孟祥柱，一位研制安徽祁門紅茶的大師傅。去年11月，勇于挑戰(zhàn)自我的他放棄了原本待遇豐厚的工作來到五云茶葉集團(tuán)嘗試信陽紅茶的研制，從研發(fā)工作開始至“信陽紅”的問世，10多個月的時間里他歷經(jīng)了信陽紅茶研制的挫折與成功。12日，記者在五云集團(tuán)“信陽紅”研發(fā)基地見到他，他向記者講述了“信陽紅”的從無到有。
市領(lǐng)導(dǎo)來鼓勁 公司老總親自帶隊搞研發(fā)
“今年年初，我們就在搞（信陽紅茶）研發(fā)，那時候我們公司的幾個大師傅、幾個茶學(xué)專業(yè)的博士生、研究生成天泡在研發(fā)室里，每天工作近18個小時。”說起當(dāng)時的情形孟祥柱很有勁頭，他介紹，研發(fā)組當(dāng)時沒有經(jīng)驗，拿以前（制作）綠茶的經(jīng)驗和安徽祁門紅茶的經(jīng)驗來做信陽紅茶，每次都是以失敗告終。因為沒有把握，研發(fā)組每次都是嘗試著做幾斤，然后自己嘗、給茶農(nóng)嘗、送到茶辦做檢測等。“紅茶要求嚴(yán)格，對香氣、發(fā)酵、調(diào)色等要求非常嚴(yán)格，信陽研發(fā)紅茶的基礎(chǔ)條件比較薄弱，而向來以肥厚著稱的信陽茶葉芽葉都很壯，這給研制紅茶帶來不少困難。”孟祥柱說。
因為想趕在信陽夏茶和秋茶上市前研發(fā)出成熟的紅茶技術(shù)，研發(fā)人員的時間更是十分緊迫，經(jīng)常幾十人圍在一起討論和研究。后來，五云茶葉集團(tuán)的總經(jīng)理闞貴元也親自來到研發(fā)中心帶隊研發(fā)。信陽紅茶研發(fā)期間，市領(lǐng)導(dǎo)時刻牽掛著信陽紅茶的研究，給研發(fā)人員鼓勁并關(guān)心他們的生活，這些研發(fā)人員干勁更強(qiáng)、信心更足了。
實驗仍在繼續(xù)，每一次試驗都能總結(jié)出一些經(jīng)驗，每天研發(fā)人員都在做紅茶實驗，都在發(fā)現(xiàn)信陽紅茶最獨(dú)特的品質(zhì)。
獨(dú)特的“信陽紅”讓人為之一動
實驗進(jìn)行了一百多次，信陽紅茶的特色一點點呈現(xiàn)在大家眼前，外形精細(xì)、湯色橙紅、味道甘美、蜜糖香氣撲鼻的“信陽紅”終于面世。“那時候我們這些研發(fā)人員為信陽紅茶的成功感到榮耀和自豪，我們知道：橫空出世的信陽紅茶將會讓人為之一動。”孟祥柱說道。
隨后，研發(fā)人員將做好的紅茶送往信陽市茶辦、信陽市質(zhì)量監(jiān)督局和杭州市全國名茶質(zhì)量檢測中心。“金毫顯露、條索緊細(xì)、甜醇回甘、湯色紅濃，信陽紅茶達(dá)到國家優(yōu)質(zhì)紅茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。”全國茶葉檢測權(quán)威的杭州全國名茶檢測中心給予信陽紅茶的評價更讓研發(fā)人員激動著、沸騰著。
孟祥柱告訴記者，信陽紅茶經(jīng)過鮮葉分揀、萎凋、揉捻、解塊理條、發(fā)酵、烘干、篩分、拼配、包裝等幾十道程序，使信陽紅茶具備了非常好的品質(zhì)。檢測表明，“信陽紅”紅茶具有獨(dú)特的保健功效，如消炎殺菌、解毒、提神消疲、利尿、生津清熱等，夏天飲紅茶能止渴消暑，是極佳的運(yùn)動飲料。“信陽紅”紅茶還具有防齲、健胃養(yǎng)胃、助消化、促食欲、延緩衰老、降血壓、降血糖、降血脂、抗癌、抗輻射、防治心梗等功效，抗衰老效果強(qiáng)于大蒜、西藍(lán)花和胡蘿卜等。
孟祥柱還告訴記者，使“信陽紅”能夠更好的展現(xiàn)品質(zhì)的另一個重要因素就是茶具，因為紅茶制作工藝復(fù)雜，要求嚴(yán)格，對于茶具的也有一定的要求，最好是有“信陽紅”配套的蓋碗茶具，那樣才能把“信陽紅”特色的蜜糖香展現(xiàn)的淋漓盡致。（汪君偉）
