身處現(xiàn)代各種物質(zhì)利益誘惑當(dāng)中的世俗之人，如不象珍藏茗品那樣守住自己的那份純真本性，迷失在世人的名利與爭斗中，隨波逐流，豈不如那染味之次茶，放之無用，棄之可惜。
如果將新茶比喻作儀態(tài)萬千、風(fēng)情萬種的青春女子，那么陳茶（老茶），則如歷經(jīng)磨煉、神通廣大之得道高人。茶，作為中華幾千年文化的載體，伴隨著中國人從歷史走到現(xiàn)在，縱觀整部制茶歷史：從原始的咀嚼野生茶樹葉、生煮羹飲，到手工制茶，直至現(xiàn)代機(jī)械化制茶，茶葉的加工和技藝經(jīng)歷了無數(shù)次復(fù)雜的變革。
但萬變不離其宗，整部制茶史關(guān)鍵圍繞兩點(diǎn)：1，使茶葉更易保存；2，讓茶之色、香、味、形更好。如：曬青、蒸青以去其青氣、草味；榨茶、制餅去其苦澀味，并使之易保存；包揉，使之成形；用各種花來焙茶，以增香氣；烘焙，使之易存，減少苦澀，使茶湯醇厚……現(xiàn)代制茶法跟隨著人類文明進(jìn)程的步伐，更注重于茶業(yè)外在的時(shí)尚、亮麗、精致、有品位。
老茶，即指將傳統(tǒng)制法制成的老茶，密封于罐中保存，歷經(jīng)數(shù)年、數(shù)十年、乃至更長時(shí)間，越陳越佳。在保存的過程中，與新茶相比，老茶則反其道而行之，不以色、香、味、形為重。在色澤上，由于受到空氣中氧氣和光的作用，構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解，老茶的色澤由新茶的青翠嫩綠逐漸變成黃綠色、暗綠色、深褐色,色澤枯暗；有些陳年干茶隨著時(shí)間的推移，香味已不顯；湯色上，新茶金黃明亮，陳茶隨年份增加，色澤越深黃直至紅褐色，清秀到底，帶有油光；口感上，陳茶茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，使可溶于水的有效成分減少，致使茶葉滋味由醇厚變得淡薄、溫和，且越陳越平和。老茶十分耐泡，二十多泡仍有余味，且越泡越甘甜，舌如泉涌。陳年的老鐵觀音帶有陳韻味，卻不張揚(yáng)，喉韻明顯，而且越陳越純。
其實(shí)，陳年老茶最大的特點(diǎn)是有一定的藥用功效，而且收藏時(shí)間越長，功效越強(qiáng)勁。許多資料顯示：陳茶在放置長時(shí)間后，其內(nèi)溶物起了變化，茶湯有一定的止痛、祛病、消暑、暖胃、解乏等功效。還可活血通絡(luò)去脹氣，防治動(dòng)脈粥樣硬化，降血脂、降血壓、降血糖、抗癌防癌等多種功效。有些人反映，飲后會(huì)打嗝嘔氣，全身發(fā)熱等身理反應(yīng)或出微汗，全身輕松暢快。
在福建的一些山區(qū)，人們至今仍保持著收藏老茶的習(xí)俗，將老茶當(dāng)作家庭常備藥。家中曾有人胃疼不治，得多年老茶而痊愈；也有人農(nóng)藥中毒倒地，灌入老茶湯兩碗而緩解。
按《本草綱目》：茶最原始的用途就是藥用，以后才用來解渴，演變到后來，隨著人類道德不斷下滑，更追求物質(zhì)享樂，五欲的滿足，將精力都放在如何改善茶之五味、外形，舍本逐末，致使茶的真實(shí)目的也漸漸被人所淡忘，加之現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境污染嚴(yán)重，農(nóng)藥殘留物多，致使產(chǎn)出的茶也沒有原來那么大的功效，這和人類社會(huì)整體道德的敗壞是分不開的。
精神帶動(dòng)物質(zhì)發(fā)展，這一社會(huì)發(fā)展規(guī)律在茶葉上也表現(xiàn)得淋漓盡致。縱觀整部社會(huì)發(fā)展史，發(fā)現(xiàn)和茶史是一樣的，都是由起點(diǎn)向下走的一半圓，由簡至繁，由重精神、身體的回歸至重物質(zhì)享樂，這一偏激的過程所帶來的是：物質(zhì)越發(fā)展，人類本性的一面被掩埋得越深，人們內(nèi)心越空虛、困惑。物極必反，走至窮盡的人們逐漸主動(dòng)、被動(dòng)地在反思與清醒中，向本性一面回歸，這一精神層面的回升也帶來了一系列的社會(huì)現(xiàn)象：傳統(tǒng)文化的回歸、茶道的逐漸興盛……。
而老茶，這一平日里在民間中深藏不露的“得道仙人”，在此時(shí)也以其樸實(shí)無華、品質(zhì)卓越的姿態(tài)適時(shí)地向人們展現(xiàn)他的風(fēng)采。
經(jīng)傳統(tǒng)制法做出的老茶，在密封良好的容器中，任憑時(shí)間，這一鬼斧神工的“制茶人”，不斷磨去茶表面的光鮮、亮麗；褪去新茶的寒氣；風(fēng)化掉后天的各種污染與農(nóng)藥殘?jiān)?，似已將其升華并轉(zhuǎn)化為樸實(shí)、厚重，但卻靈氣十足的一粒粒“仙丹”。
也許有人會(huì)說：蘿卜、青菜，各有所愛，老茶、新茶；美女、智者，各有優(yōu)缺。亦或如《雅堂文集》中所述：“新茶滑而無骨，舊茶濃而少芬，必新舊合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，雖歷數(shù)時(shí)，芳流齒頰，方為上品。”
此飲法是否得當(dāng)先不提，但老茶、新茶也確各有長短，所謂“過錯(cuò)”，即片面、過份地對(duì)待任何東西都是錯(cuò)的，不理智的。殊途同歸，故不論哪一款茶，都不應(yīng)失去其真實(shí)本意：向人類指明一條通往身心健康、本性回歸并不斷實(shí)現(xiàn)身心境界的自我飛躍之路。
古人云：“茶性淫，易于染著，無論腥穢及有氣之物，不得與之近，即名香亦不宜相襟。”所以無論什么茶，歷代都講究保藏之法。染上雜味的茶即是次茶。人又何嘗不是這樣。國人自古講究修身養(yǎng)性，常言道：“心如平原跑馬，易放難收，學(xué)如逆水行舟，不進(jìn)則退。”
然，人非草木，孰能無過。在滾滾紅塵中，怕的不是沾染，而是放任。一個(gè)真正懂得珍惜自己與他人的人，會(huì)將一切挫折與不幸，名利與誘惑當(dāng)作對(duì)自身的考驗(yàn)，使之成為一切成就的墊腳石。就象那靜默中獨(dú)守清涼一隅的老茶，歷經(jīng)歲月的洗禮，任憑時(shí)間與空間云煙般的穿梭，以靜制動(dòng)、以不變應(yīng)萬變。猶如太上老君煉丹爐中歷經(jīng)磨難的孫悟空，磨去的是野性，成就的是火眼金睛的本事。
沏上一壺老茶，在厚重、醇香的茶湯中，感悟到的是歲月所凝聚的智慧，風(fēng)華過后的淡泊與寧靜，思緒也伴著縷縷上升的茗煙，找到了那份逝去已久的純真。這份回升，不正是將只畫了一半的圓，由下至上將其畫成一完整的圓，終點(diǎn)又回到了起點(diǎn)。
但這一回歸的新起點(diǎn)，截然不同于原始的起點(diǎn)，這一圓滿的符號(hào)表達(dá)的是心智的充實(shí)與完美，物質(zhì)與精神的合諧統(tǒng)一。如同眼前碟中盛著的歷經(jīng)滄桑而厚重的上等老茶，透著一份成熟與穩(wěn)重、豁達(dá)與智慧，已完全不同于幾千年前神農(nóng)手中那幾片綠色而稚嫩的野生茶樹葉。
