佛山茶文化歷史源遠流長，據(jù)有關資料記載，佛山的茶葉生產流通業(yè)已經有400多年的歷史，佛山青云街是近代中國普洱茶后發(fā)酵原始制作工藝的搖籃。佛山茶商在中國茶葉史上已寫下濃墨重彩的一筆。
在佛山舊城區(qū)升平路與筷子路交匯處，現(xiàn)存一座碉樓，這座碉樓是清末民初的當鋪。從當鋪旁邊穿過的一條小巷，就是明清與國民使其的商業(yè)旺街---青云街。
從來青云街默默無聞，近年來，這條街巷卻被一群熱愛佛山茶文化的學者青睞，從多方面考證得知，此處大有文章可言。
據(jù)史料記載，四百多年前的明清初年，從云貴川運來的茶葉，基本上都被佛山商戶買斷，在佛山集中加工、包裝、運輸，再運往澳門與東南亞，甚至歐洲。為了方便攜帶、運輸，佛山出現(xiàn)了茶葉在加工業(yè)務，在佛山逐漸發(fā)展起來。
特別是實施黑茶與普洱茶后發(fā)酵蒸壓作業(yè)日趨繁榮，由此產生了最原始的后發(fā)酵技術與工藝，即佛山人的“茶葉蒸壓技術”，當年用“茶葉蒸壓技術”對黑茶與普洱散茶進行蒸壓的場所就在佛山舊城區(qū)升平路的青云街內。
很長一段時間之后，澳門茶葉商人也學會了佛山的后發(fā)酵蒸壓茶葉技術，再傳去香港。當年在佛山，首先用后發(fā)酵技術與工藝制成茶葉并大規(guī)模加工出口的是六安的笠仔茶、六堡茶，之后推廣到普洱散茶。到清朝末年，用后發(fā)酵蒸壓技術制成的茶葉出口量大增。
當年，在青云街制茶的商號及其主人已經找不到了。據(jù)傳，該商號名叫“興業(yè)茶行”，明清與國民早期，是六安茶最大品牌《孫義順》茶的光電銷售出口加工商和總代理，掌握著“茶葉蒸壓技術”制茶工藝?？箲?zhàn)爆發(fā)后，內地茶區(qū)大多淪陷，加上戰(zhàn)爭導致市場萎縮，“興業(yè)茶行”在1943年停產。1946年，該茶行將最后一批陳放三年的孫義順六安茶以每擔（老斤100市斤）240美元的高價售與新加坡茶商，“茶葉蒸壓技術”也一并轉讓給了新加坡茶商。
上世紀五十年代，華南農業(yè)大學對佛山后發(fā)酵“茶葉蒸壓技術”加以研究。1956年，安徽大學農業(yè)系將黑茶與普洱茶的后發(fā)酵技術與工藝流程整合提高，形成一個完整的工藝流程，后發(fā)酵普洱茶由此變成現(xiàn)代熟茶。1973年，該項技術被國家認定為國家級保密工藝技術。
上世紀八到九十年代，中國政府在于文革前后設立的主要對外出口茶葉窗口公司：澳門華聯(lián)公司的老領導、老員工分別在馬來西亞、澳門等地出版回憶錄，確認六安茶與熟普蒸壓工藝技術與佛山的“茶葉蒸壓技術”頗有淵源。佛山青云街很可能就是近代中國后發(fā)酵“茶葉蒸壓技術”原始制作工藝的搖籃之一。
據(jù)國內多個渠道確認，解放后很長一段時間，云南的茶葉生產重視紅茶綠茶，并未繼續(xù)繼承普洱茶優(yōu)良傳統(tǒng)，甚至大面積砍伐毀壞幾百年的古茶園，取代的是種植無性繁殖的臺地茶，使得七子茶餅的傳統(tǒng)工藝中斷近半個世紀。但是，1975年后，云南開始普洱熟茶的生產，與安徽大學的熟普生產技術被國家認定為國家級保密工藝技術僅晚了兩年時間，是偶然巧合？還是云南省與安徽大學有合作關系？目前不得而知。
