1、泡茶水溫過低
我們都知道泡茶不能用溫度較低的水，那樣很難泡出味道。茶的溶解度和水溫是成正比的，如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物溶解量小，導(dǎo)致茶味不足、水味重。像普洱茶或者烏龍茶，用沸水沖泡可以避免茶有水味。而像西湖龍井，黃山毛峰這些綠茶則可以水溫低一點(diǎn)。我們不用擔(dān)心水溫高會(huì)破壞茶中的維生素，因?yàn)椴柚械木S生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度其實(shí)很有限。
2、醒茶不足
之前我們?yōu)榇蠹医榻B過普洱茶的醒茶，其實(shí)醒茶就是為了讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來。醒茶的完成程度，對整個(gè)沖泡過程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對后面的沖泡也有直接的影響。如果醒茶不足，則會(huì)在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。當(dāng)然各茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡普洱茶、青茶、紅茶的時(shí)候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶；而對于相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶，醒茶方法則是冷藏保存取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。
3、注水不當(dāng)
如果采用定點(diǎn)注水速度過緩，會(huì)導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)無法與水充分溶解混合，造成茶水分離?？蛇m當(dāng)增加注水速度，或改變注水方式，比如用懸壺高沖的手法加以改善，讓茶葉充分受水浸潤，茶的滋味與香氣更融合。另外我們也需要注意好茶水比例，茶葉放太少，沖水太多，也會(huì)導(dǎo)致茶葉有水味。
4、茶葉受潮
如果在制茶環(huán)節(jié)中出現(xiàn)茶葉干燥不夠徹底、雨天或者儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，會(huì)導(dǎo)致茶葉受潮水味重。對于這種情況，我們需要在干燥環(huán)境中將茶放置一段時(shí)間。
除此之外，水質(zhì)過硬，以及多雨水季節(jié)令茶含水分過多都是影響茶葉品質(zhì)的因素。所以普洱茶的價(jià)格也都是春茶價(jià)格高于夏天和秋天產(chǎn)的茶。
