女人癡迷的往往是那種情愫，無(wú)論是愛(ài)上一個(gè)人，還是愛(ài)上自己愛(ài)別人的感覺(jué)。
對(duì)普洱茶也懷有一種情愫，但不是愛(ài)。愛(ài)是親昵無(wú)間，疾風(fēng)暴雨和情濃軟語(yǔ)，可以直接切換而無(wú)需過(guò)度，普洱茶卻與人平等、平靜地共處，讓人親近但總有距離。
說(shuō)尊重它是否有點(diǎn)不可思議？但它就是那樣，波瀾不驚，淡淡的、靜靜的，冷也罷暖也罷，不變的是它，在變的，是你。
洱茶是什么，這個(gè)問(wèn)題有足夠豐富的答案。
普洱茶是茶農(nóng)的生計(jì)，他們拜茶樹(shù)、敬茶神，以茶為祭祈求清吉平安。
普洱茶是茶商眼中利潤(rùn)豐厚的商品，所有的茶種里，普洱茶是目前利潤(rùn)最豐的一種。
普洱茶是想減肥的人、想維持正常血脂、保持健康的飲茶人眼中的靈丹妙藥。
普洱茶在所有茶類(lèi)中最具特色，品質(zhì)形成最為復(fù)雜，文化底蘊(yùn)最為豐富。
普洱茶是神秘的、考據(jù)的、香艷的、富貴的……
在喜歡茶飲文化、熱衷探源尋根的人看來(lái)，普洱茶承載了極其豐富的內(nèi)涵：古道、馬幫，云南土著種茶民族、西藏。曾走在茶馬古道上的馬幫生活早已成為世人眼中的傳奇，茶產(chǎn)區(qū)各民族的生活為都市人所向往，神秘的原生態(tài)真實(shí)、生動(dòng)而鮮活—普洱茶直接與這些意念對(duì)接。
云南是茶馬古道的出發(fā)地，是馬幫漢子回望婆姨的馬蹄踏起處，是普洱的故鄉(xiāng)。翻開(kāi)云南的地圖，生生不息、翠綠成陰分布于全省各地州的古茶樹(shù)，賦予了普洱茶強(qiáng)勁的生命力。讓我們來(lái)想像一下，在那青山碧水間、云霧繚繞里，粉一個(gè)紅一個(gè)的苗族、哈尼族、布朗族女子，如花般飄搖在綠成一片的茶樹(shù)從中，頭上繁星般的銀飾伴著手在茶樹(shù)上輕盈起落的動(dòng)作撞出清鈴鈴的音樂(lè)，多么令人向往的采茶春景圖！
跟著，姑娘們背著從茶樹(shù)上采下的鮮葉回到家，放進(jìn)燒得熱熱的鍋里炒一下，晾涼，用她們的雙手把茶葉團(tuán)揉到滲出茶汁，放到大太陽(yáng)底下曬干，這就是“曬青毛茶”，是做普洱茶的原料茶。待曬干了，收回來(lái)放在底上帶孔的屜里，在蒸汽上噓一下——茶葉馬上變得柔軟燙手。趁這會(huì)兒，姑娘們麻利地裝進(jìn)布袋子，揉勻成餅，盤(pán)緊了袋口用壓茶石壓住，再自己站上去用身體的重量將那餅茶葉壓成更加致密緊實(shí)的茶餅。一塊塊這樣裝了、揉了、壓了、踩了，再一個(gè)個(gè)擺開(kāi)在通風(fēng)的地方晾著。晾的日子里，姑娘們準(zhǔn)備手工棉紙去了。到茶餅干了，用那透氣性極好的手工棉紙細(xì)細(xì)包好了，七個(gè)一摞，用竹筍殼包好、捆緊，它們有一個(gè)美麗的名字——“七子餅茶”。它們中有一種小而圓的餅茶，在古代還有一個(gè)更迷人的名字—“女兒茶”。“小而圓者，名女兒茶，女兒茶為女所采，于雨前得之，既四兩重團(tuán)茶也”（清人阮福《普洱茶記》）。
“女兒茶”也好，“七子餅茶”也好，都還不是普洱，只是普洱茶的前身—生餅，就是緊壓成餅形的生茶。要成為普洱茶，“女兒茶”還要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的、如涅盤(pán)般的發(fā)酵過(guò)程。這個(gè)過(guò)程從根本上決定著普洱的成敗與好壞。我們的目光就要從倚在門(mén)畔目送茶餅出門(mén)的姑娘們身上，轉(zhuǎn)到跨馬而去的馬幫漢子黝黑的臉膛上了……
在交通不發(fā)達(dá)，只能依靠騾馬沿著古道運(yùn)送茶葉到買(mǎi)家者手里的年代，這些茶被裝進(jìn)竹筐，馱在馬背上，蓋上油布和蓑衣，和馬幫漢子一路艱辛地行進(jìn)在馬蹄踏出的茶馬古道上，貫穿南北，走向西藏、泰國(guó)、緬甸、印度等地。筍殼里的茶餅，沐浴著陽(yáng)光雨露，被風(fēng)吹著被雨淋著被騾馬的體溫暖著，少則半年一年，多則五年十年才到喝茶人手中。還是風(fēng)餐露宿的馬幫漢子，最早享受了這漫長(zhǎng)的后發(fā)酵過(guò)程中茶的變化。日復(fù)一日，漢子們卸馬放嚼，點(diǎn)火燒水，鋪塊氈毯席地而坐，從騾馬腹側(cè)的框里掰出一小塊還帶著體溫的茶投到水里，很快茶色氤氳開(kāi)—漫長(zhǎng)的馱運(yùn)后發(fā)酵過(guò)程里，微生物、水分、熱量、空氣對(duì)普洱茶起了共同作用——當(dāng)初那褐綠色的茶湯變成了稠亮亮的棕紅色，一股茶的熟香瞬間漫溢，引得飲水的馬兒都要抬頭張望一下。這個(gè)時(shí)候，生餅“長(zhǎng)”熟，喚作普洱茶。
這是自然發(fā)酵普洱茶，是最原本意義上的普洱茶。
不難看出，普洱茶的形成，最初并不是有意為之，而是特定的地理、氣候原因和特定的運(yùn)輸過(guò)程中形成的歷史產(chǎn)物。有人說(shuō)它是錯(cuò)誤的產(chǎn)物，但這種錯(cuò)誤是美麗和功德無(wú)量的。
普洱茶的神奇，一方面是普洱茶歷經(jīng)滄桑，伴隨古道產(chǎn)生于神秘的茶的故鄉(xiāng)—彩云南，一方面，就是這神秘莫測(cè)的自然發(fā)酵過(guò)程賦予茶的不可預(yù)知性。普洱茶比別的茶需要更多的時(shí)間去成就。時(shí)間就是金錢(qián)，普洱茶當(dāng)然寶貴。
后來(lái)，現(xiàn)代化運(yùn)輸逐步取代了馬幫運(yùn)輸，茶餅儲(chǔ)運(yùn)的過(guò)程所需時(shí)間隨著大大縮短，長(zhǎng)久放置達(dá)成發(fā)酵效果的方法也無(wú)法滿足市場(chǎng)的需求。在上個(gè)世紀(jì)七十年代，云南的幾個(gè)茶廠開(kāi)始反復(fù)試驗(yàn)，依據(jù)自然發(fā)酵的原理，把“曬青毛茶”放在人工控制促使普洱茶后發(fā)酵所需要的溫度、濕度的環(huán)境里，堆成大堆，經(jīng)過(guò)一系列處理，使茶完全發(fā)酵，再整理、緊壓成茶餅等形狀，做成普洱茶。這就是人工發(fā)酵普洱茶，人們謂之“熟餅”。“熟餅”放過(guò)幾年之后，陳茶的韻味又自是不同。
無(wú)論自然發(fā)酵的普洱茶還是人工發(fā)酵的熟茶，他們都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是那四個(gè)字“越陳越香”，時(shí)間的磨礪對(duì)普洱茶的品質(zhì)至關(guān)重要。
普洱茶香氣不濃烈、回味微甘、不急不躁、不溫不火，像個(gè)久經(jīng)歷練、成熟厚重的男子，讓人心儀。但普洱茶恬淡而耐人尋味，溫婉而富于女人氣息的感性，茶湯紅亮濃艷而不妖冶，也如同一個(gè)世事練達(dá)、通透可人的女子，安靜平和地陪伴著你。
不管男人女人，很多人喝過(guò)普洱后就改弦更張，不再喝過(guò)去常喝的茶。這不是什么值得大驚小怪的事情。對(duì)于普洱茶的密友們而言，普洱茶是生活的必須品，更是精神上不可或缺的良伴。普洱茶是躁動(dòng)中的平和，并不脫離世俗，但溫文安靜。普洱茶可以讓人擁有的享受實(shí)在太多，令人愉悅安靜的熟香，入口舒服妥帖的茶湯，擁有茶的變化過(guò)程的富足感，還有普洱茶帶給人的遐想空間……
普洱茶是什么？什么才是它的價(jià)值所在？喝茶的人都有自己的答案。
也許對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，喝普洱的最好姿態(tài)就是把它放在心里，體會(huì)它感覺(jué)它甚至尊重它，但并不愛(ài)它。
【本文來(lái)源于：普洱茶吧】
