李興昌與普洱茶文化

　　李興昌最看重的是家傳的手藝能否世代相傳，他的兒子李明澤雖然才剛剛年過(guò)20，但已拿到國(guó)家高級(jí)品茶師資格證書(shū)。“對(duì)這一點(diǎn)我還是很自豪，雖然他現(xiàn)在學(xué)的是醫(yī)，但因?yàn)閺男「覍W(xué)制茶，已基本掌握制茶技藝，對(duì)未來(lái)我還是充滿信心。”李明澤說(shuō)，將來(lái)也許會(huì)開(kāi)一家網(wǎng)店，希望大家坐在家里就能買到貢茶制作人親手制作的普洱茶。
 
　　李興昌--在云南省普洱市困鹿山下有一位60多歲的彝族老人，守著母親留下的百畝古茶園，不借助任何機(jī)器，固執(zhí)地依照古法做著他的普洱茶，這位老人就是普洱茶（貢茶）制作技藝的國(guó)家級(jí)代表性傳承人李興昌。

　　母親花800元買下百畝古茶園

　　普洱茶主要產(chǎn)于我國(guó)云南，按制作方法可分為生茶、熟茶，按外形可分為沱茶、餅茶、金瓜貢茶、磚茶等。我國(guó)生產(chǎn)普洱茶的歷史非常悠久，據(jù)記載早在3000多年前，云南種茶先民濮人已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過(guò)當(dāng)時(shí)不叫普洱茶；唐朝時(shí)，普洱茶開(kāi)始了大規(guī)模的種植生產(chǎn)，時(shí)稱普茶；至清朝時(shí)，普洱茶達(dá)到鼎盛時(shí)期并成為皇室貢茶，末代皇帝溥儀也曾說(shuō)過(guò)皇宮里“夏喝龍井，冬飲普洱”。

　　據(jù)史料記載，進(jìn)貢給皇宮的普洱茶大多采自距普洱市30余公里的困鹿山古茶園，而李興昌祖上就是普洱貢茶的制作人，這一技藝傳承至今已有300多年的歷史。“我的母親說(shuō)，每到春季采茶季節(jié)來(lái)臨，朝廷都會(huì)派軍隊(duì)把守出山的各個(gè)關(guān)口，不讓一片茶葉流出山寨，只有給皇上的貢茶做完以后，村民們才能再做茶出售。”李興昌說(shuō)。

　　上個(gè)世紀(jì)五六十年代，由于眾所周知的歷史原因，云南一帶的古茶樹(shù)幾乎被砍伐殆盡，困鹿山古茶園因地處偏僻得以幸存。至上個(gè)世紀(jì)80年代，普洱茶市場(chǎng)依舊十分低迷。“當(dāng)時(shí)花一兩元錢就能買到一公斤普洱茶，而清末民初的時(shí)候，一兩銀子也買不到一兩好普洱茶。”出于對(duì)普洱茶難以割舍的感情，1987年，李興昌的母親匡志英力排眾議花800元買下了困鹿山上百畝古茶園的經(jīng)營(yíng)權(quán)，并叮囑兒子必須完成兩件事：第一，對(duì)困鹿山上1萬(wàn)多畝古茶園進(jìn)行實(shí)地考察，整理茶園的相關(guān)資料；第二，要管好自家茶園，世代相傳的做茶手藝不能荒廢。

　　古茶園的振興

　　根據(jù)母親要求，李興昌便開(kāi)始利用閑暇時(shí)間著手調(diào)查古茶園，并繪制完成了古茶園的分布圖。“這個(gè)茶園面積雖然不是很大，但里面幾乎全是古茶樹(shù)，樹(shù)齡幾百年的很多。”當(dāng)時(shí)，李興昌還是當(dāng)?shù)貙捄晷W(xué)的一名鄉(xiāng)村教師，作為普洱茶（貢茶）制作技藝的第八代傳人，他對(duì)古茶園曾經(jīng)擁有的輝煌歷史深感自豪，也對(duì)茶園今日的沒(méi)落備感焦慮。李興昌決心重振古茶園，使村民盡快脫貧致富。

　　2002年，李興昌借寬宏小學(xué)舉辦“辦學(xué)百年座談會(huì)”之機(jī)，向與會(huì)的校友宣講皇家古茶園的歷史和文化，引起了大家的關(guān)注。2003年，通過(guò)一位校友牽線，李興昌終于和臺(tái)灣的一位大茶商建立了聯(lián)系，在他們的經(jīng)營(yíng)下，困鹿山茶農(nóng)的生意好了，茶園的名氣也開(kāi)始不斷提升。

　　隨著云南省政府對(duì)普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視，2006年困鹿山古茶園被命名為“皇家古茶園”。隨后，云南省有關(guān)部門又組成了考察團(tuán)對(duì)古茶園進(jìn)行了實(shí)地考察，“考察團(tuán)還特別訪問(wèn)了我母親，當(dāng)時(shí)她已年逾九十，但老人家記憶力還特別好，對(duì)普洱茶的歷史、產(chǎn)品、制作程序等都做了詳細(xì)的描述。”李興昌說(shuō)，當(dāng)時(shí)母親還特別提到了金瓜貢茶的制作方法，后來(lái)考察團(tuán)回去后與現(xiàn)在存放在故宮的金瓜貢茶進(jìn)行了比對(duì)。“發(fā)現(xiàn)無(wú)論從形狀、大小還是重量來(lái)看，幾乎和母親描述的一模一樣。”當(dāng)時(shí)專家們都非常震驚，因?yàn)樽郧宄适医怏w后，普洱貢茶的制作也隨之終止，其制作方法也銷聲匿跡。2008年，經(jīng)過(guò)專家評(píng)審，因傳承脈絡(luò)清晰且制作技藝與古法最為接近，李興昌當(dāng)選為普洱茶（貢茶）制作技藝的國(guó)家級(jí)代表性傳承人。

　　期望家傳手藝世代相傳

　　據(jù)悉，清朝時(shí)普洱貢茶連年上貢，始終沒(méi)在社會(huì)上流通。“得到它只有一個(gè)途徑，就是皇帝每年會(huì)拿出一部分賞賜有功大臣，得到的大臣也輕易不舍得喝，有人甚至把它當(dāng)成高級(jí)藥材存放。”之所以把它看得那么貴重，除了其數(shù)量稀少、原料珍貴外，還因?yàn)檫@些貢茶的加工程序特別繁復(fù)，據(jù)說(shuō)需經(jīng)過(guò)72道工序才能完成，加工周期長(zhǎng)達(dá)36天。李興昌說(shuō)，即使現(xiàn)在的工藝有所改變，但從茶園管理、新葉采摘直到晾曬、包裝仍需要很多工序，而且一不小心就會(huì)受傷，比如炒茶時(shí)通常要在鐵鍋燒到快要發(fā)紅時(shí)，才能下手炒制。

　　最讓李興昌氣憤的是，近年來(lái)隨著普洱茶市場(chǎng)不斷升溫，一些茶農(nóng)為了提高利潤(rùn)，“有的在原料上以次充好，有的開(kāi)始用機(jī)器代替手工”。李興昌說(shuō)，用傳統(tǒng)手工方法做出來(lái)的茶餅松緊度適中，不像機(jī)器壓的太緊不透氣，發(fā)酵時(shí)候很容易里外不均勻。李興昌手工制作的茶餅?zāi)闷饋?lái)可以吹透，但摔在地上卻不會(huì)散。從口感上說(shuō)，機(jī)器加工的明顯不如手工炒制的味道純正。“這是因?yàn)槭止ぶ谱鞲袷且虿氖┕ぃ热缭跉⑶喹h(huán)節(jié)，我們會(huì)依據(jù)鍋里茶葉的多少和老嫩程度決定翻炒時(shí)的快慢和拋撒的高度，這是機(jī)器炒制不能代替的。”

　　雖然李興昌現(xiàn)在的身份是商人，卻更像是普洱茶文化的傳播者。自從被評(píng)為傳承人后，李興昌經(jīng)常參加各種非遺展示活動(dòng)，為此他不得不從家鄉(xiāng)把百多斤的家什帶上火車、飛機(jī)，認(rèn)真地向觀眾演示普洱茶的制作工藝。在家鄉(xiāng)，他還創(chuàng)辦了普洱茶制作傳習(xí)所，“但沒(méi)有一個(gè)人是出于愛(ài)好來(lái)學(xué)習(xí)的，很多人都帶有急功近利的心態(tài)，希望馬上能從我這里拿到一個(gè)證書(shū)，以證明他是我的徒弟。”李興昌無(wú)奈地說(shuō)。

　　李興昌雖是商人但對(duì)錢看得不重，在2006年的一次茶葉博覽會(huì)上，他在兩個(gè)多小時(shí)內(nèi)賣掉十幾顆金瓜貢茶，李興昌不僅沒(méi)有在火爆的銷售現(xiàn)場(chǎng)提一分價(jià)，反而將所有錢款捐給了當(dāng)?shù)仃P(guān)心下一代工作委員會(huì)。他說(shuō)：“我知道市場(chǎng)認(rèn)可困鹿山貢茶就可以了。” 2007年，部分優(yōu)質(zhì)散茶的收購(gòu)價(jià)已攀升到每公斤400多元，制作一顆金瓜貢茶大約需要2.7公斤散茶，他們當(dāng)時(shí)批給經(jīng)銷商的價(jià)格是950元一顆，經(jīng)銷商轉(zhuǎn)手就會(huì)賣到4000多元一顆，但李興昌說(shuō)：“那是人家的本事。”