹(shù)上剛萌生出來(lái)的。這種稱(chēng)之為芽茶的采摘不易，用力稍有差錯(cuò)，弄斷芽苞就不值錢(qián)了；炒制更難，火大易焦，火小沒(méi)法殺青，就無(wú)法揉制成型；“露芽云液勝醍醐”，這樣精心采摘悉心炒制出來(lái)的茶葉的確稱(chēng)得上彌足珍貴。這樣的茶葉外形漂亮，觀(guān)感養(yǎng)眼，不懂茶性或買(mǎi)了送人，也算拿得出手，未嘗不是一種好的選擇。對(duì)于一個(gè)真正想品嘗茶味咀嚼茶品的愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)，買(mǎi)這樣的茶葉其實(shí)是“以貌取人，失之子羽”了。
古人說(shuō)“花開(kāi)堪折直須折”，我們慣用它來(lái)說(shuō)人，其實(shí)直接按字面義來(lái)喻花也沒(méi)什么不妥。花開(kāi)得最燦爛時(shí)，就是它一生中最美麗的瞬間。含苞欲放、百花凋零都不是花的生命極致。其實(shí)茶也一樣，細(xì)小的茶芽從觀(guān)感上儼然是極品，而在品味、茶質(zhì)、茶性上，它至多是花兒含苞欲放的階段，也正如未成熟的果子，入口青澀。
春天郁黛的茶樹(shù)上，先是細(xì)細(xì)如谷芽萌生，受大自然陽(yáng)光、雨水滋潤(rùn)，芽?jī)洪_(kāi)杈，綻生一葉，一葉，中間細(xì)小又見(jiàn)一葉蕾顫顫蠕動(dòng)。此時(shí)，兩葉一芽的茶葉，正如花開(kāi)極致，采摘正當(dāng)時(shí)，把你的手指合成鶴嘴狀，輕輕掐下兩葉一芽即可。采回家的青葉要攤開(kāi)晾著，待葉兒有些蔫了，就可放進(jìn)特制的炒茶鍋里炒制各式茶葉了。在掌握好火候的情況下，用手抓一大把青葉順著鍋邊往鍋底捋，把青葉直接按扁在鍋底，再翻個(gè)身均勻撒開(kāi)在鍋底，再按下，如此重復(fù)多次，鍋中的茶葉基本就成扁扁的了，這是龍井茶的炒制法；如果不是按扁，用巧力揉成條束，細(xì)而長(zhǎng)如槍尖，則是旗槍茶了；而如果把青葉炒蔫后，直接放到竹制的茶匾里或順時(shí)針或逆時(shí)針來(lái)回揉，揉出來(lái)的茶葉或圓或弧，這就是毛峰茶了！
采摘及時(shí)，炒制得法，這樣的茶葉汁水最多，茶味最濃。放一小勺茶葉于透明的玻璃杯中，最適宜用山泉水沖泡，剛沖完時(shí)碧綠的茶葉浮在水面，幾秒鐘后，原來(lái)成條成束的茶葉慢慢在水里復(fù)蘇、舒展。宛如絕色佳人從牙床上緩緩起身，展示其絕妙無(wú)比的身段，百魅頓生，誘惑著每一個(gè)觀(guān)者心神旌搖。漸漸泛綠的茶湯中，兩葉一芽的茶葉慢悠悠的沉入杯底，那些或舒展或半舒張的茶芽在水中上上下下的飄蕩著，那般從容，那般自在，讓人想起給人無(wú)限美的享受的水中芭蕾，又仿佛讓人驚喜連連的空中花樣跳傘一樣。待這一切“安靜”下來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)所有的茶葉已在杯底聚成一團(tuán)綠茸，杯中觸目是碧綠的茶湯，茶香氤氳，沁人心脾，令人饞涎欲滴。此時(shí)，你不妨端起杯子，慢慢啜上一口，頓時(shí)清香盈鼻，一股清泓直入喉間，萬(wàn)千毛孔頃刻舒張開(kāi)來(lái)。“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷……七碗喝不得也，惟覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”此時(shí)此刻，你已真真切切感到，古人所言誠(chéng)不虛也！
我老家茶葉很多，每年臨近采茶季節(jié)，我就三天兩頭往家里打電話(huà)，打聽(tīng)茶葉的生長(zhǎng)情況。茶芽剛萌生時(shí)我不去管它，到了兩葉一芽時(shí)，我就直接回家自己去采摘新茶，實(shí)在抽不出時(shí)間也一定囑我母親，單采摘兩葉一芽的茶葉，然后手工慢慢炒制，這樣的茶葉汁濃味釅，回味無(wú)窮。
從品相上看，一葉一芽的茶葉堪稱(chēng)精品、極品，但從茶的色、香、味、形來(lái)說(shuō)，它至多是色、形、香而已，香也不及兩葉一芽的濃郁，至于茶味根本無(wú)法相提并論。鄉(xiāng)諺“頭汁苦，二汁補(bǔ)，三汁潤(rùn)皮膚”，說(shuō)的正是這種鄉(xiāng)野土茶的妙處。緣于味濃汁厚，頭一道茶湯帶點(diǎn)苦味，第二道茶湯把茶的精華泡出來(lái)了，起到了滋補(bǔ)的作用，連帶第三道茶湯的也功效不減。一葉或一芽的茶葉外形美觀(guān)，泡茶泡到第二道茶湯就淡而無(wú)味了。
我如果把自己冠為“愛(ài)茶知茶”的，那委實(shí)要貽笑大方了。我不過(guò)從小在茶鄉(xiāng)長(zhǎng)大，機(jī)緣巧合，恰逢其會(huì)，知道一些茶葉的特性而已。一直以來(lái)，我一般非家里自己炒制的兩葉一芽的土茶不喝。即便出門(mén)在外，我的行囊中不可或缺的就是一小罐這種土茶。茶之中，來(lái)自家鄉(xiāng)的這種土茶是我唯一的至愛(ài)！
記不清誰(shuí)說(shuō)過(guò)，好東西要和大家一起分享的。不錯(cuò)，獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)。我想，我把我的至愛(ài)分送給我的朋友們，讓大家和我一樣，迷失在濃郁、溫馨的茶香氤氳中，相信我的朋友們會(huì)非常樂(lè)意上我這樣的“當(dāng)”的。
