茗之好壞取決于茶與水之調(diào)配交融，本不易也。而上品茶配“梅”之水，對真正的茶客來說更是可遇而不可求之事，故把其視為一生之最愛。
說到茶就必然會想到水。在真正的茶客眼中，水是最具靈性的東西，它至純至性，離開了它茶已不具真實的意義。
泡茶之水有“梅、蘭、竹、菊”四說。
“梅”之水產(chǎn)于隆冬有雪時分，因梅之能傲雪而得名。據(jù)考“梅水”唯在冬之第一場瑞雪的日子從梅樹上采集而得，可見猶為珍貴，且要貯存于陶罐之中，至明年之夏至后才能揭蓋開封，據(jù)傳還要舉行一種安神儀式，免得“梅水”之魂受驚。故“梅”之水對真正的茶客來說是可遇而不可求的水中圣品，有幸喝過“梅水”所泡制之茶的茶客都說無悔此生。
“蘭”之水產(chǎn)于山間石縫之中，大凡出泉水的地方環(huán)境都優(yōu)雅閑靜宜人，與“蘭”之清、雅、凈之性有三分相近而得名。茶客想取“蘭”之水來泡茶也要頗費一番功夫。
一曰“探”，因不是所有山之泉水都適合用來泡茶，故須多方采集方能有所比較；
二曰“品”，品“水”之道也頗具功力，因水有“甘、甜、凈、純”之分，需細(xì)細(xì)品味才能一一分別；
三曰“采”，因是經(jīng)過上面一番周折才能排定名號，故到了采水之環(huán)節(jié)最讓能茶客舒心。
因“蘭”之水只要爭取一般都能“求”到，所以“蘭水”對真正的茶客來說被視為第二，為水中之神品；
“竹”之水產(chǎn)于大江之江心，因江水不知自我之疲倦而不停地奔流不息，故與“竹”之虛懷若谷的品格相似而得其名。“竹”之水之所以被茶客看中，在于江水之善流且頗具活性。采集時多借助江邊之木質(zhì)渡船為媒，取水時以船之上游來水為佳，但因其水質(zhì)略濁，泡茶時須經(jīng)沙缸過濾沉淀去其雜質(zhì)，故“竹水”在茶客心目中排名第三為水中之逸品；
“菊”之水產(chǎn)于自家井中或各地知名水井。井?dāng)?shù)量之多如過江之鯽，且水質(zhì)口感參差不一各具韻味。故一般茶客以井水泡茶時，多喜歡以這家的井水與別家的井水作比較。時而久之，茶客們便把“斗井”作為井水泡茶之第一樂事，其興致與遍布大江南北的菊花爭艷時之“斗菊”頗有相似之處，故而得名。因井水平凡且又取之不竭，故“菊”之水列為茶客眼中之水之凡品。
