普洱茶文化尋訪（上）
普洱文化是普洱茶文化為代表的普洱市文化體系的綜合體，包括普洱歷史文化、普洱茶文化、邊地各民族融合文化、綠色生態(tài)文化、北回歸線文化等多種文化的。以下是關(guān)于云南大學(xué)木霽弘所寫的一篇普洱茶文化尋訪的文章！
作者：云南大學(xué) 木霽弘
在茶馬古道起始的云南南部——西雙版納、思茅、臨滄等地，也就是瀾滄江中下游地區(qū)，是一個(gè)令人感到美麗的地方。其高山大谷已不像滇西北和青藏高原那么雄偉險(xiǎn)峻，它的主要特點(diǎn)就是滿目的長綠闊葉林，無數(shù)的亞熱帶水果誘使你產(chǎn)生許多幻想。它用另一種方式，散發(fā)出輕柔、癡迷，讓一批又一批慕名而至的來者陶醉其中。
云南南部的亞熱帶叢林籠罩在嫵媚的吉祥中，顯現(xiàn)的是仁愛、艷麗、幽冥，處處景物都有靈魂，難怪傣族、哈尼族眼中的萬物皆有靈。你看身著綠葉的樹，裹著毛皮的動(dòng)物，他們的生命都如人一樣同天地共生，這里似乎比別的地方更易得到水的豐潤，充足的濕氣讓每片樹葉都能滾動(dòng)水珠，整個(gè)綠色的世界更加絢麗多姿，當(dāng)然美麗的陽光是妙不可言的點(diǎn)綴。在丘陵的山坡上，數(shù)萬畝的茶園，透露出晶瑩的光芒，那幽幽清香的茶葉在召喚“茶味人生，先苦后甜”。這是一種靜靜的體驗(yàn)，茶把人引入一個(gè)真正的精神世界，你會(huì)感覺到：茶給人精神的天堂，這是無瑕靈魂居住的地方。
?。玻埃埃澳辏保霸拢谷臻_始，田壯壯我們又一起開始了對云南產(chǎn)茶地的考察，主要任務(wù)是對云南產(chǎn)茶地、茶山、古道、茶的栽培、制作工藝、少數(shù)民族不同的飲茶習(xí)俗，歷史上在普洱、思茅、勐海、易武茶商后裔及栽培種植茶的人進(jìn)行考察訪問，這樣為新世紀(jì)開春拍攝茶馬古道作好準(zhǔn)備。
在思茅的尋訪
下午５點(diǎn)３０分到思茅，因丁輝、劉昭二人提前同思茅的朋友約好，我們很快就同思茅地區(qū)廣播電視技術(shù)服務(wù)中心主任魏明接上頭，住宿在金鳳大酒店。我們簡單向魏明說了一下此次下來的目的，并讓其聯(lián)絡(luò)一下黃桂樞、黃慶二位以便第二天的考察。吃飯時(shí)，黃慶來到，好友相見自是興奮，我同共相識是在１９９３年云南詩詞學(xué)會(huì)在思茅開年會(huì)時(shí)，我送《滇藏川“大三角”文化探秘》一書，他送我一其書寫的硬筆字幅，１９９９年見他時(shí)已在搞電視節(jié)目，現(xiàn)知他也在搞茶馬古道，幸哉！
?。保霸拢保比赵缟?，魏明兄引見地區(qū)宣傳部楊萬鐘副部長相識，對我們所要拍攝的茶馬古道，副部長表示歡迎。雙方探討了一些有關(guān)茶馬古道在思茅的事，他建議我們找一找原思茅地區(qū)文管所所長黃桂樞，這正是我們所要采訪之人。
黃先生６０多歲，我同其相識多年。黃先生氣色甚佳，同許多思茅人一樣快樂而且和藹。其講述了普洱茶的特點(diǎn)、品種及普洱茶馬古道的興衰。①
清人阮福著《普洱茶記》說：“普茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”。其特點(diǎn)是：“茶產(chǎn)六山，氣味隨土性而異，生于赤土或土中雜石者最佳，消食、散寒、解毒”。對其采摘加工的品種，《普洱府志》有載：“二月間采，蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣，采而蒸之，揉為團(tuán)餅。其葉之少放而嫩者名芽茶。采于三、四月者名小滿茶。采于六、七月者名谷花茶，大而緊者名緊團(tuán)茶。小而圓者名女兒茶。女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也。其入商販之手，而外細(xì)內(nèi)粗者名改造茶。將揉時(shí)預(yù)擇其內(nèi)之頸黃而不卷者金月天。其團(tuán)結(jié)而不解者名疙瘩茶，味極厚。難得種茶之家，芟鋤備至，旁生草木則味劣難售，或與他物同器，則染氣而不堪飲矣。茶樹似紫薇無皮，曲拳而高，葉尖而長，花白色，結(jié)實(shí)圓，勻如棕櫚子，蒂似丁香，根如胡桃，土人以茶果種之，數(shù)年新株長成，葉極茂密，老樹則稀多瘤如云物狀，大者制成瓶，甚古雅，細(xì)者如栲栳，可為杖甚堅(jiān)。”此段記載，敘述了普洱茶的品種特點(diǎn)和栽種特點(diǎn)。
“普洱茶”屬云南大葉種茶，其性狀特點(diǎn)是：芽長而壯，白毫特多，銀色增輝，葉片大而質(zhì)軟，莖粗節(jié)間長，新梢生長期長，持嫩性好，發(fā)育旺盛。據(jù)有關(guān)專家論證：“內(nèi)含生物堿、茶多酚、維生素、氨基酸、芳香類物質(zhì)等含量豐富。”“制成青茶，滋味醇厚，后味甘長，清香可口；制成綠茶，湯清葉綠，香高味濃，味斂甘爽；制成紅茶，湯色紅艷，滋味濃強(qiáng)，鮮爽俱佳。”“歷史上的普洱茶，主要是指原思普轄區(qū)（今思茅地區(qū)和西雙版納州及臨滄地區(qū)的部分縣）出產(chǎn)的以云南大葉種茶為原料制成的青毛茶，以及用青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶，如普洱沱茶、普洱方茶、七子餅茶、藏銷緊茶、團(tuán)茶、竹筒茶和拼裝散茶等。”勐海南糯山產(chǎn)的“南糯白毫”，乃是茶中珍品，暢銷海外。“女兒茶”也是勐海特產(chǎn)，因是姑娘采摘春茶作為私房錢以備嫁奩之用的，故名“女兒茶”，乃茶中上品。“緊團(tuán)茶”也稱元寶茶，是易武名茶，過去主銷港澳及南洋一帶。銷往康藏一帶的茶葉稱“邊銷茶”或“蠻裝茶”。景東縣栽培型的地方群體茶葉品種有：大葉綠葉茶、綠葉茶、小葉綠葉茶、長葉綠葉茶、桔葉茶、冷遠(yuǎn)白茶、花山大茶樹等，野生型的為無量山野茶。鎮(zhèn)沅縣者東鄉(xiāng)馬鄧村種茶已有兩百多年歷史，這里出產(chǎn)云南八大名茶之一的“馬鄧茶”，其特點(diǎn)是，茶水翠綠，色美味香，耐泡，回味爽甘，茶堿不膩茶杯。景谷縣的大葉普洱茶種中，主要的名茶品種有：秧塔大白茶，于清道光二十年（１８４０年）前后從江迤（今瀾滄雙江一帶）茶山壩引種于景谷民樂鄉(xiāng)大村秧塔。其特點(diǎn)是茶葉滿披茸毛，成茶肥碩重實(shí)，白毫顯露，潔白如銀，內(nèi)質(zhì)毫香鮮爽，香氣清雅，茶湯清，滋味醇和回甜，久泡不衰。遠(yuǎn)在清道光年間，秧塔大白茶就被珍制為“白龍須茶”，用紅線扎成谷穗型，進(jìn)貢給土司和皇朝。景谷其他的名茶還有：產(chǎn)于碧安鄉(xiāng)的勐主大山茶，產(chǎn)于正興鄉(xiāng)通達(dá)村東北的回薩柏木香茶，產(chǎn)于鐘山鄉(xiāng)的聯(lián)含酸棗樹茶，產(chǎn)于民樂鄉(xiāng)的隔界茶。普洱縣的茶葉品種有５類１２種。墨江縣的茶葉在歷史上，新?lián)岬拿椎夭瑁滔捻毩⒉璞容^有名，經(jīng)開水沖泡三至五道，色味仍佳，清朝年間，須立茶被列為貢品。解放前的墨江縣玉露茶，今稱云針茶”，是云南名茶之一，系綠茶中別具一格的佳品。江城縣的茶葉品種有大葉綠芽茶，紅柄綠芽茶、大山茶、江城白毫、紫芽茶、團(tuán)葉綠芽茶、長葉綠芽茶。歷史上的瀾滄大葉茶以景邁茶為主。以上特點(diǎn)各異而品名繁多的大葉茶品種，充分顯示了歷史上思茅地區(qū)和西雙版納州境內(nèi)豐富多彩的“普洱茶”特色。
思茅區(qū)歷史上的鹽茶馬道，是伴隨著鹽茶的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售而興起的。據(jù)光緒《普洱府志》載，普洱茶早在唐代就已行銷西蕃。其卷十九〈食貨志〉載：“普洱古屬銀生府，則西蕃之用普茶，已自唐時(shí)。”宋代時(shí)已開始有茶馬市場，“以茶易馬”。元代時(shí)茶葉已成為邊疆各民族人民相互交易的重要商品。到明朝時(shí)，謝肇浙已在《滇略》中有“土庶所有，皆普茶也”的記載。萬歷年間，在普洱已設(shè)官管理茶葉貿(mào)易。據(jù)考，歷史上普洱茶運(yùn)銷量號稱１０萬擔(dān)以上，清順治十八年（１６６１年），僅從普洱運(yùn)銷西藏的茶葉就有三萬馱（５萬擔(dān)）多。清代中葉，清政府已在普洱府和思茅廳增設(shè)官茶局，商人經(jīng)營茶葉要向官方領(lǐng)取“茶引”（即定額許可證）。雍正七年（１７２９年），清政府在攸樂山設(shè)“攸樂同知”，統(tǒng)兵五百防守山寨，征收茶捐，當(dāng)時(shí)每年約有馬幫一千八馱運(yùn)茶葉，然后轉(zhuǎn)運(yùn)普洱府加工精制。乾隆元年（１７３６），清政府將攸樂同知移往思茅，改稱思茅同知，從此思茅又成了普洱與西雙版納之間的茶葉中轉(zhuǎn)站，思茅也因“普茶遠(yuǎn)銷”而繁榮起來。從道光至光緒初年（１８２１—１８７６），思茅城商旅云集，市場繁榮，“年有千余藏族商人到此，印度商旅馱運(yùn)茶、膠（紫膠）者絡(luò)繹于途”，滇南商道已成為一條“茶葉商道”，印度、緬甸、暹羅（泰國）、越南、老撾、柬埔寨各國，均有商人來往于西雙版納和思茅、普洱之間。這時(shí)期的普洱茶馬道異常興盛。清人擅萃《滇海虞衡志》中云：“普茶，名重于天下，此滇之為產(chǎn)而資利賴者也。入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買運(yùn)于各處，每盈路，可謂大錢糧矣。”道光《普洱府志》載：“車?yán)铮ň昂椋榫挼?、南掌（老撾）、暹羅（泰國）之貢道，商旅通焉。威遠(yuǎn)（景谷）寧洱產(chǎn)鹽（指磨黑），思茅產(chǎn)茶，民之衣食資焉，客藉之商民于各屬地或開墾田地，或通商貿(mào)易而流寓焉。”茶馬道之商旅絡(luò)繹不絕，由此可見一斑。
?。保梗福衬晁济┑貐^(qū)文物普查時(shí)發(fā)現(xiàn)的古茶馬繹道，至今還有那柯里驛道、茶庵塘驛道等。“那柯里驛道”在思茅至普洱之間，今普洱縣境內(nèi)同心鄉(xiāng)那柯里村的一條古茶馬驛道。清光緒時(shí)，稱那柯里塘，設(shè)兵６名，歸中營左哨頭司把總管轄。今還可見用人工打制的條石和礫石鋪就的石道，路面寬１４米，有石臺階盤旋而上，全長連續(xù)３０公里。“茶庵塘驛道”是普洱至磨墨以北到省城昆明，內(nèi)地南下到思普區(qū)的一條古茶馬驛道，在普洱縣城東北１２５公里的茶庵塘坡頭，海拔１９６０７米，是古代重要關(guān)哨訊塘之一。清光緒年間，曾在此茶庵塘設(shè)五名住守。明末清初，為了方便向京城進(jìn)貢“普洱茶”，便由普洱到省城昆明修了一條“官道”，陸陸續(xù)續(xù)鋪砌了一些不甚規(guī)則的方形、長形石頭。這條道也就成了商旅行人騾馬運(yùn)輸茶鹽來往的交通要道。驛道在蜿蜒的群山峻嶺之中，過去有一小寨人住在這茶庵塘道旁，除從事一點(diǎn)農(nóng)業(yè)外，多數(shù)是設(shè)店賣茶賣飯，接待過往茶馬道的行人馬幫的，因稱茶庵寨子。茶庵塘因山高路險(xiǎn)，故有“茶庵鳥道”之稱，故亦成了清代“普洱郡八景”之一。現(xiàn)今還可看到寬約２米，連續(xù)長約５公里的茶馬古道，石上已踏出２厘米深的馬蹄印。
關(guān)于清代進(jìn)貢普洱茶的情況，從“貢茶案冊知，每年進(jìn)貢之茶，例于布政司庫銅息項(xiàng)下動(dòng)支銀兩一千兩，由思茅廳領(lǐng)去轉(zhuǎn)發(fā)采辦，并置辦茶錫瓶，緞匣木箱等費(fèi)，其茶在思茅本地收取，鮮茶時(shí)需以三四斤鮮茶方能折成一斤干茶。每斤備貢者，五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢重團(tuán)茶，又瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共八色，思茅同知領(lǐng)銀承辦。”當(dāng)時(shí)，地方官員要備辦“貢茶”，普洱六大茶山和其他一些產(chǎn)茶區(qū)的少數(shù)民族，均以茶作主要經(jīng)濟(jì)來源和物物相換的對象，所以幾乎處處種茶、戶戶賣茶，馬幫塞途，商旅充斥。據(jù)者，“這一時(shí)期每年約有馬幫五萬匹于春秋二季來回于滇西、滇南及緬、越、老等地運(yùn)輸茶葉，隨著茶葉運(yùn)輸?shù)姆泵?，客棧、食館、商店也應(yīng)運(yùn)而生，生意興旺，第三產(chǎn)業(yè)在交通沿線發(fā)展起來。”來往于思普區(qū)的馬幫運(yùn)輸有幾條干線。其一，“由下關(guān)經(jīng)鳳慶（順寧）、云縣、臨滄、景東、景谷、雙江運(yùn)輸猛庫茶、鳳慶茶至下關(guān)加工為沱茶，每年約有馱馬４—６千匹馱運(yùn)。”其二，“由蒙自向西至臨安（建水）、石屏，往南至江城抵西雙版納。”其三，“以玉溪為起點(diǎn)，經(jīng)石屏、元江、磨墨至普洱思茅。”
海關(guān)的設(shè)立也增加了普洱茶的出口運(yùn)銷。清光緒二十一年五月二十八日（１８９５年６月２１日），清政府與法國在北京簽訂“中法商務(wù)專條”，其中第三條規(guī)定“議定云南之思茅開為法越通商處所”。光緒二十三年正月初三日（１８９７年２月４日），英國又強(qiáng)迫清廷在北京訂立“中緬條約附款十九條”，其中第十三條規(guī)定“將在思茅設(shè)立英國領(lǐng)事官駐扎”根據(jù)上述條款，１８９７年１月２日，法國在思茅建立了海關(guān)。１９０２年５月８日，英國在思茅建立海關(guān)，據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，自民國元年至民國十二年（１９１２—１９２３）經(jīng)由思茅海關(guān)出口的紅茶，價(jià)值白銀１１０２１０兩。十八、十九世紀(jì)在思普區(qū)進(jìn)行茶葉貿(mào)易的茶商有兩大部分，“石屏茶商主要壟斷易武茶區(qū)的茶葉運(yùn)銷；騰越、思茅茶商主要壟斷勐海、勐遮茶葉的運(yùn)銷。此外，中甸、德欽（當(dāng)時(shí)稱為阿墩子）的藏族商隊(duì)，每年有馱馬三百至五百匹來到西雙版納馱運(yùn)茶葉，銷往西康、西藏，每年約三千擔(dān)。”在茶葉加工制作上，本世紀(jì)三十年代，思茅曾建立過“思普企業(yè)局”，并在勐海南糯山建立思普茶廠。解放前，墨江縣有私營景星茶廠，為加工生產(chǎn)好茶，作了努力。
普洱茶發(fā)展了，產(chǎn)量增多了，利潤增多了，而封建官府對茶商茶農(nóng)的課稅和勒索也增加了。光緒年間，云貴總督還在普洱增設(shè)鹽茶道，下設(shè)官茶局及鹽提舉司，加重了茶商、茶農(nóng)的苛派。由于茶捐過重，茶農(nóng)受損，茶商亦無利可圖，以至造成“普洱產(chǎn)茶，頗為民害”（見吳應(yīng)枚《滇南雜記》）。“到光緒末年，普洱茶已由過去年產(chǎn)八萬擔(dān)的高峰跌落到五萬擔(dān)，許多茶商和馬幫只得另走他途。過去馬幫絡(luò)繹，商旅塞途的景象一蹶不振。”到抗日戰(zhàn)爭結(jié)束的１９４５年，全區(qū)茶葉產(chǎn)量降到１５００擔(dān)。到１９４９年，全區(qū)茶園殘存面積僅３１４００畝，產(chǎn)量僅６９９２擔(dān)，降到歷史最低點(diǎn)，普洱茶馬道亦從興盛逐漸走向衰落。
先生逸興遄飛，對普洱茶及思普地區(qū)的茶馬古道了解深，且親自到過一些實(shí)地。先生是云南省詩詞學(xué)會(huì)的常務(wù)理事，寫詩寫書法是最大的愛好。未完 請繼續(xù) 普洱茶文化尋訪（下）
