無(wú)錫惠山寺石泉水第二；
蘇州虎丘寺石泉水第三；
丹陽(yáng)縣觀音寺水第四；
揚(yáng)州大明寺水第五；
吳松江水第六；
淮水最下，第七。
斯七水，余嘗俱瓶于舟中，親挹而比之，誠(chéng)如其說(shuō)也?？陀惺煊趦烧阏撸运言L未盡，余嘗志之。及刺永嘉，過(guò)桐廬江，至嚴(yán)子瀨，溪色至清，水味甚冷，家人輩用陳黑壞茶潑之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鮮馥也，又愈于揚(yáng)子南零殊遠(yuǎn)。及至永嘉，取仙巖瀑布用之，亦不下南零，以是知客之說(shuō)誠(chéng)哉信矣。夫顯理鑒物，今之人信不迨于古人，蓋亦有古人所未知，而今人能知之者。
元和九年春，予初成名，與同年生期于薦福寺。余與李德垂先至，憩西廂玄鑒室，會(huì)適有楚僧至，置囊有數(shù)編書。余偶抽一通覽焉，文細(xì)密，皆雜記。卷末又一題云《煮茶記》，云代宗朝李季卿刺湖州，至維揚(yáng)，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之歡，因之赴郡。至揚(yáng)子驛，將食，李曰：“陸君善于茶，蓋天下聞名矣。況揚(yáng)子南零水又殊絕。今日二妙千載一遇，何曠之乎!”命軍士謹(jǐn)信者，挈瓶操舟，深詣南零，陸利器以俟之。俄水至，陸以勺揚(yáng)其水曰：“江則江矣。非南零者，似臨岸之水。”使曰：“某棹舟深入，見者累百，敢虛紿乎?”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以勺揚(yáng)之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大駭，馳下曰：“某自南零赍至岸，舟蕩覆半，懼其鮮，挹岸水增之。處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉!”李與賓從數(shù)十人皆大駭愕。李因問陸：“既如是，所經(jīng)歷處之水，優(yōu)劣精可判矣。”陸曰：“楚水第一，晉水最下。”李因命筆，口授而次第之：
廬山康王谷水簾水第一；
無(wú)錫縣惠山寺石泉水第二；
蘄州蘭溪石下水第三；
峽州扇子山下有石突然，泄水獨(dú)清冷，狀如龜形，俗云蝦蟆口水，第四；
蘇州虎丘寺石泉水第五；
廬山招賢寺下方橋潭水第六；
揚(yáng)子江南零水第七；
洪州西山西東瀑布水第八；
唐州柏巖縣淮水源第九，淮水亦佳；
廬州龍池山嶺水第十；
丹陽(yáng)縣觀音寺水第十一；
揚(yáng)州大明寺水第十二；
漢江金州上游中零水第十三，水苦；
歸州玉虛洞下香溪水第十四；
商州武關(guān)西洛水第十五，未嘗泥；
吳松江水第十六；
天臺(tái)山西南峰千丈瀑布水第十七；
郴州圓泉水第十八；
桐廬嚴(yán)陵灘水第十九；
雪水第二十，用雪不可太冷。
此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過(guò)此不之知也。夫茶烹于所產(chǎn)處，無(wú)不佳也，蓋水土之宜。離其處，水功其半，然善烹潔器，全其功也。李置諸笥焉，遇有言茶者，即示之。又新刺九江，有客李滂、門生劉魯封，言嘗見說(shuō)茶，余醒然思往歲僧室獲是書，因盡篋，書在焉。古人云：“瀉水置瓶中，焉能辨淄澠。”此言必不可判也，力古以為信然，蓋不疑矣。豈知天下之理，未可言至。古人研精，固有未盡，強(qiáng)學(xué)君子，孜孜不懈，豈止思齊而已哉。此言亦有裨于勸勉，故記之。
