茶、酒俱是人寄興佳飲，歷代相傳不衰。人或啜之飄飄然，徒嘆光陰短。茶、酒卻始終自守，冷看悲歡。詩書長作侶，茶酒不相離。古來待客之道，分明茶酒之道也。
寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。
此宋代杜耒的《寒夜詩》，其中首聯(lián)尤被稱賞，不知今筵席間常說的“以茶代酒”可否源出于此？對著“尋常一樣窗前月”，到底飲茶還是飲酒，詩人自知不必計較。“才有梅花便不同”的心思才最緊要，否則，無論茶、酒，縱然一番景致也成枉然。
客至先奉香茶，有聯(lián)為證：“坐，請坐，請上坐；茶，上茶，上好茶。”未聞客來入座先斟酒滿飲一杯者；彼此略敘茶畢，才請至里間就席，主人自謙之為“薄酒”，相互勸飲之間，似為品茶過后情誼升華。待酒足飯飽，復(fù)又端茶，漱口以蕩滌葷腥；復(fù)又入座，品茶以收情斂性。茶使“清”而酒煽“情”，情則務(wù)必激揚稱快；清則務(wù)求素凈自然。至此，平常待客之禮儀可謂周備。
嘗有“茶當(dāng)酒”而不聞“酒當(dāng)茶”，何也？《資治通鑒》警之曰：“由儉入奢易，由奢入儉難”，可為一解。然茶性與酒性可解，人性亦如酒后之口可以茶而漱滌乎？酒灌風(fēng)流而茶清高遠(yuǎn)，古人所以有禮有節(jié)。觥籌交錯是為助興，胡可沉迷濫飲，渾忘累性誤身之鑒！酒自良美，惟恐飲者不省不端，神出竅外。蠲節(jié)忘禮，難得真味。
知止才能有得，故友朋交往，茶以始終，君子之節(jié)也。
