把被茶葉專家稱這能喝的古董小心地放到杯中，用清潔的水洗去茶上的塵灰，靜過身的普洱茶漸漸在開水中蘇醒。不管時(shí)間長與短、歷史深或淺、感情真或假，當(dāng)普洱茶在水里華麗轉(zhuǎn)身，透明的容器還真成了一個(gè)讓香茗蔓妙的舞臺(tái)。
普洱茶是云南的名片
這股風(fēng)從杯中刮起，旋即卷起茶葉市場的漫天塵灰，迷漓著品茗者視線。有消息說，六大茶山之一的易武古鎮(zhèn)一夜之間聚集了獵奇的媒體，也有消息說，普洱府的古茶馬古道，又重現(xiàn)走失多年的馬幫。放下滋味幽深的滇紅茶、香氣彌漫的早春綠，我也步入普洱茶拍賣大廳，對(duì)價(jià)格不菲的普洱茶進(jìn)行解讀，始終讀不懂是哪股風(fēng)，喚醒了普洱茶古老的記憶。
香味隨之泛起，是濃郁的，婉若深藏書樓里的長卷味，接著復(fù)蘇的一定是你懷舊的感情。有的滋味卻是清爽的，說明這普洱茶后發(fā)酵時(shí)間不長，用味蕾觸動(dòng)，滋生的卻是玫瑰花清香。每一個(gè)時(shí)段收藏的普洱茶味都不會(huì)相同，就是同一時(shí)間制作的普洱茶餅，也由于后發(fā)酵過程中遇到的環(huán)境不同，滲透過潮濕的空氣，味便有點(diǎn)淡，色會(huì)有點(diǎn)覺，沾染過春天的花香，花的清芬會(huì)讓普洱茶，滋味特別。
到云南喝普洱茶，因?yàn)樵颇鲜瞧斩璧墓枢l(xiāng)。普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱府（今思茅市的普洱縣）集散，因而得名。普洱縣城位于云南省南部，距昆明373公里，原稱寧洱縣。“普洱”為哈尼語，“普”為寨，“洱”為水灣，意為“水灣寨”，帶有親切的“家園”的含義。普洱茶不僅是普洱縣的特產(chǎn)，在整個(gè)滇西南的臨滄、西雙版納、思茅等地都是普洱茶的故鄉(xiāng)，在這些區(qū)域，普洱茶浸透了每一條古老的驛道，普洱茶文化斟在一家一戶的茶罐里，成為與茶農(nóng)們形影不離的伴侶。朝起，是火塘邊的茶罐烹調(diào)出一天的精神與清爽，只有做了早茶的功夫，才有出門做農(nóng)活的理由。午茶，在勞動(dòng)的間隙烹制，還是不熄的火塘邊，文火烤出的那一抹茶香，盡管普洱茶原則上不進(jìn)入茶罐烘烤，可直接泡飲，但當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)還是把普洱茶與神圣的火進(jìn)行對(duì)接，讓清高的茶溢滿生活的塵煙。晚茶主要待客，茶區(qū)的每一戶茶農(nóng)家，都會(huì)珍藏著或多或少有些年份的普洱茶，作為待客的珍品。由于普洱茶的價(jià)值與儲(chǔ)存的年代成正比例關(guān)系，時(shí)間在一杯茶上，就是金錢。
喝普洱茶了解一段密史
到云南喝普洱茶，茶農(nóng)采摘著現(xiàn)代的云南大葉種，卻可以講述出普洱茶可以追溯到東漢時(shí)期，距今已達(dá)2000年之久的歷史。民間有“武候遺種”（武候是指三國時(shí)期的丞相諸葛亮）的說法，故普洱茶的種植利用至少已有1700多年的歷史。唐朝時(shí)普洱名為步日,屬銀生節(jié)度（今思茅和西雙版納一帶）,銀生茶是為普洱茶的前身,元朝時(shí)稱之為普茶,明萬歷年才定名為普洱茶,極盛時(shí)期是在清朝,《普洱府志》記載：“普洱所屬六大茶山…周八百里，入山作茶者十余萬人”，可以很容易想象當(dāng)時(shí)盛況。
思茅與西雙版納一帶為其主要原料生產(chǎn)地，明朝時(shí)期以普洱為中心向外輻射六條茶馬古道，將普洱茶行銷至中國本土、西藏、越南、緬甸、泰國等地，并轉(zhuǎn)運(yùn)到港澳、東南亞，甚至歐洲?，F(xiàn)今還有思茅卡房高酒房茶馬古道，1.5米寬，斷續(xù)數(shù)公里：有思茅三冢村外茶馬古道、那柯里茶馬古道，斷續(xù)30公里；普洱茶庵塘茶馬古道，殘存12.5公里，石上馬蹄印，記錄下了當(dāng)年運(yùn)茶馬幫的歷史。屬于臨滄市轄區(qū)的“順下線，”是普洱茶從普洱府起程到達(dá)下關(guān)、最后到達(dá)西藏的主要干線，“順下線”即順寧（今鳳慶）到下關(guān)的一條300多公里的茶馬古道，至今還可以其中斷斷續(xù)續(xù)的3至5公里的路段讀到古道兩旁銘刻的詩、對(duì)聯(lián)以及與茶有關(guān)的題匾。明崇禎十二年(1639)八月初六，大旅行家徐霞客(徐宏祖)從右甸(今昌寧)到順寧(今鳳慶)，住東山寺，在寺中又品飲了東山白膠泥土種出的東山名茶。八月十四日徐霞客從鳳慶城經(jīng)青樹、紅塘、三溝水到了高枧槽(今鳳慶馬莊村)。時(shí)已黃昏，他走近一草屋，叫開了竹門。草屋內(nèi)走出一老翁，年過七旬仍紅光滿面，鶴發(fā)童顏，精神抖擻，即將徐霞客迎入家中安排食宿。當(dāng)晚徐霞客在火塘邊與老者聊天，得知老人姓梅。當(dāng)梅姓老人聽說徐霞客是從江蘇遠(yuǎn)道而來，馬上煎出有名的太華茶招待貴客。當(dāng)晚，徐客在游記中寫下了“宿高枧槽梅姓老人家，梅姓老人頗能慰客。特煎太華茶飲予”的佳話。“順下線”上的魯史古鎮(zhèn)是滇西茶馬第一鎮(zhèn)，從昆明乘車到鳳慶560公里，再從鳳慶啟程，可以順著“順下線”一直走到魯史，陡步是兩天，現(xiàn)在公路已從鳳慶縣城通到魯史，可以直接到達(dá)魯史古鎮(zhèn)，重拾昨天的大馬幫鈴聲，回味當(dāng)年古鎮(zhèn)繁華的市景。
品茗茶香遙想古茶千歲蒼桑
到云南喝普洱茶，有許多講究，普洱茶有野生型野生茶，有栽培型野生茶，也有茶園野放茶，茶園茶等幾種。
一般說來，野生型野生茶價(jià)格高，是這幾年最受消費(fèi)者喜愛的普洱茶，生活水平提高了，人們怕自己的杯中不知不覺中流入農(nóng)藥殘留，喜歡野生的茶葉，如果是百年以上的野生茶園里采摘到的芽葉制出的普洱茶，那味更好價(jià)當(dāng)然更高。野生型野生茶多為喬木，樹姿高挺，樹高3m以上。茶葉因種生而容易變異，在同一茶種中，常有多達(dá)四五種變異茶種。嫩葉無毛或少毛，葉緣有稀鈍齒，半展未開之三級(jí)芽葉長5~8cm，成葉長可達(dá)10~20cm。因葉片革質(zhì)肥厚，揉捻不易成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。主副葉脈粗壯而明顯。茶性滑柔而質(zhì)重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，但水甜回甘長且穩(wěn)定。許多野生型茶菁苦而不化，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族稱之為苦茶，容易導(dǎo)致腹瀉，并不適合飲用。在滇西鳳慶的許多山上，都生長著成片的野生茶樹，2005年有關(guān)部門組織調(diào)查，發(fā)現(xiàn)野生茶樹近萬畝。有的樹齡都在百年之上，其中云南鳳慶縣小灣香竹箐古茶樹檉齡在3200年，是世界少有的茶樹王。每年都有成批成批的游客前來瞻仰，當(dāng)?shù)鼐用窀前阉?dāng)神一樣愛戴，從離古茶樹不遠(yuǎn)的香火壇，可以一睹當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對(duì)古茶樹的虔誠與敬仰。
而栽培型野生茶，以灌木或小喬木居多，樹枝多開展或半開展，樹高1.5~3m。因有人工管理，茶葉因種生有時(shí)產(chǎn)生變異較少，在同一茶區(qū)中，約有二三種變異茶種。嫩葉多銀毫，葉緣細(xì)銳齒，半展未開支三級(jí)芽3~5cm，成葉長可達(dá)6~15cm。葉身較喬木薄，毛茶顏色多呈深綠或黃綠色。主副葉脈明顯。茶性較野生型強(qiáng)烈而質(zhì)相當(dāng)，香氣較揚(yáng)，口感較野生型水略薄而剛烈。
云南許多曬青茶菁來源多屬于野放茶，為茶園經(jīng)栽種過后少有人工管理，不灑人工化肥與農(nóng)藥，只稍做鋤草與翻土整理。茶齡約在五六十年以上，樹高約1.5~2.0m。茶種因種生而稍有變異，葉質(zhì)肥厚、色澤較深，香氣口感介于栽培型野生茶與茶園茶之間。
茶園茶為云南當(dāng)?shù)貙W(xué)者及制茶業(yè)界所認(rèn)為的好茶種，就是茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量高，成為氧化與聚合反應(yīng)基質(zhì)也就越高。目前以勐海大葉茶、景谷大白茶、云抗10號(hào)、云抗14、云選9號(hào)、云瑰、矮豐等作為主要推廣種植的普洱茶種。一般管理灌木茶園生產(chǎn)，芽體肥壯多銀毫，半展未開三級(jí)芽葉2~3cm，成葉達(dá)5~10cm。葉緣細(xì)銳齒，葉身最薄，毛茶多呈淺綠、黃綠色。越原始茶種葉脈越明顯，茶質(zhì)也較重。相較前二者，茶園茶的茶性最烈、茶質(zhì)則多數(shù)較薄，香氣最揚(yáng)，口感刺激性也最強(qiáng)，回甘快卻留存較短，水薄甜而較不穩(wěn)定。以現(xiàn)在云南學(xué)界業(yè)界所認(rèn)同的茶種改良，朝向香氣揚(yáng)而水輕甜的趨勢十分明顯。
野生茶質(zhì)厚重，但香氣不明顯；茶園茶性強(qiáng)烈，唯湯質(zhì)較冽、泡水稍短。野放茶的特性則介于二者之間。
到云南喝普洱茶，就要走上一段茶馬古道
在許多電影電視里，茶馬古道被詩意化了，仿佛與生俱來就是那些整齊有至的石塊鑲成的山路，適時(shí)開放的花香，溫文爾雅的店主，極富主傳奇的故事，其實(shí)，錯(cuò)了，茶馬古道是了解普洱茶的線索，說實(shí)在的，很多古道只能在泛黃的古書中尋找了，在承載著歷史的文字里查出已經(jīng)摸湖不清的坐標(biāo)，有一些古道雖然還在，仍然只能稱之為痕跡了。
從大的方面說，茶馬古道“是云南、四川與西藏之間的古代貿(mào)易通道，由于是用川、滇的茶葉與西藏的馬匹、藥材交易，以馬幫運(yùn)輸，故稱“茶馬古道”。“茶馬古道”連接川滇藏，延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內(nèi)，直到抵達(dá)西亞、西非紅海岸。根據(jù)現(xiàn)有的古文物及歷史文獻(xiàn)資料，早在漢唐時(shí)，這條以馬幫運(yùn)茶為主要特征的古道就發(fā)揮作用了。
具體地說，茶馬古道分為：滇藏道，即從云南普洱茶的產(chǎn)地（今西雙版納、思茅等地）出發(fā)，經(jīng)下關(guān)（大理）、麗江、中甸（今香格里拉）、迪慶、德欽，到西藏的芒康、昌都、波密、拉薩，而后再經(jīng)藏南的澤當(dāng)，后藏的江孜、亞東然后出境。
茶馬古道是世界上通行里程最長的古代商路?？傂谐淘谌f里以上。自古以來，很少有人能夠走完全程。沿途的每站都可以作為終點(diǎn)或者是起點(diǎn)。而當(dāng)時(shí)最大的貿(mào)易中轉(zhuǎn)站便要屬四川的康定了。
怒江河畔的古道：茶馬古道是壯闊的，而對(duì)于當(dāng)年行走在古道上的馬幫來說，那卻是一條充滿了艱險(xiǎn)的征途。西南地區(qū)山高水急，水上交通不可想象。而山道的險(xiǎn)峻曲折，又根本無法行駛車輛。在這樣的條件下，馬幫成為了唯一適用的運(yùn)輸方式，它形成了茶馬古道上一道獨(dú)特的風(fēng)景。可以說茶馬古道是一條用人力和馬的腳力踩踏出來的道路。從一個(gè)山谷到又一個(gè)山谷，從一個(gè)村寨到又一個(gè)村寨，馬幫們踏出了一條溝通各地的生命道路，成為了大西南地區(qū)的聯(lián)系紐帶。這些馬幫曾經(jīng)駐足停留，進(jìn)行商品集散的驛站，成為了后來的的城鎮(zhèn)。今天的麗江古城就是迄今為止茶馬古道上保存最為完好的古城，被譽(yù)為是“活著的茶馬重鎮(zhèn)”。
到云南喝普洱茶，當(dāng)然要看看馬幫
隨著現(xiàn)代化交通手段的日益發(fā)達(dá)，茶馬古道已被214、317、318國道所代替，默默地沉寂于無聲。大馬幫已經(jīng)絕跡了，許多馬群分散到民間，充當(dāng)了當(dāng)?shù)乩习傩斩掏具\(yùn)力，收谷打米，趕集上等，親友間禮尚往來，朋友間的相互幫忙，馬鈴還響在云南的崇山峻嶺，特別是滇西一條條又陡又力的山路上，仍然活躍著一群群馬幫，趕馬哥跟著馬隊(duì)唱著古老的趕馬調(diào)，隔著三山五梁，仍能聽得見原汁原味的趕馬調(diào)。
在茶馬古道沿途，有著我們這個(gè)世界上最壯麗最動(dòng)人的山水。那是一種驚心動(dòng)魄的蒼茫和曠世的沉寂。有時(shí)世界靜得出奇，周圍的大山全都沉默不語。它們以一毛不生而令人震驚。那種蒼涼的美、嚴(yán)酷的美輕易就把人帶入史前時(shí)代。當(dāng)然，如果能在這里見到大馬幫那該多好，只是沒有了，便捷的交通運(yùn)輸讓大馬幫退出了歷史的舞臺(tái)，成為電影導(dǎo)演們想象的道具。
大馬幫退出了歷史的舞臺(tái)，從云南的崇山峻嶺中消逝，如果還要聽一聽趕馬哥的調(diào)子，那些陽光都爬不穩(wěn)的山坡上仍然有，只是馬幫身上不再是普洱茶的清芬，而將是農(nóng)民豐收的短途運(yùn)輸，正把田里的稻谷馱到家里。但趕馬哥還活著，從他們的口里，仍然是一章一章的故事。
