對于需要進一步表示敬意的客人或想挽留吃飯而客人時間卻不允許的，主人接上來奉上的是“滾茶”，其實已是面點臘肉湯一類，另有一番講究的。有時客人急著要走，主人搞茶不贏，則要包上三五個雞蛋，硬塞給客人，稱作“當(dāng)茶”或是“代茶”。
修水盛產(chǎn)茶葉，“雙井茶”早在宋代就名譽京師；
“寧紅”茶葉也一向以“茶蓋中華，價壓天下”而稱著于海內(nèi)外，修水人居家時卻很少喝這種頗具特色有頗為別致的待客茶。
待客茶俗一般是這樣：客人進門，主人遞上一碗鹽菊花涼茶，有的泡有茶果或家制清茶，使涼茶有色，有香，又略有咸味，也有在茶里放了少許花椒子，那種麻辣香酥又生涼意的味道，使你喝后心神一爽。
客人喝著涼茶，熱情的主人已在著手準(zhǔn)備香料茶了，其中香料因人因地而異，多的可達十余種，如：炒芝麻、炒黃豆、炒花生米、炒糯米、鹽可蘿卜干、鹽生姜絲、甚至有放鹽筍丁、鹽醬瓜丁等等的。講究的還把紅蘿卜等切成梅花形，圓環(huán)形。這些香料最基本的是菊花、芝麻、豆子、幾乎是每泡必備，所以修水人有句俗話：老大老大娘三樣喜，女婿、菊花、雞?？梢娋栈ㄔ诰蛹抑械闹匾?。
這一套待客的茶俗，代代相傳，過去，一直很少變化，從中也可看出，舊日里無熱水瓶，要一下泡出香料茶或滾茶，根本不可能，故先以涼茶應(yīng)急。此外，山區(qū)集市貿(mào)易欠繁榮，來了客人，臨時砍肉困難、臘肉、雞蛋則可隨到隨取，不致窘迫，如今生活條件不同了，有些人視情況已取消了涼茶，靠集鎮(zhèn)近的，
“泡泡茶”也盡量用新鮮豬肉，更有的泡上蜂蜜，麥乳精，或以汽水、啤酒之類的飲料待客，以顯示生活富足。時代的步伐，已經(jīng)邁入茶俗的領(lǐng)域了。
