斗茶

　　斗茶
　　茶宴的盛行，貢茶的出現(xiàn)，又促進(jìn)了品茗藝術(shù)的發(fā)展，于是斗茶也就應(yīng)運而生。
　　范仲淹的《斗茶歌》中談到："北苑將斯獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。"闡述了斗茶緣由，以及與貢茶的因果關(guān)系。
　　對如何斗茶，宋代唐庚的《斗茶記》記載得較為詳細(xì)：“二三人聚集一起，煮水烹茶，對斗品論長道短，決出品次。”書中還談到：斗茶茶品，“以新為貴”；斗茶用水，“以活為貴”。新茶配活水，相得益彰，是符合現(xiàn)代科學(xué)道理的。其實，古代斗茶，往往相約三五知己，在精致雅潔的室內(nèi)，或在花木扶疏的庭院，獻(xiàn)出各自所藏精制茶品，大家輪流品嘗，決出名次，以定勝負(fù)。當(dāng)時的名茶產(chǎn)地及寺院都有斗茶之舉。特別是到南宋，斗茶之風(fēng)已普及到民間了?？梢?，斗茶的形成是茶宴發(fā)展的結(jié)果，但斗茶的興起又進(jìn)一步充實了茶宴的內(nèi)容。不過，斗茶在當(dāng)代無非就是一種晶茗比賽，近年來，全國及各產(chǎn)茶省區(qū)召開的名茶評比會、斗茶會，其實，就是古代斗茶的繼續(xù)。一般角逐時，各地將做工精細(xì)，品質(zhì)最佳的茶葉帶到會場，組成一個由各方公認(rèn)的評茶大師組成的評委會，將各地選送的茶葉密碼編號，評會委成員依次先觀外形，色澤；再逐一開湯審評，聞香品味；然后用手揉摸葉底，估評老嫩?？傊獙ι?、香、味、形4個茶品質(zhì)構(gòu)成因子當(dāng)場逐一示牌打分，最后按高分到低分揭曉。排列名次。也有的采用專家評定和群眾評議相結(jié)合的方式進(jìn)行。評分雙方各按50％計算，然后按總分多少對號入座。
　　所以，斗茶也可以說是一種茶葉品質(zhì)的評比方式，它與以精神享受為目的茶宴內(nèi)涵是有區(qū)別的。不過，對今人來說，斗茶對創(chuàng)制和發(fā)掘名茶，提高茶葉品質(zhì)，無疑是一種有益的舉動。