初制所的存在，說淺了是為了茶葉加工的方便、干凈，說深了是為了規(guī)范茶葉加工，帶動(dòng)帶動(dòng)一方經(jīng)濟(jì)。這些年，很多茶企都在建初制所，滿足自身普洱茶加工的需要，但立足茶業(yè)，力所能及地推廣規(guī)范初制工藝的實(shí)在很少。在邦東，曼崗村的“古農(nóng)茶業(yè)全手工初制（實(shí)訓(xùn)）基地”是所有村寨都極為熟悉的。在剛進(jìn)入邦東鄉(xiāng)詢問茶價(jià)的時(shí)候，劉姓的茶農(nóng)就告訴我們，除了昔歸，曼崗的茶葉價(jià)格是最高的，因?yàn)槟抢镉幸粋€(gè)培訓(xùn)基地，茶葉加工的好，他們自己也去學(xué)。
眾所周知，臨滄茶的整體崛起是在2008年，昔歸茶漲勢(shì)兇猛是在2010年，名茶崛起讓邦東鄉(xiāng)名聲漸長(zhǎng)。但名茶能崛起，不是茶本身好就夠的，制茶工藝起了關(guān)鍵性的作用。昔歸村的阮俊斌，是昔歸村僅有的三大合作社中最大的一家。據(jù)說，2013年昔歸茶總量的五分之三都是出自他的初制所。我們采訪了他才了解，2008年以前，邦東的制茶工藝相對(duì)落后，基本以家庭作坊式初制為主，滾筒殺青、機(jī)器揉捻，曬青茶就直接攤在地上晾曬，生產(chǎn)方式十分粗放。因?yàn)楦邷刂瞥蹋龀鰜淼奈魵w茶，色澤偏綠，有很重的綠茶痕跡，跟版納的制茶有區(qū)別，根本賣不起價(jià)，口碑也不怎么好。而，2008年7月，古農(nóng)茶業(yè)來了昔歸村之后，跟他合作成立了邦東首家全手工茶葉加工初制所，專門請(qǐng)了勐海的師傅教他們做手工茶，茶葉離地?cái)偭溃凑展呸r(nóng)的核心理念打造“全程不落地手工初制所”，他們制茶工藝才真正的衛(wèi)生規(guī)范起來。后來，古農(nóng)在昔歸的首家全手工茶初制所，掀起了邦東做手工茶的熱浪，其他地方的茶農(nóng)也都跑來參觀古農(nóng)如何做茶，紛紛效仿古農(nóng)做手工茶。這引起了邦東鄉(xiāng)政府的重視和支持，去年，曼崗村小學(xué)遷徙空出場(chǎng)地之后，鄉(xiāng)政府就邀請(qǐng)古農(nóng)在曼崗村舉辦了“古農(nóng)茶業(yè)全手工初制（實(shí)訓(xùn)）基地”，免費(fèi)培訓(xùn)周邊的茶農(nóng)學(xué)做手工茶。可以說，是古農(nóng)讓邦東鄉(xiāng)真正走上了規(guī)范制茶的道路，而邦東茶這幾年名聲在外，也跟古農(nóng)茶業(yè)有著莫大的關(guān)系。
巖文說，全程不落地手工茶初制工藝，是師從茶農(nóng)一點(diǎn)點(diǎn)摸索出來的。2004年進(jìn)入布朗山的時(shí)候，市場(chǎng)上流行原生態(tài)茶，老百姓自己做的茶在市面上很受歡迎。他就走近茶山，跟老百姓學(xué)習(xí)傳統(tǒng)制茶的方法。但他發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)匕傩罩撇?，一口漆黑的不太清洗的灶，炒茶與生活煮食一起共用，鮮葉隨意堆在地上，曬茶在房前屋后的地上，到處都是豬、狗、雞等家禽在游蕩，曬好的毛茶隨意放家里，天天吸著各種家庭生活煙火異雜味，非常不衛(wèi)生。
“我們從專業(yè)理念角度，不斷嘗試與改進(jìn)，摒棄老百姓制茶的不足，提出全程不落地的全手工制茶工藝要求，從鮮葉采摘、收鮮、晾鮮、炒茶、揉捻到曬干的全過程，我們都有一套專業(yè)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。”巖文說，初制所用專業(yè)的炒茶灶，灶口是斜的，鮮葉拋上去容易滑下來。鍋大，炒的量更多點(diǎn)。直徑1.1米的鍋，一天可以炒一兩百公斤鮮葉。炒出來的茶葉，無臭青味、煙糊味等異味，更干凈，更衛(wèi)生。在做的過程中不斷總結(jié)和改進(jìn)。布朗山找不到打斜口灶的師傅，巖文與布朗族兄弟一起摸索打灶。這樣一來，把自己搞成專業(yè)的打灶師傅了。“當(dāng)?shù)睾芏嗳饲皝韰⒂^這個(gè)新玩意，向我們學(xué)習(xí)如何打灶與制茶。打灶師傅也被人高價(jià)請(qǐng)去打灶。這是當(dāng)時(shí)相對(duì)規(guī)范的初制所。”
除了專業(yè)炒茶的灶與鍋，巖文他們還設(shè)計(jì)了專業(yè)的簸箕和木架。用于攤晾鮮葉的簸箕也是特意定制的，“很貴，以前是20多元一個(gè)，現(xiàn)在漲到了五六十元一個(gè)。經(jīng)過我們改良的網(wǎng)眼簸箕，在勐混定制，叫老百姓編，通風(fēng)透氣，便于鮮葉走水，避免悶焐到鮮葉。因?yàn)槭侨滩宦涞?，裝茶葉的簸箕放在架子上，最開始用木架，用釘子釘，會(huì)歪來歪去，不牢固，后來改成鐵架，可長(zhǎng)期用。”
日光曬干是做普洱茶至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。巖文改用竹子搭架子，離地晾曬，通風(fēng)透氣，茶葉能及時(shí)干燥，更衛(wèi)生，建蓋起獨(dú)立作坊，遠(yuǎn)離公路和居民生活區(qū)，解決了異味源污染問題，做出來的茶葉品味純正，質(zhì)量?jī)?yōu)良。布朗山的專業(yè)初制所做出了影響力，主推的老曼峨茶品，從2004年至今，成為了業(yè)界發(fā)燒茶友們津津樂道的標(biāo)桿茶品。
2008年，普洱茶市場(chǎng)遭遇寒冬，大市場(chǎng)都不好做，反而讓自己有了苦練內(nèi)功的想法。當(dāng)年，古農(nóng)茶業(yè)投資20多萬元，在布朗山建立第一家全程不落地手工初制所。從此之后，古農(nóng)茶業(yè)就先后在瀾滄江中下游流域的上段邦東、中段勐庫、下段版納，建立了10多個(gè)初制所，解決了從樹上的鮮葉到杯中茶葉的全過程，所有環(huán)節(jié)均由古農(nóng)全程制作，形成了可溯源的標(biāo)準(zhǔn)化核心工藝。
昔歸茶廠：邦東鄉(xiāng)的紅茶歷史
要了解邦東鄉(xiāng)做茶的歷史，就得了解邦東鄉(xiāng)茶廠或者初制所的歷史。邦包村綠珠賓館的老板何文中，是邦包村的現(xiàn)任支書，之前他連任了9年的邦包村主任，今年已經(jīng)51歲了，家在邦包坡頭組。據(jù)他回憶，50年代的邦東鄉(xiāng)，有5個(gè)初制所，璋州茶廠、和平老所茶廠、邦包前鋒茶廠、邦東忙來茶廠、曼崗茶廠。而今，唯有和平老所茶廠和邦包前鋒茶廠得以留存。前鋒茶廠的第一任廠長(zhǎng)李富昌已經(jīng)70多歲了，前鋒茶廠也早更名為昔歸茶廠，被段明發(fā)買下經(jīng)營(yíng)了許多年，據(jù)說是邦東鄉(xiāng)第一家也是唯一一家通過QS認(rèn)證的茶廠。而和平老所茶廠的廠房也還在，是一個(gè)叫普德良的人在打理。
9日，時(shí)間較緊，要趕去馬臺(tái)鄉(xiāng)，我們?nèi)ゲ涣撕推?，而昔歸茶廠正好離綠珠賓館不遠(yuǎn)，于是一大早，巖總就驅(qū)車帶我們?nèi)チ宋魵w茶廠。所幸段總正好在。
段總今年50歲了，但是樣貌非常年輕，看起來40歲吧。他之前當(dāng)過兵，復(fù)原回鄉(xiāng)，就接觸了前鋒茶廠。前鋒茶廠，是1958年，邦包大隊(duì)建的，主要是為了做紅茶供中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)茶葉有限公司出口。它不屬于供銷社系統(tǒng)，屬于中茶系統(tǒng)，它的茶主要供應(yīng)給臨滄茶廠。因?yàn)榘顤|鄉(xiāng)的茶外形不太好，但古茶樹多，內(nèi)質(zhì)好，必須拼臨滄的茶來做，段總說當(dāng)時(shí)主要是拿臨滄鳳慶的原料來拼。而選址在邦包村，因?yàn)榍颁h大隊(duì)當(dāng)時(shí)大部分管理邦包村，邦包村古茶樹很多，有200多畝，鄉(xiāng)政府最早在老邦東村后來也遷到了邦包村。
1958年的昔歸茶廠，培養(yǎng)了邦包村周邊茶農(nóng)良好的采茶習(xí)慣。當(dāng)時(shí)邦包村農(nóng)民采茶技術(shù)比邦東鄉(xiāng)其他地方都高，也是非常規(guī)范的。一個(gè)背簍會(huì)分3、4種等級(jí)采茶。古樹茶、臺(tái)地茶、紫鵑茶，芽頭、一芽一葉、一芽二葉，采摘規(guī)范，馬蹄等不好現(xiàn)象基本不會(huì)出現(xiàn)。前鋒茶廠收的話，采摘質(zhì)量比較好的，也會(huì)給的價(jià)錢高點(diǎn)。
前鋒茶廠本來屬于邦包村，收入是邦包村分配，政府拿三成。1987年，邦東鄉(xiāng)政府招商引資，當(dāng)時(shí)邦包村只有茶葉產(chǎn)業(yè)，為了增加老百姓的收入，解決群眾溫飽問題，政府想要把茶廠收回去，招商承包經(jīng)營(yíng)。村干部們不同意，想不通自己的東西為什么要給政府。那時(shí)，段明發(fā)當(dāng)兵剛回來，對(duì)茶葉不了解，也并不感興趣，才當(dāng)村干部，挨家挨戶去做老干部們的思想工作，給老干部講政府收回去的好處。政府收回去是為了解決茶葉出去的問題，為老百姓減輕負(fù)擔(dān)。以前茶廠，抓質(zhì)量、抓價(jià)格只有幾個(gè)人，壓力太大。鄉(xiāng)政府拿了部分提成，一個(gè)月只撥8塊錢給邦包村作為辦公費(fèi)用，管個(gè)廠，根本不夠，茶廠對(duì)村干部來說是負(fù)擔(dān)。而鄉(xiāng)政府也缺小車的油錢。茶廠交給鄉(xiāng)政府去招商引資，有效益了，鄉(xiāng)跟村都可以分更多的錢。慢慢的，老干部想通了。于是，耿馬勐撒茶廠副廠長(zhǎng)李交林就承包了前鋒茶廠，開始做蒸酶綠茶。
李交林承包的第一年就銷售了3、4萬塊錢的茶。當(dāng)時(shí)的臨滄，第一家生產(chǎn)蒸酶綠茶的在臨翔區(qū)博尚鄉(xiāng)，第二家就在邦東鄉(xiāng)邦包村了。段明發(fā)說，從記事以來，邦東沒有電。有條大溝用水車帶動(dòng)烘干機(jī)、揉茶機(jī)。全是木頭做的，茶葉機(jī)器，揉捻機(jī)的桶是木桶，后來改成柴油機(jī)來帶。鄉(xiāng)跟村一起建了個(gè)小水電站，這是邦東的第一個(gè)電站，發(fā)的電只供鄉(xiāng)政府和茶廠。后來，又建了75千瓦的小電站，電力專供茶廠和邦包村10個(gè)自然村。這個(gè)電站現(xiàn)在還在，不能發(fā)電。
當(dāng)時(shí)，李交林主要帶了蒸酶茶的機(jī)器，復(fù)炒機(jī)、炒鍋、包裝機(jī)，現(xiàn)在邦東機(jī)器都用來炒青了。蒸酶茶是做成小包裝的，味道很好，當(dāng)?shù)厝硕家哉裘覆铻橘F，其他茶不想喝，常用來送禮。蒸酶茶做得最好的是，耿馬勐撒茶廠。勐撒茶廠跟李交林因業(yè)務(wù)糾紛在打官司。當(dāng)時(shí)李交林，跟湖南唐老板合伙，經(jīng)營(yíng)不善。在打官司期間，也就是2000年，李交林坐摩托車出車禍去世了。李交林之后，還承包給好幾個(gè)老板，但他們連承包費(fèi)都交不起。后來，段明發(fā)接手的時(shí)候，還有1噸多蒸酶茶的小包裝，被他當(dāng)廢品賣了。
2000年，茶葉市場(chǎng)不景氣，沒有人愿意承包，當(dāng)時(shí)段明發(fā)任邦包村支書。鄉(xiāng)政府沒辦法，開擴(kuò)大會(huì)議，找村里的老干部們商量，還是沒人愿意承包。段明發(fā)找廠里的管理員拿了鑰匙，去廠里看了看，機(jī)器設(shè)備還是好的，在第二次還開會(huì)的時(shí)候就主動(dòng)說自己拿來做做看。鄉(xiāng)政府很高興，給了很大的優(yōu)惠政策，第一年承包費(fèi)免費(fèi)，第二年交5000塊的承包費(fèi)，然后逐年增加。當(dāng)時(shí)，段明發(fā)承包，四六分成，鄉(xiāng)政府得六，村里得四，承包了也還不完全屬于自己。2002年，政府也沒提到多少錢，產(chǎn)量少，經(jīng)營(yíng)方式也不行了，2003年，段明發(fā)就以13萬的價(jià)格買下了昔歸茶廠。2004年，他退出了邦包村委會(huì)，專心做茶。之后茶葉市場(chǎng)反而一年比一年好了。2007年，普洱茶行業(yè)又遭遇了“寒流”，廠里虧了七八十萬，據(jù)說當(dāng)時(shí)古樹茶茶葉價(jià)格從七八十元一公斤掉到塊7、8塊一公斤都沒人要。后來，段明發(fā)把茶廠壓了15.6噸的古樹茶毛料，以8、9元一公斤的價(jià)格賣掉了，2009年才開始慢慢好轉(zhuǎn)。
說起更名，前鋒茶廠，自段明發(fā)接手后，2005年曾注冊(cè)成云南臨滄邦東茶廠，2006年通過了QS認(rèn)證，是云南第一批，也是邦東唯一一家通過QS認(rèn)證的初制所。2009年更名為今天的昔歸茶廠。
從1958年成立至今，前鋒茶廠經(jīng)歷了無數(shù)次更替，其生產(chǎn)的茶葉種類也在不斷調(diào)整。最初成立是為了做紅茶，但1987年開始做蒸酶綠茶，2000年段明發(fā)成立之后開始做紅茶，但后來受廣西花茶大熱的影響，做了段時(shí)間的烘青茶。據(jù)段明發(fā)回憶，當(dāng)時(shí)前鋒茶廠的烘青茶產(chǎn)量很大，一年有三四百噸的干毛茶。2002年以后，花茶沒落了，普洱茶市場(chǎng)興起，廠里又開始做普洱茶，現(xiàn)在主營(yíng)的也是普洱茶，但紅茶一直都有生產(chǎn)。
段明發(fā)說90年代，跟政府承包一直做紅茶，價(jià)格低，一公斤賺個(gè)幾毛錢，都很高興，賣給臨滄茶廠出來的廠長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)科等人。開始做“理?xiàng)l茶”是2009年，一個(gè)福建老板教他們做的，他們的技術(shù)由客戶需要帶動(dòng)，主要是滇紅、金駿眉、祁門紅茶的工藝。金絲紅茶一年做五六噸，做了五六年。段明發(fā)說邦東紅茶，邦包村昔歸茶廠是做得最好的。但多年來關(guān)注邦東茶葉的古農(nóng)茶業(yè)巖文一語說破了邦東紅茶的尷尬。大葉種無法與小葉種媲美香氣，金駿眉主打清香，獨(dú)特的工藝“過紅鍋”又是非常難模仿，用其工藝做邦東紅茶湯色紅度也會(huì)欠缺，出了清香，滋味則會(huì)稍顯苦澀。鳳慶的紅茶香，邦東紅茶不香，其實(shí)可以嘗試通過烘干來解決。
段總很認(rèn)同，但是也說出了當(dāng)下的難題。加工茶葉，還是要做大眾，要綜合外地與本地的口感來做茶。如果不以客戶為導(dǎo)向，即便做出自己的特點(diǎn)也很難推，因?yàn)樗麄儽镜厝撕茈y走出去推廣，只能依靠客戶做市場(chǎng)。他邊泡茶，邊給我們講，他年紀(jì)也大了，兒子在上大學(xué)，也不準(zhǔn)備讓孩子子承父業(yè)，從2000年承包這個(gè)廠，他做了十多年的茶，感覺做茶太辛苦，想退居二線，把這個(gè)茶廠賣了轉(zhuǎn)型做點(diǎn)毛茶，或者承包、租給茶企，自己可以幫著抓抓生產(chǎn)、原料、技術(shù)。
時(shí)代的腳步是巨大的，老一輩茶人轉(zhuǎn)型是很艱難的，他們?cè)鴰?dòng)了一方經(jīng)濟(jì)，如今已經(jīng)稍顯力不從心。邦東鄉(xiāng)做紅茶歷史悠久，昔歸茶廠是其歷史的印跡。如何保存?zhèn)鹘y(tǒng)，挖掘邦東做茶優(yōu)勢(shì)，著實(shí)任重道遠(yuǎn)。
