茶舞，下午好時(shí)光
文/沈蕾
煦陽(yáng)暖暖的下午，不僅僅有下午茶，還有茶舞。在維多利亞女王時(shí)代，下午茶茶舞可是一種正式的社交禮儀，據(jù)說(shuō)還有專門的禮儀書(shū)來(lái)表明如何發(fā)起一種類似聚會(huì)。這種讓上流社會(huì)的貴婦們打發(fā)閑暇兼填飽肚子的嚼舌根活動(dòng)確實(shí)泛濫著女人們對(duì)細(xì)節(jié)孜孜以求的習(xí)氣，據(jù)說(shuō)甚至連怎么用勺子攪茶（作用大致在于把奶和茶混起來(lái)）都有講究。
淡淡的奶香和熱騰騰的煙，銀器和瓷器輕巧地碰撞出金屬般的聲響，還有輕歌曼舞。當(dāng)陽(yáng)光透過(guò)輕飄飄的窗簾緩緩地在依然鮮亮的家具和地毯上印出漂亮的紋理，差不多就是下午茶的時(shí)間了。
有一首名曲叫做Teafortwo，講的便是下午茶，且不僅僅是下午茶，還有茶舞。在維多利亞女王時(shí)代，下午茶可是一種正式的社交禮儀，據(jù)說(shuō)還有專門的禮儀書(shū)來(lái)表明如何發(fā)起一種類似聚會(huì)。這種讓上流社會(huì)的貴婦們打發(fā)閑暇兼填飽肚子的嚼舌根活動(dòng)確實(shí)泛濫著女人們對(duì)細(xì)節(jié)孜孜以求的習(xí)氣，據(jù)說(shuō)甚至連怎么用勺子攪茶（作用大致在于把奶和茶混起來(lái)）都有講究，必須要把勺子放在六點(diǎn)鐘的位置，然后移動(dòng)到十二點(diǎn)鐘的位置，如此這般兩三下便可。而一個(gè)勁地拿勺子在茶杯里打圈圈，據(jù)說(shuō)又變得村姑了。
而茶舞則流行于上世紀(jì)初，或許因?yàn)榫瓢苫蛭鑿d這種東西還沒(méi)有成為人們生活中的必需，或許作為女士專用的下午茶時(shí)間偶爾需要紳士們插花，或者某些時(shí)間只是因?yàn)槟仧┝藗惗貪窭淇諝獾娜掖笮∫黄鹑ザ燃伲热缛ゲ既R頓，比如去漢普頓，男士們?nèi)ゲ怀沙３；斡频木銟?lè)部，而女士們的下午茶時(shí)間便成了打發(fā)無(wú)聊時(shí)光的最佳消遣。而正巧，男士們并沒(méi)有女士們那么八卦（據(jù)說(shuō)在下午茶的正式禮儀中，仆人們是不能進(jìn)入起居室的，只在召喚時(shí)入內(nèi)添加熱水，為的便是防止仆人們偷聽(tīng)），于是便攫住另一位還不怎么懂得八卦的年輕女士的纖纖玉手，在管弦樂(lè)隊(duì)悠揚(yáng)的輕音樂(lè)的伴奏下跳個(gè)小小茶舞（Teadance）。如今上海的半島酒店又興起的茶舞，便是對(duì)曾經(jīng)那個(gè)時(shí)代的某種緬懷，而到二戰(zhàn)之后，可能由于人們已經(jīng)有了更好的地方跳舞，下午茶舞這項(xiàng)社交活動(dòng)也漸漸失去了往日的風(fēng)頭，終究慢慢地落寞了。
據(jù)說(shuō)昔日發(fā)明下午茶的安娜·貝德福公爵夫人，那位維多利亞女王的閨中密友，朝內(nèi)貴婦，便因嚼人舌根而落下丑聞，連累到女王，恐怕是下午茶喝得太多的緣故。Loveandscandalarethebestsweetenersoftea（愛(ài)語(yǔ)與丑聞是最美味的茶點(diǎn)），著名作家亨利·菲爾丁的名言明顯剖析出了這種上流社會(huì)女人們的專屬活動(dòng)的專屬功能。
茶舞有快有慢，但看的是心情?？梢允侨A爾茲探戈，也可以是會(huì)將人小腿挑斷的查爾斯頓舞，這是社交，是消遣，也是消化食物的一種方式，雖然最早下午茶的誕生源于歐洲人喜歡八九點(diǎn)鐘晚餐的習(xí)慣，但這種叫做下午茶的東西的茶點(diǎn)確實(shí)越來(lái)越豐富，一不小心就有把偉大的dinner—眾人期待的晚餐給擠成夜宵的危險(xiǎn)。那么乳豬肚里裝著鵝，鵝肚里裝著小雞，小雞肚里裝著鵪鶉，鵪鶉肚里再裝個(gè)什么的歐洲人餐桌上的經(jīng)典，也不會(huì)出現(xiàn)了。
說(shuō)起餐桌，下午茶確實(shí)與一道真正的“餐”有著諸多區(qū)別。首先，下午茶并非在餐廳舉行，它必然要在起居室里舉行，主客都坐在沙發(fā)上，仆人會(huì)在茶幾或者低矮的邊桌上放上茶、茶壺、茶具、糖罐和奶罐，碟子，各種下午茶的茶點(diǎn)，以及一個(gè)擺放殘?jiān)男〉印Ｒ慌傻牧宅槤M目，那些高檔的銀質(zhì)或者薄薄的骨瓷制成的茶具也用來(lái)讓主人家們炫耀財(cái)富。因?yàn)槿俗谏嘲l(fā)上，顯得比較矮，因此傳統(tǒng)的英式下午茶又叫做lowtea。而相對(duì)于lowtea的還有一個(gè)hightea，是坐在餐桌上吃東西的（顯得比較高），那是當(dāng)時(shí)勞動(dòng)階級(jí)所享用的下午茶，一般在下午五六點(diǎn)鐘的時(shí)候，家里的男人們勞動(dòng)回來(lái)，肚子饑餓，自然也等不及晚上八九點(diǎn)鐘的那道晚餐，于是只能在中間來(lái)一餐像模像樣的下午茶，那個(gè)下午茶的種類還要豐富，除了傳統(tǒng)英式下午茶所常見(jiàn)的司康餅和三明治外，還有各種肉食，足以填飽肚子，而之后的那頓晚餐，倒是真正的簡(jiǎn)化成了夜宵。
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而當(dāng)時(shí)流行在上流社會(huì)的傳統(tǒng)英式下午茶中的明星食物，除了司康餅，自然還有三明治。下午茶的三明治的正式名稱叫做teasandwich，三明治里通常放的是黃瓜（其他還有金槍魚(yú)之類的），這主要是因?yàn)樯狭魃鐣?huì)的小姐太太們總是不愁吃喝的，黃瓜三明治倒能清口，而受歡迎。而包在黃瓜三明治外面的面包（不能帶面包皮）則是越薄越好，但又不能過(guò)分薄，這通常是主廚們“露一手”的絕好機(jī)會(huì)，而黃油則要在面包上涂抹得越均勻越好，并也須是薄薄的一層。三明治的大小要恰好能用三根手指抓起，并且能讓人兩口吃完，形狀倒不論。黃瓜在廚房是要切好了先放在一旁的，到端上三明治的時(shí)候才一起奉上，這才能保證黃瓜的汁水不浸濕面包，不至于沾濕了小姐太太們干凈的手指頭。要知道，要是手上沾上了什么汁水，可是十分失禮的事情。
可能也正是因?yàn)槿绱?，吃下午茶時(shí)，如果起身離開(kāi)，餐布是不可以放在沙發(fā)上的，而是要放在茶碟的左側(cè)（這也是通常最開(kāi)始放餐布的地方），如果餐布上不小心沾上了什么奶油果醬，那是萬(wàn)萬(wàn)不可再沾到沙發(fā)上去的，沙發(fā)可不比餐桌，嬌貴得很，經(jīng)不得一點(diǎn)污漬。
司康餅是下午茶點(diǎn)中的主食，通常是圓形，也有三角形的。它也是被第二輪吃到的食物，第一輪一般吃的便是三明治和其他的一些咸食，就好像開(kāi)胃菜一樣，而在司康餅之后，則是甜食（甜點(diǎn)），不管這三樣放在那高高的三層茶托的哪一層，總之進(jìn)餐的順序還是從咸到甜不會(huì)改變。而一頓下午茶的好壞，除了茶本身之外，主要取決于司康餅，這種英國(guó)傳統(tǒng)食物扮演著世界上為數(shù)不多的英國(guó)美食的重要角色。司康餅通常是和鮮奶油以及草莓或者蔓越莓果醬一起送上的，而先把鮮奶油涂抹在司康餅上，再涂上果醬的這種吃法，似乎已成了下午時(shí)吃司康餅的一種經(jīng)典吃法。這種吃法常常是在英國(guó)西南部的德文郡等地的慣常吃法，所以又叫做德文郡吃法了。吃司康餅就好像吃餐包一樣，你可以將它掰成正好一口左右大小的一塊，然后涂上奶油和果醬，塞進(jìn)嘴里。
而今日的下午茶點(diǎn)則顯然進(jìn)化得更為豐富，雖然它的社交性早已不同往日。據(jù)說(shuō)是因?yàn)閼?zhàn)后那些專門伺候人喝茶的仆人們已經(jīng)越來(lái)越少的緣故，已經(jīng)越來(lái)越無(wú)法成為一種上流社會(huì)貴婦們的定期聚會(huì)了。事實(shí)上如今除了英國(guó)之外，下午茶的舉行地通常只發(fā)生在高級(jí)酒店里，畢竟要找個(gè)合適于下午茶的、不失禮的起居室估計(jì)也只有那些大酒店才能做到了。比如在剛剛開(kāi)張的上海華爾道夫酒店，便配有專門的紅絲絨下午茶餐廳，幾張舒適的包著絲絨的沙發(fā)或者沙發(fā)椅圍著一張矮矮的咖啡桌，地方雖然不小，但確實(shí)放不了幾桌，而靠著窗的那兩桌，顯然常常客滿。
下午茶這種東西，近年來(lái)似乎又漸漸流行，雖然不是說(shuō)每天都要來(lái)上那么一記，但很多時(shí)候卻成為了人們度過(guò)周末閑散時(shí)光的最好消遣，或許是越來(lái)越快節(jié)奏的現(xiàn)代生活確實(shí)讓人反思，或許只是因?yàn)樵诮煌◤?fù)雜、鋼筋水泥的大城市中，沒(méi)有工作的周末時(shí)光里，人們除了吃喝聚會(huì)，也已經(jīng)找不到更有趣的活動(dòng)了。它的作用可能更好似另一種時(shí)興的周末餐食brunch，只不過(guò)brunch更適合家庭，而下午茶則更適合朋友。當(dāng)然，也總有那些依然閑晃度日的貴婦們，而對(duì)她們來(lái)說(shuō)，下午茶依然是八卦和流言的最好來(lái)源。
而下午茶的形式也越變?cè)蕉鄻樱^不局限于傳統(tǒng)下午茶，雖然對(duì)傳統(tǒng)的追求依然是關(guān)注的重點(diǎn)，但為了跟上現(xiàn)代人千奇百怪的口味和被世界各地各種大餐嬌慣得不得了的味蕾，大家總得各顯神通。
一向以下午茶贏得口碑的倫敦酒店Savoy最近重裝新開(kāi)，其中包括重新開(kāi)幕的冬季庭園樓閣ThamesFoyer，更是享受下午茶的最佳地點(diǎn)，讓賓客在華麗典雅的玻璃拱門下度過(guò)一個(gè)悠然舒適的下午。而在倫敦騎士橋的著名老酒店TheBerkeley不久前正在舉行他們時(shí)尚下午茶Prêt-a-Portea的5周年慶典，設(shè)在酒店CaramelRoom的下午茶推出的茶點(diǎn)招引過(guò)許多大牌設(shè)計(jì)師的光臨，比如PhilipTreacy、AliceTemperley和AnyaHindmarch，但并不是設(shè)計(jì)什么茶具，而是茶點(diǎn)，那些充滿趣味的時(shí)尚茶點(diǎn)包括ChristianLouboutin紅鞋底閃爍高跟鞋姜餅、AliceTemperley意式蘋果奶凍慕思連高跟鞋脆餅配黃金、PhilipTreacy朱古力令牌蝴蝶帽蛋糕、JimmyChoo香草高跟靴餅、AlexanderMcQueen淺綠開(kāi)心果禮裙餅配銀腰帶等等，而今季更推出JasonWu深紫色褶皺禮服裙飾以藍(lán)莓糖霜的罌粟子餅干，以及用香草及紅桑子慕斯制作的SoniaRykiel航海條紋服裝和經(jīng)典黃帽子。這些創(chuàng)意十足的茶點(diǎn)是為了在酒店附近的斯隆大街、Harrods和HarveyNichols百貨公司購(gòu)物的女士們準(zhǔn)備的，看來(lái)今日女士們的主業(yè)，顯然，除了八卦還有購(gòu)物。
