茶早已成為人們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的東西。俗話講，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。隨著現(xiàn)代物質(zhì)產(chǎn)品的日益豐富，人們對這些物品的需求和認(rèn)識已不再限于食用，而是要求利于保健，進(jìn)而更多地提出了文化層面上的訴求。比如時(shí)下興起的普洱茶熱，吸引了越來越多的人的目光，大家各抒己見，眾說紛紜。普洱茶的確大有深意和學(xué)問，我從一個(gè)愛茶者的角度談點(diǎn)體會。
普洱茶是云南的驕傲
普洱茶是云南久負(fù)盛名的品牌產(chǎn)品。2005年8月20日，“天下和合，兩岸沁香”普洱茶茶話會在北京人民大會堂臺灣廳舉行，中共云南省委副書記、中國文聯(lián)副主席、中國作協(xié)副主席丹增在會上作了題為《弘揚(yáng)普洱茶文化擦亮普洱茶品牌》的講話，對普洱茶的發(fā)展歷史、文化內(nèi)涵及獨(dú)特價(jià)值作了闡述和推介，對普洱茶產(chǎn)業(yè)的做大做強(qiáng)提出了自己的思路和見解?，F(xiàn)將講話原文從《云南日報(bào)》轉(zhuǎn)載，以饗讀者。
中國是茶的故鄉(xiāng)，云南是世界茶樹的原產(chǎn)地。云南擁有豐富的茶樹種質(zhì)資源，有發(fā)展成熟的茶產(chǎn)業(yè)。2004年，云南茶葉種植面積280多萬畝，居全國第一位；產(chǎn)量9萬多噸，居全國第三位；產(chǎn)值19億元，涉及茶農(nóng)600多萬。茶葉是我省關(guān)乎“衣食萬戶”的產(chǎn)業(yè)，也是在調(diào)整中正逐步崛起的一項(xiàng)大產(chǎn)業(yè)。
普洱茶是產(chǎn)于我國云南省的一類歷史悠久的特種茶，它是以云南大葉種茶樹的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、日曬等工序制成的曬青毛茶為原料，再經(jīng)后發(fā)酵、蒸揉、成型制成各種形狀的成品普洱茶。其外形色澤褐紅，湯色紅濃明亮，陳香獨(dú)特，滋味醇厚回甘?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，普洱茶的后發(fā)酵是一個(gè)微生物活動(dòng)復(fù)雜和多種酶促進(jìn)氧化的變化過程，其中微生物分泌大量維生素和茶葉中的多糖降解成單糖，是構(gòu)成普洱茶的特殊品質(zhì)，其顯著特點(diǎn)就是俗話說的“越陳越香”。普洱茶品質(zhì)的高下，首先取決于原料鮮葉的品質(zhì)，其次是加工工藝的特殊性、科學(xué)性，最后是茶葉貯藏環(huán)境和時(shí)間的影響。
茶葉具有特殊的功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說：“茶葉苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目。”清人趙學(xué)敏著《本草綱目拾遺》認(rèn)為“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，綠色更佳；消食化痰，清胃生津。……解油膩牛羊毒苦澀，逐痰下氣，利腸通泄。”對于茶葉和普洱茶的功效，說法很多?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，普洱茶具有平和醇甘，不寒不燥，養(yǎng)胃護(hù)胃、減肥降脂、降低膽固醇等多種保健功能，是茶中的養(yǎng)生極品。由于其良好的保健功效，普洱茶行銷各地，走向世界，越來越為更多的消費(fèi)者所喜愛。普洱茶是云南茶產(chǎn)業(yè)中極負(fù)盛名的品牌之一，目前已成為國內(nèi)外響當(dāng)當(dāng)?shù)牟枞~品牌。云南正致力于在普洱茶的產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和國際化方面邁出實(shí)質(zhì)性步伐，開創(chuàng)新局面，為全省經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和全面建設(shè)小康社會做出新的更大的貢獻(xiàn)。
普洱茶文化體現(xiàn)著一種和諧的生活方式
中華文化博大精深，五千年文明史到處都散發(fā)著茶香。文化要以一系列生活方式來承載，茶文化承載的就是一種極富質(zhì)感的生活方式，尤其是在和平安康的時(shí)代。
在中華文化里，茶可以說是獨(dú)一無二的真正文明的飲料。茶藝是飲茶風(fēng)俗和品茶技藝的藝術(shù)結(jié)晶，具有深厚的中華民族文化意蘊(yùn)。茶從早期的藥用到后來的飲用，文人士大夫起了重要的作用。唐代以后，文人士大夫飲茶非常注重文化品位，把飲茶當(dāng)作一種高雅風(fēng)尚，使得飲茶不僅登上大雅之堂，而且成為士大夫朝夕相伴的風(fēng)雅趣事，出現(xiàn)了不少的茶詩、茶畫、茶經(jīng)以及不少飲茶成癖的人。諺云“三分解渴七分品”。當(dāng)然解渴與品味的比例大小，隨社會文明和文化發(fā)展的不同而不同，社會愈向前發(fā)展，飲茶人的層次愈高，品味的成分自然就越大?？傮w上，對茶的旨趣源于飲茶人的心情與茶性的吻合統(tǒng)一，只有真正的嗜茶者才能獲得茶之韻味和樂趣。唐代人陸羽以著有《茶經(jīng)》而被尊為“茶仙”，他以中華文化里的“和”為哲學(xué)基礎(chǔ)，提出了品茶所追求的雅興和清韻。后來到朱熹，甚至把茶之韻味與理之至和水乳交融地揉和在一起，對以精行儉德為道德核心的茶道作了一番生動(dòng)闡述。
我們發(fā)現(xiàn)普洱茶里面很有學(xué)問，但也存在著很多認(rèn)識分歧，僅普洱茶的概念就需要專門的研究。據(jù)史籍文獻(xiàn)記載，云南在東漢時(shí)期已經(jīng)開始人工種植茶葉，距今已有1700多年的悠久歷史。先人用茶簡單，只是茶葉作為商品后，隨著茶馬古道的不斷延伸，促使普洱茶聲名遠(yuǎn)播，流向四面八方?！镀斩栌洝穼懙溃?ldquo;普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之。”將含水量較高的曬青毛茶從產(chǎn)地運(yùn)到銷地，在道路艱險(xiǎn)而只能人背馬馱的條件下，一般都要3個(gè)月以上?？梢哉f，普洱茶是云南特殊的地理氣候、茶葉種質(zhì)、運(yùn)輸條件以及消費(fèi)者喜好等多種因素結(jié)合的產(chǎn)物。近幾十年來，普洱茶與時(shí)代同步經(jīng)歷了巨大的變化，無論是原料、制作工藝還是產(chǎn)地、名稱，都呈現(xiàn)出多樣化、科技化的趨勢，科技含量越來越高，文化內(nèi)涵顯著拓展。
眼下不少人對普洱茶的認(rèn)識，多就茶論茶，對溫度、濕度、時(shí)間、光照等很關(guān)注，這當(dāng)然是必需的，作為現(xiàn)代商品，工藝是保證普洱茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。但是，我們不能忽視普洱茶中蘊(yùn)涵的深厚文化，因?yàn)槠斩梵w現(xiàn)了云南多樣性的立體生態(tài)環(huán)境、民族文化、生產(chǎn)工藝和造型上的文化積淀。瀾滄江中下游是古今普洱茶的原產(chǎn)地及集散地，屬亞熱帶濕潤氣候類型，海拔差異大、日照充足，日溫差大、雨量充沛，最適宜大葉種茶樹的生長。云南是民族眾多的省份之一，茶是云南各民族生活的重要組成部分，它不僅促進(jìn)了邊疆民族經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而且，對各民族的體魄健康意義重大。云南各民族與茶的結(jié)合方式不同，各自形成了不同的品飲方式。如對普洱茶的發(fā)展影響較深的習(xí)俗，就有傣族的“竹筒茶”、基諾族的“涼拌茶”、拉祜族的“烤茶”、佤族的“燒茶”、白族的“三道茶”等等。普洱茶在歷史進(jìn)程中積淀并不斷創(chuàng)新發(fā)展，包容各種民族民俗、民風(fēng)民情，使之具有歷史性、民族性和特色性。因此，普洱茶文化具有深厚的傳統(tǒng)魅力，又有無限的生命活力，所以它才能不斷衍生新的文化意義與物質(zhì)意義。
古人把品茶作為一種藝術(shù)修養(yǎng)，講求心平氣和，和就是平和、柔和。在品茶中品情、品理、品德、品人生，享受修身養(yǎng)性，清靜心靈的妙處，“志絕塵境，棲神物外”。品茶的最高境界，是人與自然、人與人的和諧統(tǒng)一。所以那些嗜茶之人常在山間林下，臨泉煮茗，追求環(huán)境與心境的和諧。對于普洱茶，從產(chǎn)生根源上看，具有多元特點(diǎn)；從加工工藝上看，具有生態(tài)特點(diǎn)和自然屬性；從發(fā)展歷程上看，具有開放吸收的特點(diǎn)；從形態(tài)和包裝上看，具有民族文化屬性；從今后的發(fā)展看，將更加具有創(chuàng)新發(fā)展的趨勢。因此，可以說普洱茶文化比較集中地體現(xiàn)了云南民族文化的特征和生活方式，可以這樣粗略地概括：普洱茶文化體現(xiàn)了云南各民族文化的精神，即兼容并蓄的包容性、多元并存的開放性、親近自然的本源性和文化生態(tài)的和諧性，體現(xiàn)著一種和諧的生活方式。在現(xiàn)代化進(jìn)程中，我們需要讓普洱茶文化與現(xiàn)代文化精神相契合，讓普洱茶文化真正體現(xiàn)一種和諧的生活方式，成為現(xiàn)代文化的重要部分。
擦亮云南普洱茶文化的品牌
我始終認(rèn)為，云南是座沒有圍墻的文化博物館，是民族文化的富礦，產(chǎn)于斯盛于斯的普洱茶也是這座民族文化富礦中的一個(gè)精品。云南省委、省政府明確提出了要保護(hù)、發(fā)展和繁榮民族文化，把文化產(chǎn)業(yè)建成新的支柱產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)。當(dāng)前，我們已經(jīng)有了“云南映象”、“麗水金沙”等成功品牌的啟示，積極實(shí)施品牌戰(zhàn)略已成為我省加強(qiáng)文化建設(shè)的一個(gè)重要手段。我們力求通過創(chuàng)立、維護(hù)、發(fā)展文化品牌，對文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生資本聚集、規(guī)模放大、品質(zhì)提升、消費(fèi)導(dǎo)向、產(chǎn)業(yè)示范、利潤增值等多重效應(yīng)。目前正在重點(diǎn)打造的有香格里拉、三江并流、茶馬古道、滇西抗戰(zhàn)遺址、駝峰航線等多個(gè)文化品牌，而普洱茶文化品牌更應(yīng)成為其中的重點(diǎn)。
在當(dāng)今文化與經(jīng)濟(jì)相互交融的發(fā)展潮流中，沒有一個(gè)市場品牌是沒有文化內(nèi)涵的。而普洱茶品牌，久已為世人所知，本身早已蘊(yùn)含了深厚的歷史文化，具備了優(yōu)越的品牌基礎(chǔ)。因此，將云南普洱茶打造成響當(dāng)當(dāng)?shù)氖袌銎放?，首先要把它打造成響?dāng)當(dāng)?shù)奈幕放?，讓它在更大范圍成為更多人廣泛接受的一種生活時(shí)尚和文化消費(fèi)。在這方面，我們具備很好的基礎(chǔ)，但面臨困難亦不少。希望社會各界出謀劃策，共同努力，使具有歷史陳香的普洱茶釋放出它前所未有的魅力，讓世人更廣泛地認(rèn)知普洱茶，感受普洱茶文化。
